我很喜歡煲仔飯，不但因其獨特的香味，而且準備材料簡單，省事，只要掌握了技巧，在家一樣可以輕松做出一道香噴噴的煲仔飯。
以前我也發過相關做煲仔飯的貼子，有網友在某些方面有異議，所以特地請教了好友老羅，他開了一家大排檔，也在經營煲仔飯，我就相關問題請教他，比如在煮之前米是否要泡，因為我用生米下鍋總是容易煮焦，或做成夾生飯。老羅同我解釋，主要是用的爐火不同，因為大排檔是用蜂窩煤或炭來燒，這樣火力小，而且燒起來比較均勻，而我們在家用的煤氣爐，要用轉至最小火燒，但火力主要集中在底部中間，不均勻，非常易燒焦煲底，如果有條件，可以在火上架一個鐵板，把煲放在鐵板上，這樣火力均勻些，一般人家里很少有這樣的鐵板，生米下鍋比較難熟，米還是要泡，這樣易熟。
這是我用生米煮出的結果，如果有人還是堅持的話您自己在家試驗吧。
根據朋友的建議，將以前做法做一些調整，做出的煲仔飯，飯粒干爽香滑，還有金黃色的鍋巴，非常美味。特意用了有玻璃蓋的砂鍋，這樣可以透明演示做煲仔飯的整個過程。
做好煲仔飯要做好以下幾個關鍵點：
一是選靚米，米一定要挑細粒、修長、柔韌適中的，如絲苗米、泰國香米之類的，煮出來的煲仔飯香滑潤口，有其獨特的飯香。
二是米要泡，泡透米心，焗出來的飯才不容易夾生。
三是加水的量要控制好，多了煮出的飯偏爛，少了易成夾生米，煮出的飯要干爽香滑才好吃。做法中有詳解。
四是火候的掌握，這是做好煲仔飯的至關鍵點，同樣做法中有詳解。
五是配料需根據其受熱耐火程度適時加入，要飯菜一起焗至全熟，這是煲仔飯精華所在，這樣可以保證每粒飯充分吸收到配料香濃的湯汁，溫潤爽滑。如果有人把菜另外做熟后再放至煲仔飯面上，我告訴你，味道差很遠，你沒吃過真正的煲仔飯就不知其香味。
廣式煲仔飯以臘味為代表，其實煲仔飯搭配的食材非常之多，有臘味、排骨、雞肉、黃鱔、田雞、燒鴨、豬肝、粉腸等等，也可以幾種食材搭配一起做。現在新派口味也很多，在家可根據自己喜好隨意搭配。
臘味排骨煲仔飯
材料：泰國香米、排骨、青菜、陽江豆豉、蒜蓉、姜絲、麻油。
調料：美極鮮生抽、麻油、米酒、糖。
老羅提供的醬汁（吃飯時用）：美極鮮生抽、鮑汁、糖、高湯（或清水）。想省事就直接用美極鮮生抽。
步驟：
1、將排骨洗凈，用美極鮮生抽、米酒、糖、豆豉（最好切碎），蒜蓉、姜絲，再加幾滴麻油（添香味，不加也行）生粉裝入碗內拌勻，最后再加一小匙油撈勻。這樣排骨在焗熟后就能保持滑嫩。至少腌一個小時，排骨腌的時間越長越入味。臘腸最好選肥些的，切片。
2、米洗凈后，加適量水，少許油泡半個小時。
3、傳統煲仔飯是瓦煲，因為瓦煲具保溫性能、且煮的飯夠香。但易裂，用不了幾次，我已經燒壞過4個了，在家實惠些，最好用耐高溫的砂鍋。泡好米后，先在煲內均勻抹一層薄薄的油，連米加水一起倒入煲內，加水的量，以前我按人家的說法1：1.5，其實是多了，煮出的飯不夠干爽，現在我一般伸食指觸及煲底，加水的量略低第一關節0.1公分處就差不多了。
4、先大火煮開，煮的過程中要注意攪拌，這時米粒最容量粘煲底，再蓋上蓋子，轉小火。煮的過程將煲適當挪下位置，不要火力集中在一個部位燒。
5、約5分鐘可以很清晰的看見飯面上有一個個洞，快速將腌制好的排骨臘腸平鋪在飯面上，這時動作要快，因為飯的水已經收得差不多了，很易焦，排骨注意不要疊加，否則難熟，在煲周圍均勻燒一圈油，這樣就易起黃色鍋巴了。然后蓋上蓋子小火焗。
6、前面我說了，家里的煤氣爐小火的火力是集中在中間的，所以這時每隔一兩分鐘將煲前后左右挪下位置，不要讓火力集中在一個部位。要飯易燒焦，這個過程是很重要的。
7、通過透明玻璃蓋可以很清晰看見，臘味是熟的很快，油已經往飯里滲透了，很香，排骨也在慢慢熟了。這個過程記得一定不要開蓋。我上次發貼有人提出排骨不熟，除非您沒按我的過程做，或者中途揭蓋。
8、約焗5分鐘，可以很清晰看見排骨有九成熟了，關火，記住不要揭蓋，再焗5分鐘，或再長幾分鐘，利用煲仔的保溫性能，將排骨繼續熟焗透些，而且還有很重要一點，將煲內水分吸干，金黃色的鍋巴就出來嘍。
8、焗好后，放青菜，青菜不要一起放，易變黃。另取一鍋燒開水，加少許油（這樣燙的青菜色澤是很新鮮的），放入青菜，一燙熟就撈起。
9、開蓋，鋪好青菜上桌。當然，吃煲仔飯，最好配一上碗的老火靚湯，清燥潤肺。
吃的時候也有講究：趁著熱騰騰的氣霧升起的時候，馬上澆上調配好的醬汁，聽到醬汁滋滋作響，真是令人有種迫不及待欲食之的感覺。將飯和配料一起充分拌勻，保證每粒飯上都裹勻了配菜的香汁和醬汁，因為配菜是和飯一同焗熟的，各種香味已充分滲入到每粒飯內，煲底還有一層金黃的鍋巴，咬在嘴里還覺得脆脆響，再吃上一條新鮮的青菜，喝一口老火靚湯， “正”得不得了。
如果喜歡，在上桌之前打一個雞蛋在里面，焗至半熟，趁熱和飯菜一起攪勻，粒粒米飯都均勻沾上金黃色的蛋汁，更加香滑許多。
在家也能做出香噴噴的煲仔飯，有興趣的朋友不防試試看吧。
