升糖指數是何方神圣？
升糖指數（Glycemic Index），簡稱(GI)，也叫“血糖生成指數”。
是指在標準定量下（一般為50克），某種食物中碳水化合物引起血糖上升所產生的血糖時間曲線下面積與標準物質（一般為葡萄糖）所產生的血糖時間下面積的比值，它是反映某種食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。
說白了，升糖指數就是表示某種食物引起人體血糖升高的程度和快慢的一個指標。也就是說有些食物升高血糖快，有些升高慢。同種食物在不同狀態下升高血糖的程度也不一樣。通常消化快并且導致酮基已糖很快釋放的食物為高升糖指數食物；消化較慢的食物被稱為低升糖指數食物。
不同食物升糖指數的高低，實際意義在哪里？
GI高的食物由于進入腸道后消化快、吸收好，葡萄糖能夠迅速進入血液，所以易導致高血糖。
而GI低的食物由于進入腸道后停留的時間長，釋放緩慢，葡萄糖進入血液后峰值較低，引起餐后血糖升高較小，需要的胰島素也相應減少，可以避免血糖的劇烈波動，既可以防止高血糖也可以防止低血糖。
此外，GI低的食物容易產生飽腹感，同時引起較低的胰島素水平，從而減少糖原、脂肪和蛋白質的合成，減少脂肪的儲存，還有降體重的作用。
467種食物升糖指數一覽表：
（注：通常把葡萄糖的血糖生成指數定為100。）
來源：http://www.glycemicindex.com
