燒烤圈內(nèi)朋友向我要單山蘸的配方。他說(shuō)”我研究好久也沒(méi)弄到，單山蘸水燒烤的時(shí)候撒一些，那味道沒(méi)誰(shuí)了，簡(jiǎn)直是燒烤魔水“。帶著這個(gè)任務(wù)，小編特編輯云南單山蘸水的配方和制作方法，給朋友們，希望對(duì)你們有所啟發(fā)。
“蘸水”，其實(shí)就是北方人的蘸小料。最簡(jiǎn)單也最原始的蘸水就是鹽巴。云南的蘸水，分為辣蘸水、素蘸水和干蘸水幾種，一般都是用加鹽的的干辣椒面、蔥花、香菜之類組成，有的還會(huì)加很有當(dāng)?shù)靥厣恼鄱＠闭核纸小凹t蘸水”，因?yàn)榍鍦蜷_水里面放有醬油、香醋、味精和紅彤彤的油辣椒、烤得香噴噴的糊辣椒面等；素蘸水又叫“白蘸水”，因?yàn)槔锩婢椭挥宣}、味精、花椒面和水。另外，還有一種“干蘸水”、即干作料，里面有鹽、味精、花椒面、糊辣椒面等。
神奇的調(diào)味料
單山蘸水由辣椒，鹽，味精，花椒，胡椒，茴香加上生姜粉配制而成，不需冷藏，也沒(méi)有防腐劑，除了會(huì)上癮之外，味道還很好吃。
它有干有濕，可以自由調(diào)配，能在完全釋放你創(chuàng)作天性的同時(shí)無(wú)縫對(duì)接你的一日三餐，飯后甜點(diǎn)和夜宵零食。
無(wú)論是怎樣平淡的食物，只要加上一勺，
啊不，加上一勺，都能化腐朽為神奇。
在吃這件事上實(shí)在找不到比云南人更愛(ài)吃更會(huì)吃的人類了.吃個(gè)啥都要弄一個(gè)叫“蘸水”的東西。并且可以給你吃出一百種花樣
云南人的“蘸水”江湖
冬天來(lái)了，又到了吃火鍋的季節(jié)。室外冷風(fēng)嗖嗖，家人朋友圍坐在一起，“甩”上一鍋熱氣騰騰的火鍋，想起來(lái)就超級(jí)棒！而對(duì)于我們?cè)颇先藖?lái)說(shuō)，吃火鍋，最講究的就是“打個(gè)蘸水”。
“蘸水”，其實(shí)就是北方人的蘸小料。最簡(jiǎn)單也最原始的蘸水就是鹽巴。云南的蘸水，分為辣蘸水、素蘸水和干蘸水幾種，一般都是用加鹽的的干辣椒面、蔥花、香菜之類組成，有的還會(huì)加很有當(dāng)?shù)靥厣恼鄱＠闭核纸小凹t蘸水”，因?yàn)榍鍦蜷_水里面放有醬油、香醋、味精和紅彤彤的油辣椒、烤得香噴噴的糊辣椒面等；素蘸水又叫“白蘸水”，因?yàn)槔锩婢椭挥宣}、味精、花椒面和水。另外，還有一種“干蘸水”、即干作料，里面有鹽、味精、花椒面、糊辣椒面等。下面，小編就來(lái)教大家“打個(gè)蘸水”。
柴火煳辣子蘸水
糊辣子蘸水
野趣天然 極簡(jiǎn)糊辣椒蘸水
云南最家常最普及的蘸水，莫過(guò)于糊辣子蘸水。辣椒蘸水也最能體現(xiàn)滇菜善用蘸水的風(fēng)格和“千滋百味、野趣天然”的特點(diǎn)。干辣椒丟到灶灰里面焐，焐香后用手捻碎，或者用石缽舂碎成末，和兩匙“特制”豆油，再澆點(diǎn)麻油、灑點(diǎn)香蔥顆、炒香的芝麻粒，放上鹽巴味精，加勺清湯就成了。
