天氣涼了，煲仔飯算得上是一道“暖胃又暖身”的正牌靚餐。
煲仔飯是在家常燜的米飯上面加上各種自己喜愛的菜品一同燜制，飯上面加的菜品可以是傳統的臘味、排骨、油雞、窩蛋牛肉也可以加上黃鱔、牛蛙等，隨個人的喜好而定；但是一定要有肉食，沒了肉食中滲出的油脂蒸騰出來的香氣，就帶不出來混合的飯香了，也就沒了煲仔飯的靈魂。
煲仔飯用的“煲仔”首選是舊的“瓦煲仔”，在北方稱為“砂鍋”。陶土燒的煲仔會有很多細孔，有利于煲仔飯的“收汁”。瓦煲不僅傳熱快，而且因其厚度能夠保持住煲仔內食物的熱度，可以產生焗的效果，燒出來的飯更香，各種食物混合的香氣也更濃郁、持久。舊的煲仔因為用的時間長，陶土中滲入了飯香，用起來效果更好。所以，在廣東餐廳，如果上來的煲仔是一個黑乎乎的舊煲仔大家肯定會格外喜歡的，因為煲出來的肯定夠味。新煲仔開始用的時候，也有個訣竅，就是先用淘米水煮一煮，煲仔有氣孔，通過煮淘米水可以將里面的細孔封上，可以用的長久一些，也能去除一些新煲仔燒制時的火氣。
煲仔飯的燒制并不難，在家里也可以做。常規做煲仔飯用的米是當年的新大米和香米摻在一起用的，比例一般是2:1，這樣煲出來的飯吃起來口感既軟滑又有香氣，如果僅用香米，香氣夠，但沒了口感。
煲仔飯焗的時候要先猛火再慢火，這樣才焗得透心，飯也不會生漿起糊。很多人在家做煲仔飯，會覺得香氣不夠，其中的一個訣竅就是餐廳做的煲仔飯是在飯的水收了以后，還要將煲仔在火上斜放，用文火燒煲仔的側壁，一則可以將飯焗透，二則可以在煲仔上產生均勻的鍋巴，使飯產生焦香。
煲仔飯講究的是火候，所謂是慢工出細活，適時的掌握火候，什么時候需要大火，什么時候小火，才能燒出美味的煲仔飯。餐廳的廚師做煲仔飯也要有靈氣的，需要頭腦靈活，嗅覺靈敏，做的時間長了就能積累很多經驗，憑直覺也能做好一鍋靚煲仔飯。
煲仔飯的食材的選擇也很重要，挑選好的食材也能讓煲仔飯加分添香。就像經典傳統的“臘味煲仔飯”臘味的質量如何，聞一下臘味煲出來的香氣，就知道原料如何了。好的煲仔飯遠遠的就能聞到一股飯香和肉香味，揭開砂鍋蓋味道更加濃郁，鍋邊的飯焦呈金黃色，一刮即起，飯焦不僅香脆，吸收了飯上面食材滲出的油香，口感極佳。
在餐廳里點煲仔飯，建議開始點餐的時候就點上，因為煲仔飯都是現燒的，每例都要等上30分鐘。一般的高檔餐廳會嫌費工費時又賣不出個“魚翅價”而不愿意做，所以，在高檔的“燕鮑”餐廳的菜單里面，你往往找不到煲仔飯的。
“口之于味，有同嗜焉”，好的東西，還是值得花時間，花心思好好炮制的。
煲仔飯上的時候會聞到屬于煲仔飯特有的飯香味，上桌不要馬上揭蓋，要先燜幾分鐘，這樣煲仔飯邊上的鍋巴更容易拌。
臘味煲仔飯上桌實拍。
近景拍攝
拌煲仔飯之前先把青菜挑出來，方便拌飯。
煲仔飯鍋邊的焦香和里面菜以及澆的汁與米飯一定要拌勻，每一口吃起來口感散而不硬，味道均勻濃郁。
拌好的煲仔飯實拍
盛飯的時候把青菜放入每個碗里，青菜、肉、米飯合理的營養搭配。
如果覺得味道不夠或者想來點重口味，可以搭配碟辣椒圈。辣椒圈可謂是百搭菜品，澆在煲仔飯里面，味道更加濃郁。
煲仔飯鍋巴鍋底
焦香的鍋巴
好的煲仔飯邊上的鍋巴呈金黃色，一刮即起。
一份中煲的煲仔飯可以盛8碗飯。
