干煸牛肉絲是四川地區特色傳統名菜，屬于川菜菜系，以牛肉為制作主料，干煸牛肉絲的烹飪技巧以干炒為主，口味屬于家常味。
清粥白面配上麻辣牛肉絲，立馬風味濃郁。也可以配上啤酒作為下酒小碟 , 無以倫比的口感。餐佐品酒兩相宜，菜品中用到了四川特有的紅油豆瓣醬，口味也是偏麻辣。當然也是一道下飯菜
干煸的技法是把牛肉本身的水分煸炒到基本喪失但不完全喪失，吃上去干香勁道，但又不會使人覺得干硬無味。
牛肉末
郫縣豆瓣醬
干辣椒
芹菜
生抽
花椒
1、牛肉加生抽腌制 10 分鐘
2、 鍋中熱油到冒煙的程度，放入牛肉絲炒至變色。
3、 倒入姜絲、辣椒絲、花椒粒，炒出香味后加郫縣豆瓣醬調味。
4、 出鍋前倒入芹菜段，炒至芹菜斷生即可出鍋。