這樣制成的蘸水，其味香濃，口感也極棒。嗜好辛辣的人可以多蘸些，吃到面紅耳赤、渾身大汗、通體舒暢。這個(gè)糊辣子蘸水，還可以用作新鮮清水蔬菜的調(diào)料，比如煮蘿卜、苦菜、小瓜等。
調(diào)配用料：干辣椒燒糊后碾碎的辣椒面、薄荷、香油幾滴、花椒面、鹽巴、味精
腐乳蘸水碟
香濃豐腴 腐乳蘸水
腐乳蘸水排云南人最喜愛(ài)的蘸水第二名，加了腐乳的蘸水有了深度和層次，鮮美程度也大幅增加。腐乳蘸水用楚雄牟定天臺(tái)腐乳或路南腐乳為主料，再加入芝麻醬、芝麻油、花生醬和芫荽、蔥花，云南人吃燒烤和火鍋時(shí)最喜歡它。浸在紅油中的腐乳，配上讓人欲罷不能的辣椒和花椒，特別適合肉湯類的菜，最常見的就是小有名氣的麗江臘排骨火鍋，蘸清燉山羊肉也是一絕，就連抹在白饅頭上亦是鮮辣惹味。
調(diào)配用料：辣椒面、小蔥花、芫荽碎、花椒面、芝麻、云南腐乳小半塊、湯或者開水
蒜泥蘸水
溫和香潤(rùn) 蒜泥蘸水
蒜泥蘸水是不能吃辣的人的最愛(ài)，主料用了大蒜、紅油、芝麻油、鹽等。怕辣的人在吃火鍋或者涼菜的時(shí)候都會(huì)搭配上蒜泥蘸水，大蒜的味道經(jīng)過(guò)香油的過(guò)濾顯得更加溫和，尤其的香，一口下去就點(diǎn)亮了舌尖的味蕾。
調(diào)配用料：生大蒜末、芝麻油、香油、雞精、花生面少許、鹽（可多一點(diǎn)）
油辣子蘸水
香氣四溢 油辣子蘸水
用燒旺的香油澆上辣椒粉，迅速攪拌，滋滋滋的油辣子就做成了。顏色紅紅的，辣椒的香味就四散開來(lái)，配上適量鹽、味精、小蔥、蒜泥、姜末，澆上清湯就OK了。
調(diào)配用料：油辣椒（由菜籽油、干辣椒面、白芝麻、花椒搭配制成）、鹽、味精、小蔥、蒜泥、姜末
酸辣蘸水
刺激味蕾 酸辣蘸水
酸辣蘸水非常開胃，很多云南人都鐘情于此。小米辣的刺激味道不管是炎熱的夏天，還是寒冷的冬天，都是餐桌上的經(jīng)典搭配。酸辣蘸水中的酸醋和白糖也是絕配，調(diào)和出了獨(dú)特的美味。
調(diào)配用料：檸檬、小米辣、酸醋、糖、生抽、芝麻油、芫荽、蔥花
椒麻蘸水
酥麻鮮香 椒麻蘸水
椒麻蘸水在芝麻茸、花生茸的基礎(chǔ)上多加了花椒面和紅油，突出其鮮麻香辣。有的人就尤其偏愛(ài)花椒的麻，喜歡那種嘴唇厚厚的感覺(jué)。椒麻蘸水中多了幾分四川的風(fēng)味，結(jié)合云南的辣味與香味，更加令人心醉。
調(diào)配用料：花椒面、紅油、油辣椒、花生末、芝麻、蔥花、香菜
獨(dú)門“暗器” 傣味蘸水
傣味蘸水則因主料豐富多彩成了獨(dú)具特色的一門“暗器”。傣味蘸水主要以酸辣為主，是一道非常下飯的蘸水碟。蘸水中有檸檬清香的酸澀又不乏小米辣火辣的熱情，食客吃來(lái)仿似在品味愛(ài)情，別提有多么的舒心快意了。
調(diào)配用料：木本番茄、小米辣、芫荽、檸檬、香草、折耳根、蒜、花椒粉、生姜粉
