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泡菜雞雜

雞雜是成都人對雞內(nèi)臟(雞胗、雞肝、雞心、雞腸）的統(tǒng)稱，在我們這里這是很受歡迎的一道家常小菜，不管是炒著吃、涼拌著吃、還是干鍋或做面臊子點中率都比較高，或許是四川人口味重的緣故吧！

主料：

    雞雜300g

調輔料：

雞雜碼味料：淀粉5g、料酒10g、醬油5g、碗芡料：醋15g、鹽2g、糖1g、味精2g、水淀粉15g

菜籽油80g、泡椒節(jié)10g、泡姜10g、蒜片5g、花椒粒1g、芹菜節(jié)50g、蔥節(jié)20g

享受過程：

1 雞雜切好以后加淀粉、料酒、醬油拌勻碼味五分鐘

2 鍋內(nèi)五成油溫加入泡椒節(jié)、泡姜、蒜片、花椒并炒香

3 下入雞雜

4 大火快速翻炒

5 雞雜翻炒至八成熟時加入芹菜節(jié)和蔥節(jié)

6 大火快速翻炒

7 大火快速炒熟以后碗芡勾芡收汁

8 起鍋裝盤

小秘密：

1 雞雜下鍋后不可炒太久

2 全程大火炒制

變變變：

泡菜鴨腸、泡菜毛肚、泡菜黃喉、泡菜肚花、泡菜魚條

聲明