餃子是一種傳統面食，相信平時很多人都喜歡吃餃子吧。俗話說“好吃不過餃子”，微微透明的餃子皮裹著鮮嫩的餡料，吃一口香軟多汁又香又嫩，簡直不要太美味。平時許多人也會在家包餃子吃，不過很多時候調出的肉餡發柴還有腥味，吃著沒有飯店里的餃子軟嫩好吃。其實，調餃子餡是有竅門的，而餃子要做得美味好吃，食材和調料的選擇，比例，以及搭配最關鍵。那么在調餃子餡的時候，哪種調料不能放？餃子餡鮮香多汁好吃都有哪些竅門？為了方便大家理解，分3部分來給大家介紹。
拌豬肉餡時，最忌諱這2味調料，多數人不懂都在放，難怪包出的餃子口感發柴不香不嫩
【豬肉餡餃子】材料：面粉，豬肉，醬油，鹽，花椒，花生油，生姜，蔥
【方法及步驟】
第一步：和面。將面粉倒入干凈面盆，倒入清水。倒水的時候水流要細，一邊倒水一邊用筷子攪拌面粉，讓面粉成絮狀。面粉和水的比例一般是2：1。把面碎揉成柔軟的面團，蓋上干凈毛巾餳軟。面團揉到什么時候合適呢？和面做得：面光，盆光，手光，和好的面團用手按壓軟硬如耳垂就可以了。
第二步：調餃子餡。
1.包餃子調餡時選帶有肥油的五花肉或豬后臀肉，用溫水把豬肉洗凈，去掉筋膜。碗里倒入一勺水，放蔥姜末，花椒浸泡成花椒水。把肉切成條改刀切成肉粒，放蔥姜末，剁成肉餡。在剁肉餡的時候，一邊剁一邊往肉里淋花椒水，可以去除豬肉腥味。
2.給肉餡打水。肉餡剁好后盛到菜盆里，邊倒入清水邊用筷子攪拌，直至肉餡上勁。調肉餡時很多人沒有打水的習慣，其實知道了里面的原理，就會明白這樣做的好處，調肉餡時打入適量的水，加入適量的油，可以增加肉餡里的水分，口感上軟嫩多汁不發柴。肉餡里打水，一般來說肉餡與水的比例3：1。
3.豬肉餡里調入鹽，醬油，蔥姜末拌勻。鍋里倒入花生油，放花椒小火燒熱，放涼后濾出花椒，把花椒油倒進豬肉餡里，順一個方向攪拌均勻。調肉餡的順序，是先打水，然后是放調料，倒入油。調好的豬肉餡鮮嫩多汁又入味，如果順序反了的話，豬肉餡會被稀釋還不入味。
花椒，蔥姜有增香的功效還可以去除肉的腥味。調肉餡時不是任何調味料都可以放，最忌諱的是放五香粉，八角，放入兩種調料后肉餡發柴發硬。
第三步：豬肉餡攪勻后可以放進其它蔬菜，拌勻后就可以包餃子了。餳好的面團揉勻后就成小劑子，檊成中間厚周邊薄的餃子皮。包肉餡的餃子，餃子皮要搟得比素餡餃子皮厚一些，這樣餃子餡不會把餃子皮浸破，在煮餃子的時候不容易破皮。
調肉餡注意點：1、選用五花肉或豬后臀肉，肉餡剁好后先打入適量的水，邊打水邊攪拌，直至將肉餡攪拌上勁。2、在肉餡里放入鹽，醬油和蔥姜末攪勻入味。調肉餡不要放八角，五香粉。3、鍋里倒入油，放花椒燒熱成花椒油，放涼后倒進肉餡拌勻。4、包肉餡餃子，餃子皮搟成中間厚周邊薄。
餃子餡總是不夠香？調餡時牢記這3點，餃子香嫩還多汁吃不夠。以上就是調餃子餡多汁鮮嫩的方法，你學會了嗎？
