野菜營養(yǎng)豐富。它不僅含人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物。維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，而且植物纖維更為豐富。有的野菜維生素、礦物質(zhì)含量比栽種的蔬菜高幾倍甚至十幾倍。可貴的是，野菜即使在工業(yè)化的時代，其受各種污染的程度遠低于栽培的蔬菜。特別是在深山幽谷、茫茫草原生長的野菜，仍然具有未受到污染的優(yōu)越性。因此，贏得舉世好評。
水蓼
分布于我國南北各省區(qū)。湖北省全省廣布，主要產(chǎn)區(qū)有咸豐、宣恩、鶴峰、利川、巴東、宜昌、興山、神農(nóng)架、房縣、荊門、宜都、咸寧、通山、陽新、英山、羅田、紅安、武漢。生長于海拔1500m以下山坡路旁草叢中、溝邊、池塘邊、湖岸濕地。
食用部分：嫩苗、嫩葉。
營養(yǎng)成分：每百克可食部分含鈣10mg，磷2.2mg，胡蘿卡素7.89mg，核黃素0.38mg，抗壞血酸235mg。
保健作用：中醫(yī)學認為水蓼性味辛平，具有解毒消滯的作用，可除大小腸邪氣，利中益志，經(jīng)常食用可扶人正氣。
采摘處理：春至初夏采嫩苗、嫩葉食用。
食用方法：水蓼味辛，須先入沸水悼過，然后入涼水浸泡，換水數(shù)次，除盡辛味，炒食或煮食。
少花龍葵
別名：白花菜、古鈕草、扣子草、野辣椒
多生長在果園、田邊、村邊路旁等地，為廣東常見野菜之一，群眾素有采食習慣，特別是炎夏季節(jié)，葉菜類品種缺乏時采食更為常見。近年來，人們對少花龍葵野生、粗生、不用噴灑農(nóng)藥的特點大感興趣，日漸廣泛采食，并開發(fā)利用進行人工栽培。其嫩葉供煮食，可湯、可炒、可涼拌，味道甘香、嫩滑可口，倍受歡迎，廣東省各地餐廳視其為佳肴之一，值得開發(fā)利用。
少花龍葵嫩莖葉供食，營養(yǎng)價值頗高。據(jù)分析，每百克葉子含有水分８７克，碳水化合物５克，蛋白質(zhì)４·３克，脂肪０·８克，鈣４４２毫克，磷７５毫克，鐵１毫克，還含有較豐富的維生素Ａ、Ｂ２和Ｃ等。除供鮮菜食用外，因其味微苦甘，性寒，具清熱利濕、涼血解毒功效，農(nóng)村群眾常用作治療痢疾、高血壓、黃疸、扁桃體炎、肺熱咳嗽、牙齒出血、眼疾、氣管炎及呼吸道疾病（如喉痛等）。根、莖、葉均可作藥用。果實還可提取褐、藍染料，是提取紅色素的原料之一。
魚腥草
別名：岑草、蕺、菹菜、紫背魚腥草、紫蕺、菹子、臭豬巢、側(cè)耳根、豬鼻拱(豬鼻孔)、九節(jié)蓮、（臭）折耳根、肺形草、臭腥草、狗腥草、節(jié)節(jié)根。
魚腥草名見于《名醫(yī)別錄》。唐蘇頌說:"生濕地，山谷陰處亦能蔓生，葉如蕎麥而肥，莖紫赤色，江左人好生食，關(guān)中謂之菹菜，葉有腥氣，故俗稱：魚腥草。"
涼拌魚腥草
調(diào)料：鹽、醬油、醋、白糖、雞精、紅油、干辣椒、花椒面魚腥草食療
做法：
1、將魚腥草的老根、須掐去，留下嫩白根及葉片，用清水多洗幾遍，洗凈去泥沙，用冷水浸泡10分鐘，撈出控干水分待用；也可以用開水焯一下。
2、將干辣椒切成段，放到溫油中炸至酥脆，發(fā)出香味，連同油一塊倒入碗中待用；
3、將魚腥草放到盆里，放入鹽、醬油、白糖、醋、雞精、紅油、花椒面、炸好的辣椒油拌勻，即可食用，口昧可根據(jù)自己的喜好與地域的不同著相應調(diào)整。
特點：麻辣酸甜，清淡爽口，是夏季餐桌上的一道佳品。
提示：1、食用時魚腥草只能吃白根和葉，食用時必須用冷水泡，消除異味。
2、冬春交際時其剛吐嫩芽，味道最佳。
白子菜