鮮辣椒蘸水
本色爽口 鮮辣椒蘸水
小米辣，這種辣子生辣，來(lái)得更通透，更兇猛，將紅辣椒嫩姜生蒜磨成粒，里邊放鹽、醪糟酒。那滋味，爽口清新，辣椒質(zhì)脆、其鮮無(wú)比，如果有木姜子油（即野山胡椒）提味就更正點(diǎn)了。
調(diào)配用料：小米辣、姜、生蒜、鹽、醪糟酒
在云南，在家里或是上館子吃飯，不管是魚鮮、牛羊肉，還是青菜果蔬，端上來(lái)旁邊都有一碗蘸水，大概食材太過(guò)優(yōu)秀，做法重在保持本味。至于調(diào)味的權(quán)利，就下放給了食客自己。蘸與不蘸，蘸多蘸少，蘸長(zhǎng)蘸短，全憑人意愿。
云南人無(wú)蘸水不歡，燒個(gè)魚湯，蘸上一蘸；煮個(gè)苦菜，蘸上一蘸；燒個(gè)豆腐，蘸上一蘸；涮個(gè)火鍋，蘸上一蘸；新鮮的黃瓜，蘸上一蘸……相比全國(guó)上下最常見的麻醬、芥末蘸水，我們?cè)颇系恼核梢哉f(shuō)是花樣繁多而且另類，可以用來(lái)吃火鍋，也可以用來(lái)蘸其他食物。
干料蘸水
燒烤攤必備 干料蘸水
云南的蘸水有“干料”和“潮料”之分，干料就是直接把辣椒面和胡椒、鹽巴、花椒面拌在一起。當(dāng)然，這里的辣椒，一般都是用云南最經(jīng)典的單山蘸水，當(dāng)然其他的麻辣1+2什么的都是可以的。這個(gè)在燒烤攤上是必備的，有潮料就必然有干料。
之前說(shuō)過(guò)的腐乳蘸水也可以用于蘸燒烤。不過(guò)，蘸燒烤就要用質(zhì)地更輕薄的腐乳汁，因?yàn)楦橹邪l(fā)酵的鮮美和清香，又細(xì)膩，更容易被燒烤的食物吸收而不過(guò)量。喜歡重口味的，常把烤到圓滾滾的臭豆腐先在腐乳汁里打個(gè)滾，每一個(gè)氣孔里都吸滿了鮮美的汁，再到混合了磨成粉末的辣椒面、花生黃豆面、鹽、芝麻的干碟里打個(gè)滾，這樣沾上的佐料最多，味道最濃。
醬油小米辣
醬油小米辣
在云南建水，有一種蘸水以醬油和小米辣為主，有蘸水的地方，少不了它。典型的建水醬油小米辣蘸水，燒豆腐、燒烤的閨蜜，成就無(wú)數(shù)人的味覺(jué)記憶。
醬油打底，加小米辣、花椒，簡(jiǎn)單配制后，燒烤攤上的一切都是紙老虎——燒豆腐、韭菜、小瓜、豬手、肥腸、豬心、牛肉……有時(shí)候，在標(biāo)配上添加芝麻醬、花生醬，那滋味會(huì)讓你久久不能忘懷。
洋番茄蘸水
洋番茄蘸水
又稱樹酸茄蘸水，用樹酸茄調(diào)制的蘸水可多達(dá)幾十種，德宏傣味火燒豬蘸水，烤肉蘸水，傣味白斬雞蘸水，牛肉蘸水……均是用洋酸茄調(diào)制而成。喜歡酸味的朋友，此蘸水配任何葷素都搭。
哈尼蘸水
色香味的極致 哈尼蘸水
表面上看像一碗普通的雜菜，實(shí)際上是一碗色香味特別的蘸水，也是云南蘸水里最極致的一種。薄荷、芫荽、香蔥、大蒜、苤菜根、香椿等作料切細(xì)或搗爛，而后將與雞肉同煮的雞蛋、雞雜、雞血撈出后切細(xì)丟入碗中，再澆上一大勺雞湯，一時(shí)間，雞湯香混合著各種輔料的香四散開來(lái)，令人垂涎。
