牛肉大家都很喜歡吃，但是新手往往是炒不好牛肉，經常炒的不是硬了就是軟了，很多時候還有很多沫子影響口感，爺爺牛肉做了30年了，有很多好的經驗，先要把牛肉腌制一下，這樣炒出來的牛肉才會更加香嫩。下鍋之前用冷油把牛肉快速拌開，為了讓牛肉再下鍋的時候不會粘到一起。炒這道菜的時候我還會放一些郫縣豆瓣醬，這樣炒的牛肉色澤會比較鮮亮，喜歡吃辣椒的朋友也可以加些剁椒，味道更香。

食材

主料

瘦牛肉300克、芹菜200克、雞蛋1個、紅辣椒1個

配料

姜5克、鹽3克、料酒10毫升、白胡椒3克、郫縣豆瓣醬15毫升、老抽10毫升、大蒜10克、淀粉10克

做法

1、牛肉洗凈，去掉牛身上的筋膜，切成寬2公分左右的牛肉絲，裝盤備用。

2、牛肉碗中加入老抽10毫升，用手輕輕抓勻，使牛肉均勻的上色。

3、再加入生粉5克、雞蛋打碎倒入牛肉盤中，用手抓勻，腌制20分鐘。

4、芹菜洗凈后切成段，紅辣椒切成絲裝盤備用。

5、現在我們來調一碗醬汁，碗中倒入生粉2克、用少許清水攪拌開，倒入白胡椒粉3克、攪拌均勻備用。

6、牛肉腌制20分鐘后，倒入少許食用油攪拌均勻。

7、鍋中倒入食用油，涼油下入牛肉，中小火快速炒勻，牛肉變色后控干油撈出備用。

8、鍋中加入少許油，加入蒜末10克、姜末10克、炒出香味后加入紅辣椒絲、郫縣豆瓣醬15克，小火煸炒出紅油。

9、鍋中炒出紅油后，加入切好的芹菜段，大火翻炒1分鐘，炒至芹菜斷生。

10、芹菜斷生后，加入牛肉絲，開大火快速翻炒均勻后，大火炒1分鐘加入少許水淀粉，就可以出鍋了，這道既好吃又下飯的芹菜炒牛肉就做好了，小伙伴們學會了嗎。

小編貼士

1、牛肉不需要炒很熟，8成熟就可以出起來很嫩了。

2、最后淋入水淀粉，是為了讓牛肉更加鮮嫩可口。