分布于廣東（廣州、南海）、海南（澄邁、崖縣、萬寧、保亭、瓊中、瓊山等）、香港、云南（景東、紅河、綠春）。越南北部也有分布。
白子菜是中國傳統(tǒng)的山野菜，其全草全年可采，鮮用或曬干食用。紅鳳菜含豐富的營養(yǎng)，具有清熱、消腫、止血、生血功效，是得天獨厚的綠色食品和營養(yǎng)保健品，深受消費者青睞（我老媽叫它“香港菜”，原因不明...）。
薺菜
【別名】薺、靡草、花花菜、護生草、羊菜、雞心菜、凈腸草、上e菜、菱角菜、清明菜、香田芥、枕頭草、地米菜、雞腳菜、假水菜、地地菜、煙盒草、西西。
薺菜為十字花科植物Capsellabursa-pastoris（L.）Medic.是人們喜愛的一種野菜。原產(chǎn)我國，目前遍布世界，我國自古就采集野生薺菜食用，早在公元前300年盡薺菜的記載。19世紀末至20世紀初，上海郊區(qū)開始 至今已有九十多年的栽培歷史。 目前國內(nèi)各大城市開始引種栽培，不過仍處于零星生產(chǎn)的范圍里.而且薺菜善變，種在不同地里的薺菜各不相同。
薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。用于治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過多、目赤腫疼等。《名醫(yī)別錄》載“主利肝氣，和中。”《日用本草》載“涼肝明目。”《本草綱目》載“明目，益胃。”
植株
蒲公英，又叫婆婆丁。
蒲公英屬菊科多年生草本植物。有黃花和百花兩種。頭狀花序，種子上有白色冠毛結(jié)成的絨球，花開后隨風飄到新的地方孕育新生命。蒲公英植物體中含有蒲公英醇、蒲公英素、膽堿、有機酸、菊糖等多種健康營養(yǎng)成分，有利尿、緩瀉、退黃疸、利膽等功效。蒲公英同時含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、微量元素及維生素等，有豐富的營養(yǎng)價值，可生吃、炒食、做湯，是藥食兼用的植物。
車前子（Chē Qián Zǐ）又名車前實、蝦蟆衣子、豬耳朵穗子、鳳眼前仁，車咕嚕菜。
做藥用是種子。夏、秋二季種子成熟時采收果穗，曬干，搓出種子，除去雜質(zhì)。主產(chǎn)于黑龍江、遼寧、河北等地。原植物生于山野、路旁、花圃或菜園。喜溫暖濕潤氣候，喜光，耐寒，山區(qū)平地均可生長，對土壤要求不嚴。
可水焯后蘸醬吃，最新吃法是和豬排骨一起燉。
馬齒莧
為馬齒莧科一年生草本植物。肥厚多汁，無毛，高10-30cm。生于田野路邊及庭園廢墟等向陽處。國內(nèi)各地均有分布。該種為藥食兩用植物。全草供藥用，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用；種子明目。現(xiàn)代研究，馬齒莧還含有豐富的SL3脂肪酸及維生素A樣物質(zhì)：SL3脂肪酸是形成細胞膜，尤其是腦細胞膜與眼細胞膜所必需的物質(zhì)；維生素A樣物質(zhì)能維持上皮組織如皮膚、角膜及結(jié)合膜的正常機能，參與視紫質(zhì)的合成，增強視網(wǎng)膜感光性能，也參與體內(nèi)許多氧化過程。
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為雙子葉植物傘形科 Umbelliferae 積雪草 Centella asiatica (L.) Urban的嫩莖葉。切碎后打入雞蛋攪拌均勻，煎熟即可。可美容養(yǎng)顏，女士應多吃，老公應做給老婆吃。此植物分布廣，路邊地頭都有。
苦菜也是一種極好的野菜。
