餃子在北方已經是家常便飯，經常吃都不會膩，尤其是冬天，家家戶戶都會包上一大鍋的餃子熱氣騰騰的餃子對于北方人而言不僅是消除寒冷的的美食，還有幸福團圓的味道。但是餃子畢竟也是一種食物，有的人弄的好吃，有的人弄得就不好吃，調餃子餡時，別只加水，多加“這1步”，鮮香多汁還沒有腥味！一起看看吧。
做餃子餡的肉一般選五花肉，肥瘦都有，這樣吃起來香。需要注意的是，如果你是做韭菜素三鮮餃子，就不用加水了，但是在做肉餡餃子時，需要加入適量清水，尤其是牛肉餡的時候，倒清水的時候要注意，邊倒還要邊順著同一個放心進行攪拌，加水要在放入其他調料之后，不然會影響肉餡對調料的吸收。
但是很多人調餃子餡兒只會傻傻的加水，做出來的餃子要么破皮，要么又干又柴，做出來的餃子澀巴巴的，口感很差。我們請教了一個賣了30年餃子的大媽，大媽告訴我們調餡兒別只加水，多加“這一步”，鮮香多汁還沒有腥味。“這一步”就是加油了，可能大家都知道，加水是為了讓肉餡更加的鮮嫩，而加油則是為了讓餃子吃起來更加的鮮香。
并且“加油”還能夠鎖住豬肉里面的水分，不然餃子餡里面就算加水了，在燉煮的時候，也會將里面的水分煮出來，這樣自然就不好吃了。建議大家用熱油不要用冷油，只有加入了熟油，餃子吃起來才會更加香。如果是調豬肉餡的，熱油時在油里加幾粒花椒，這樣的熱油和肉餡融合在一起會更加入味又多汁，還沒有腥味。
最后需要注意的是在拌餃子餡的時候，先把蔥姜末放到肉餡里，中和肉的腥味，再放各種調料，肉就更容易入味。最后放入菜末，味道更好，今天的分享就到這里了，你學會了嗎？
