沒有玩美食之前做蛋羹沒有過多的講究，隨意打散幾個雞蛋加點水就上鍋蒸，上面氣泡好多，常常是蛋水分離。現在就不一樣了，經過多次試驗，我也可以蒸出平如鏡面，滑如絲綢，細膩如豆腐一般的雞蛋羹。
蒸蛋羹，可以加入肉泥、鮮蝦、蝦仁、蛤蜊等同蒸，也可單獨蒸。
咱今天就從基礎說起，制作關鍵有五，掌握好了，就可如圖一樣。
五招就讓蛋羹細膩光滑平如鏡----蒸蛋羹
材料：雞蛋
蒸蛋羹的做法
1、將打散的蛋液過濾，這是為了得到更加細膩的蛋羹。
2、蛋液里加水，蛋與水的比例是1：1.6左右最佳。
3、完全撇去泡沫，也可再一次過濾，這是為了蛋羹平如鏡，并且無沙眼。
4、蒙上微波爐專業的保鮮膜，并扎幾個小眼。“保鮮膜”是為了蒸時水蒸汽不會滴落在表面；“小眼”為了透氣。如果對保鮮膜的質量有懷疑可用兩根筷子支上碗上，找一個大一點的盤子蓋上。
5、水開上鍋蒸，中大火，8分鐘左右。
基礎的掌握了就可做點復雜的，例如蛤蜊蒸蛋。
讓鮮活蛤蜊先吐凈沙，再用蔥姜水焯燙蛤蜊，選用開口的與蛋同蒸，并用焯燙蛤蜊的湯水代替清水。
煮雞蛋時不宜加糖
因為在烹煮雞蛋的時候，雞蛋中的氨基酸會跟糖分發生化學反應，生成果糖基賴氨酸，這種物質雖然無毒，但是不易于被人體吸收，會造成營養物質的流失。...
美食城網站小提示
桂圓和雞蛋能一起吃:桂圓若與雞蛋搭配食用，能給人體提供豐富的營養成分，對由血虛所引起的偏頭痛有一定療效。
菠蘿和雞蛋不能一起吃:雞蛋中含有大量的蛋白質；菠蘿中含有豐富的果酸。若二者同時食用，果酸可使蛋白質凝固，影響蛋白質的消化吸收，不利于健康。
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