辣咪蘸水
辣咪碟——番茄蘸水
“辣咪碟”也叫番茄蘸水，甜中帶酸辣，非常開胃。做法是將洋番茄、西紅柿用炭火燒后去皮剁成泥，放入用火燒過(guò)的生小米辣和香菜、蒜泥，配黃瓜吃最棒。
檸檬撒
檸檬撒——牛里脊蘸水
它的制作較復(fù)雜，先將牛背脊處的肉切成末后炒干，一邊炒一邊將里面的牛筋挑出棄用，再加入香菜、檸檬水、生小米辣、涮涮辣、韭菜等。聽說(shuō)這種涮涮辣正在申請(qǐng)世界上最辣辣椒的吉尼斯紀(jì)錄。
撒大鹵
撒大魯——生豬肉蘸水
它口味鮮甜，制法是將新鮮生豬肉剁成泥，用檸檬醋一澆，肉就在它的作用下變白變熟了，接著放入蒜泥、姜泥、茴香末，可以搭配生豬肝、生雞肉、茴香根、甜木瓜來(lái)吃。
苦撒
苦撒——膽汁蘸水
大名鼎鼎的苦撒除了用牛腸中靠近膽處的汁液，還用了周星馳電影《食神》中莫文蔚制作撒尿牛丸的方法——不停用鐵錘敲打腌菜成泥，而后加入韭菜泥、香柳等，可以配米線、生蓮花白、牛肝等一起吃。
腌菜膏
腌菜膏——腌菜蘸水
就是我們經(jīng)常搭配烤五花肉、炸豬皮、烤牛舌吃的蘸水，它的制作過(guò)程極瑣碎，先將大苦菜晾成干腌菜，再將腌菜水涂抹在干腌菜上，這種步驟反復(fù)4-5遍，當(dāng)腌菜變成透亮的黑色粘稠狀時(shí)，加入白糖、香菜、涮涮辣而成。
單山蘸水是怎么做的？
單山蘸水做法1
用料
大蔥 1整根
香菜 3顆
鹽 1/2+1/4小匙（不到1匙量）
白糖 1大匙
李錦記生抽 7—8大匙
蠔油 1/2大匙
米醋 1大匙（或桂花醋）
雞精 1+1/2小匙
五香粉 1小匙
芝麻
辣椒粉
孜然粉
玉米油
蘸水的做法
大蔥、香菜洗凈后切成碎末放入小碗
用筷子拌勻后，分別撒上五香粉、芝麻、辣椒粉、孜然粉，蓋在蔥和香菜末上
鍋內(nèi)倒入適量的玉米油，油燒7—8成熱時(shí)（有微微的輕煙），關(guān)火
趁熱把油淋入小碗內(nèi)，這時(shí)蔥、香菜即調(diào)味料的香味基本都出來(lái)了
而后依次放入鹽、白糖、蠔油、米醋、雞精攪拌一下，最后倒入蠔油、生抽調(diào)勻即可
小貼士
1.最好選擇生抽類的醬油，有提鮮的作用，且口感也很好。
2.蔥和香菜切碎是為了淋油更好的出味。
3.辣椒粉和孜然粉可根據(jù)個(gè)人口味增減，不會(huì)影響整個(gè)醬汁的味道。
4.一般8匙生抽剛剛蓋過(guò)蔥和香菜，不夠可根據(jù)個(gè)人口味增減，但鹽最好不要再加了
17種神秘辣椒蘸水做法2
1 ●干辣椒的制作
干辣椒是由貴州花溪二金條辣椒曬蔫后風(fēng)干（或農(nóng)村用爐子烘干）而成的。一般的干辣椒為棕紅色，表皮有油質(zhì)，發(fā)光滑亮者為最佳。如顏色較深，則一定有煙熏味，是用火熏烤至干的。
2●糍粑辣椒制作
