升糖指數(shù)，相信糖友們并不陌生，它在糖友的整個(gè)飲食治療上扮演著重要角色，通過(guò)升糖指數(shù)，糖友能了解到食物升糖程度的高低，以便在糖友的日常飲食計(jì)劃中作指引。
先來(lái)看看什么是食物升糖指數(shù)
升糖指數(shù)也叫GI值，最初是1981年詹金斯博士提出的一個(gè)概念，是反映食物引起人體血糖升高程度的指標(biāo)，它反應(yīng)的是吃進(jìn)某食物后，升糖速度的快慢。醫(yī)學(xué)上對(duì)GI的定義是：含有50g碳水的食物引起血糖波動(dòng)的曲線下面積與50g葡萄糖的血糖波動(dòng)的曲線下面積的比值,再乘以100。
為方便理解，舉個(gè)例子：50g葡萄糖引起血糖波動(dòng)的曲線如下圖左側(cè)，含有50g碳水的食物A引起的血糖波動(dòng)曲線如下圖右側(cè)，假設(shè)葡萄糖的曲線下面積是100，食物A的曲線下面積是30，按照GI計(jì)算公式，那么食物A的GI值為30。
GI分為三個(gè)等級(jí)
根據(jù)GI值可以將食物分為以下三個(gè)GI等級(jí),即低GI食物（GI≤55），中GI食物（55＜GI＜70），高GI食物（GI≥70）。由于升糖指數(shù)高低的不同，被人體攝入又會(huì)有截然不同的身體反應(yīng)，最直接的結(jié)果就是表現(xiàn)在血糖上，吃低升糖指數(shù)的食物可以減少血糖的大幅波動(dòng)，減輕胰島細(xì)胞負(fù)擔(dān)。而高升糖指數(shù)食物則相反，會(huì)導(dǎo)致您的血糖水平以急劇的“峰值”快速上升，這就意味著機(jī)體不得不過(guò)度釋放胰島素以降低血糖，然后你又會(huì)有明顯的饑餓感，結(jié)果飽得快，餓得也快，反復(fù)刺激胰島素分泌，陷入惡性循環(huán)，長(zhǎng)此以往會(huì)加速胰島細(xì)胞的受損。
拿精米白面來(lái)說(shuō)，它是典型的高升糖指數(shù)食物，最新《中國(guó)食物成分表》顯示白米飯的升糖指數(shù)是90，白饅頭為88，其升糖指數(shù)比白糖（升糖指數(shù)為86）還要高不少，最關(guān)鍵的是，精米白面的碳水質(zhì)量屬于“劣質(zhì)碳水化合物”，因?yàn)榫装酌嬖诮?jīng)過(guò)精細(xì)加工后，去除了95%的營(yíng)養(yǎng)成分，僅剩下單純的碳水化合物。對(duì)于糖友而言，長(zhǎng)期以精米白面為主食，一方面給身體帶來(lái)低營(yíng)養(yǎng)的熱量，另一方面，會(huì)刺激胰島素拼命“干活”，過(guò)度透支終必加速胰島細(xì)胞受損衰亡。
現(xiàn)在許多研究已經(jīng)證明，通過(guò)選擇低升糖指數(shù)的食物可以獲得健康益處。這些益處在糖尿病的飲食治療中至關(guān)重要，在肥胖或超重個(gè)體中，低血糖指數(shù)膳食可增加飽腹感并有助于控制食物攝入量，促進(jìn)體重減輕并維持健康體重。在餐后葡萄糖和脂質(zhì)代謝方面，選擇低升糖指數(shù)食物也已證明對(duì)健康有益。總之，對(duì)糖友而言，選擇低GI食物，尤其是低GI主食，在糖友的整個(gè)飲食控糖過(guò)程中起著舉足輕重的作用，簡(jiǎn)而言之一句話“主食吃對(duì)，血糖調(diào)控就成功了一半”。