將干辣椒加冷水，大火燒開十分鐘，撈出，瀝干水分，用石缽舂成蓉狀即成。因其狀態(tài)像蒸熟的糯米飯、糍粑飯，所以得名糍粑辣椒。糍粑辣椒大批量生產(chǎn)時(shí)再用石缽舂就太麻煩了，可以使用粉碎機(jī)打碎。制作時(shí)也可加入適量大蒜和老姜，比例為：5千克干辣椒＋500克大蒜＋500克老姜，一起用石缽舂成蓉即可。糍粑辣椒可以用來(lái)制作其它的蘸水，也可加鹽后直接成為糍粑辣椒蘸水。
保存 糍粑辣椒多為現(xiàn)做現(xiàn)用，不適合長(zhǎng)時(shí)間貯藏。可放入密封容量中入冰箱6-10℃保鮮（溫度不可過(guò)高，過(guò)高易酸敗；也不可過(guò)低，接近冷凍點(diǎn)會(huì)脫水）。可保存3-5天。
3●油辣椒（蘸水）
制作 凈鍋中加入菜子油（冷油），加入糍粑辣椒，以油沒(méi)過(guò)辣椒為宜（比例約為：500克糍粑辣椒＋1千克菜子油），大火迅速升溫至七八成熱，轉(zhuǎn)小火慢慢熬30分鐘，至辣椒九成熟即可（如果炒菜用，則應(yīng)保持辣椒七成熟）。
適合 可直接做蘸水用于各種貴州菜，也可與其它配料合制成不同口味的蘸水，也可佐飯。
4●肉末油辣椒（蘸水）制作
500克油辣椒＋9克鹽＋500克肉末（以豬肉末居多，也可選用牛羊肉末）+1千克菜子油，小火慢慢加熱，燒至六成熱時(shí)改小火，加熱30-40分鐘至油辣椒與肉末相融合，顏色深棕紅色，成熟時(shí)即可。
5●香油辣椒（蘸水）
制作 500克油辣椒＋10克鹽＋50克熟芝麻＋150克花生碎＋150克香菜末＋150克香蔥花，調(diào)和均勻即成。
適合 適合拌素菜和用于火鍋蘸料。
6●雞辣角（蘸水）
制作 將子公雞剁成黃豆大小的粒，500克雞肉粒＋1千克糍粑辣椒＋2500克菜子油，大火燒至六成熱時(shí)改小火，加熱30－40分鐘至辣椒與雞肉粒相融合，顏色深棕紅色，約八成熱時(shí)即可關(guān)火，余溫可使雞粒完全成熟。油溫九成時(shí)，辣椒會(huì)焦，八成熱以下辣椒才會(huì)油潤(rùn)。
適合 適合涼拌菜，也可單獨(dú)成菜，貴州民間較喜歡吃雞辣角一菜。
7●素辣椒制作
素辣椒又被稱為煳辣椒，其制作方法有三種。
1.將草木燃燒盡火之后，放入干辣椒至全部被草灰沒(méi)過(guò)，待冷卻后，吹盡草木灰。把干辣椒放在手心中搓成末即成。
2.將干辣椒放在鐵爐子上，烤脆，在竹節(jié)隔段處打一個(gè)孔，烤好的干辣椒放入，在孔中插入粗筷子，將干辣椒搗碎成末即可。這樣制成的素辣椒略帶竹香味，風(fēng)味獨(dú)特。
3.將干辣椒放在大鍋中炒至酥香，中間不可加油，需干炒，取出，用石缽舂碎成末。量大時(shí)可用粉碎機(jī)打碎。
8●香菇油辣椒（蘸水）
制作 500克油辣椒＋250克香菇末，小火加熱至香菇末與辣椒相融，成熟出香即可。依此做法，加入不同的原料即成不同味型的油辣椒蘸水。
適合 拌菜。
9●麻辣干油（蘸水）
制作 500克干油辣椒＋200克花椒粉，調(diào)和均勻即成。
適合 各種火鍋蘸料，拌各種蔬菜。●干油辣椒（蘸水）
制作 用少許菜子油潤(rùn)鍋后倒出余油，下入500克干辣椒，小火慢炒，邊炒邊加菜子油，每次加5克，保持辣椒不糊，但不可見油，至辣椒酥脆為止，用石缽舂碎即成。
適合 各種火鍋蘸料。
10●五香面干油辣椒（蘸水）
制作 500克干油辣椒＋200克五香面粉，調(diào)和均勻即成。
適合 各種火鍋蘸料。
11 ●素辣椒（蘸水）
制作 200克糊辣椒＋5克鹽＋10克雞粉＋50克腐乳＋10克蔥花＋10克香菜末，調(diào)和均勻，食用時(shí)舀入所要蘸食的菜湯或者白開水（如做火鍋蘸水可舀入少許火鍋湯，如做素菜蘸水可舀入少許的蔬菜湯）即成，因全素?zé)o油，所以又被稱做素辣椒蘸水，是常用蘸水，味酸辣，爽口清新，辣椒質(zhì)脆回口煳香。
制作 可用做素菜、燉菜的蘸水。傳統(tǒng)名菜金鉤掛玉牌、酸菜小豆湯（一定要加木姜子粉或油）等必有此蘸水。
12●水豆豉（蘸水）
制作 500克瓶裝水豆豉+150克煳辣椒+5克鹽+3克醬油+5克木姜子油+50克姜米+50克蒜泥+50克蔥花，調(diào)和均勻即成。也可加入適量香菜末，根據(jù)客人口味需要。水豆豉蘸水咸鮮豉香，煳辣清爽。
適合 素菜蘸水的佳品。
13●燒青椒（蘸水）
制作 1.將青椒（可以是辣青椒，也可以是不辣的青椒）在火上燒焦，至外面起黑皮、青椒熟透，將黑皮去掉，洗凈青椒肉，剁碎成燒青椒醬。將毛辣角（番茄、西紅柿）以同樣的方法制成燒毛辣角醬。2.將500克燒青椒+150克燒毛辣角+5克鹽+3克醬油+2克味精+2克醋+20克姜米+20克蒜泥+20克蔥花，調(diào)和而成燒青椒蘸水。如果是不辣的青辣椒，可再加入100克煳辣椒面增加辣度。還可以根據(jù)客人口味需要加入木姜子粉或油、香菜末、芹菜末、側(cè)耳根末、苦蒜末等。
適合 適于煮豆腐、燉菜等的蘸水和拌燒茄子、佐飯等。如果燒青辣椒切成小丁后加鹽可直接成菜，風(fēng)味獨(dú)特。
14●花江狗肉（蘸水）
制作 500克煳辣椒面+50克小茴香粉+20克八角粉+10克白芷粉+10克砂仁粉+50克花椒粉+50克白熟芝麻粉+80克酥花生+30克酥黃豆+30克沙姜粉+500克狗肉香（野薄荷）+200克姜末+200克蔥花+200克蒜蓉，調(diào)和均勻，食用時(shí)沖入熱的狗油（做法同豬油）燙香，舀入狗肉原湯即成。此蘸汁辣香可口，味道特別。
適合 為花江狗肉專用蘸水。
酥黃豆的制法 將生黃豆放入冷油中，待油溫升至七成熱時(shí)黃豆開始爆裂，馬上撈出后曬開，余油溫即可使之成熟酥脆。酥花生的制作法相同。
15●酸湯魚（蘸水）
制作 500克煳辣椒面+5克鹽+50克腐乳+5克木姜油+15克酥黃豆+5克脆臊末（豬油渣末）+8克味精+150克姜米+150克蒜末+150克蔥花+150克側(cè)耳根碎，將前七種原料調(diào)和均勻，分放在各個(gè)小碗里，將后四種原料分別撒放在各碗中，上桌，食用前舀入煮酸湯魚的原湯即成酸湯魚蘸水。其辣香味較濃。
適合 為酸湯魚專用蘸水。
16●戀愛(ài)豆腐果（蘸水）
制作 500克煳辣椒面+10克精鹽+500克醬油+250克醋+8克味精+100克姜米+100克蒜泥+250克蔥花+300克側(cè)耳根碎+350克香菜末，調(diào)和均勻即成。其辣香酸鮮，香味濃郁。
適合 專門適于做臭豆腐蘸水。
17●糟辣椒（蘸水）
制作 1.挑選優(yōu)質(zhì)的鮮紅辣椒，以顏色紅亮的二金條辣椒為最佳，將辣椒去根、洗凈，50千克鮮紅辣椒+2500克老姜+2500克大蒜+600克鹽，一起放入大木桶中，用特制刀剁成碎（此時(shí)加入鹽），放入菜壇中密封腌制三個(gè)月后即成糟辣椒，可以取用，腌制時(shí)間越久味道越香醇。2.500克糟辣椒+1千克熟菜子油，小火慢慢火靠干糟辣椒中的水分至香味濃烈時(shí)，加入姜末50克+蒜泥50克，繼續(xù)加熱至熟透，分放入小碗中，再撒入少許蔥花即可上桌。糟辣椒蘸水辣椒脆爽、清新微酸。
適合 適合做酸湯魚、拌毛肚，也可用來(lái)做泡菜（常用來(lái)做泡蘿卜）、燉菜的蘸水，還可以佐飯。
燒烤用蘸水制作
主料：
孜然 適量
做法步驟：
1. 那天發(fā)了個(gè)烤肉串，有朋友問(wèn)，你自制的烤料怎么配制的呢，于是，又做了一次，把烤肉醬的配方記錄了下來(lái)。第一次做的，沒(méi)有加花生米和芝麻碎，同樣的好吃，這一次學(xué)了紅姐的烤肉醬，加了這兩種，個(gè)人覺(jué)得，加多這兩種更好拌面條吃，但對(duì)于烤肉卻不如不加，因?yàn)樗⒃谌獯希杏X(jué)不如烤完后灑點(diǎn)芝麻好，寫下來(lái)，以示參考。
2. 食材花生米30g 油:適量 鹽:適量 生抽:適量 老抽:適量 胡椒粉:適量 孜然粉:適量 清水:適量 白糖 : 適量 辣妹子辣醬: 1大勺 番茄醬 : 1大勺 豆瓣醬: 1勺
3. 提前烤熟的花生米和白芝麻在料理汁磨細(xì)
4. 加入一勺六月鮮豆瓣醬，這個(gè)醬不太辣，比較細(xì)
5. 加入生抽和老抽、食用油拌勻
6. 加入適量食鹽，這個(gè)口清可以少加
7. 加入孜然粉和胡椒粉
8. 加入番茄醬
9. 加入辣妹子辣醬，喜歡咸一點(diǎn)的，可以加統(tǒng)廚辣醬，喜歡酸甜口可以加利民辣醬和糖
10. 加少許水，攪拌均勻
11. 喜歡動(dòng)手的，還可以加一些蔥蒜油，就是用洋蔥碎，和蒜末炸的油，記得把洋蔥和大蒜炸后過(guò)濾掉，放一些會(huì)很好吃
云南那個(gè)單山蘸水早已經(jīng)走出云南。現(xiàn)在對(duì)于一般家庭消費(fèi)不一定要自制的，淘寶啥的可以很方便買。因?yàn)橘I的很方便又好吃，就像老干媽，便宜容易買，而且自己做的也不如人家的好吃。
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