野菜識別及吃法
野菜沒有污染，營養豐富，清新可口。如今山菜不但能登上高級飯店的大雅之堂，還是人們健康的保健食品，深受人們的青睞。
野薺菜：
野薺菜又名“地菜”。具有解毒消痛、化痰到氣之功效。可用于肝火血熱的目赤腫痛、吐血便血、高脂血癥、高血壓病、腎炎水腫等患者保健及輔助治療。
薺菜豆腐羹：嫩豆腐200克、薺菜100克、胡蘿卜25克、水發蘑菇25克、熟竹筍25克、水面筋50克、精鹽、味精、姜末、濕淀粉、鮮湯、麻油、生油各適量。
拌薺菜松：薺菜500克、熟芝麻屑50克、豆腐干25克、冬筍25克、熟胡蘿卜50克、精鹽、味精、白糖、麻油各適量。
車前草：
又名“車輪菜、牛衣、牛古棵、官司草、豬耳草、牛耳朵草”。全國各地均有生長。
車前草有清熱利尿、明目、祛痰功能。
主治小便不通、咳嗽、多痰、尿血。對治療尿路感染、水腫、高血壓均有療效。民間用以治療膀胱炎、尿道炎、婦女白帶過多癥。
車前草燉豬小肚：豬膀胱200克，洗凈下沸水鍋氽透，去尿臊味。將鮮車前草90克，鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、料酒、肉湯各適量，同人鍋內，燉至熟爛，揀出蔥、姜、車前草即成。
簍蒿：
又名藜蒿、水蒿、水艾、蘆蒿、狹蒿等。食用其嫩莖葉和肥大肉質的匍匐莖。簍蒿多生長于低海拔地區的田埂、路邊、溝邊。
具有利膽退黃、滋陰潤燥、增強體質，澤潤皮膚，防病抗病之效。
涼拌蘆蒿：蘆蒿嫩莖葉300克，焯透擠干，加精鹽、味精、蒜泥、麻油拌勻即可食用。
蔞蒿炒肉絲：蔞蒿嫩苗250克，焯透擠干，豬肉100克，切絲，煸炒，加醬油、蔥、姜、料酒，治療黃疸性肝炎。
小根蒜：
外形像蔥和蒜，味道也相似。
有活血、祛風、健胃、祛痰，防止動脈硬化。
除了作為佐料之外，小根蒜拌豆腐是很受歡迎的涼菜，高血壓的病人建議常喝小根蒜粥。
發菜：
又名氈毛菜，無葉，色黑似發，是一種名貴的野生食用藻類。
發菜蛋白質約為枸杞的4倍，高出雞蛋約30%，氨基酸高于黑木耳，與鳳尾菇相近。還含有多種微量元素，其中錳、銅、鈷等均對人體健康發育至關重要。
發菜有清熱、消堅化痰、解毒滋補、理腸除垢的功效。還具有降血壓、調節神經等作用，是高血壓、冠心病、高脂血癥總者的理想食物。還具有消除疲勞，提高性功能的作用。
馬齒莧：
也稱“長壽菜、長命菜、五行草、馬莧、馬齒龍芽、九頭獅子草”。俗稱“酸莧、蛇草、酸味草、螞蟻草、地馬菜、胖娃娃菜、螞蚱菜、瓜子菜、不死菜、瓜仁菜、瓜子莧”。
富含粗蛋白、粗脂肪、粗纖維，以及礦物質鉀等多種維生素。有清熱解毒、瀉熱散淤、消腫止痛、平肝除濕、利尿潤肺、止渴生津等功效。可營養上皮組織，增強視網膜的感光性，能促進口腔、胃及十二指腸的潰瘍愈合。馬齒莧還是治療痢疾和腸炎的良藥。
具有能增強表皮中黑色素細胞的密度及黑色素細胞內酪氨酸酶的活性，也可作為白癜風患者和因缺鐵、銅元素而造成白發的患者的輔助食療。
涼拌馬齒莧：鮮嫩馬齒莧500克，焯透，加入醬油、蒜瓣、麻油，涼拌。
刺兒菜：
因其葉片邊緣帶刺而得名，學名叫小薊。富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣等物質。
全草可入藥，含有生物堿、皂甙，有止血、抗菌、祛淤的功效。可治療吐血、衄血、尿血、血淋、便血、血崩，急性傳染性肝炎、創傷出血、疔瘡、癰毒等癥。
蒜泥刺兒菜：刺兒菜500克、蒜泥、精鹽、味精、蔥花、香油各適量。將刺兒菜的幼苗洗凈，入沸水鍋焯透，撈出擠干水，切成段。油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入刺兒菜、精鹽、味精，炒至入味，再放入蒜泥調勻即成。
黃豆刺兒菜羹：黃豆150克，刺兒菜150克、蔥花、精鹽、味精、食油各適量。將刺兒菜幼苗洗凈，上沸水鍋焯透，撈出過幾次涼水除去苦味后，擠干水分切成段。黃豆泡發磨成漿。油鍋燒熱，入蔥花煸香，加入刺兒菜，加入精鹽，炒至入味。將豆漿加入鍋內燒沸，點入味精出鍋即成。
蒲公英：
蒲公英（常說的婆婆丁），又名“黃花苗”、“地丁”、“奶汁草”、“茅蘿卜”、“黃花三七”、“古古丁”。
含蒲公英甾醇、膽堿、葡萄糖和果膠，葉中還含葉綠黃素，維生素C、D。
具有清熱解毒、利尿散結的功效，用于急性扁穢巴體炎、泌尿系感染。可防治肺癌、胃癌、食管癌及多種腫瘤。
拌蒲公英：蒲公英500克，精鹽、味精精、蒜泥、麻油各適量。
蒲公英炒肉絲：蒲公英250克，豬肉100克，料酒、味精、精鹽、蔥花、姜末、醬油各適量。
蒲公英粳米粥：蒲公英50克，粳米100克，煮粥食用。
苦菜：
又名苣荬菜（中藥名稱敗醬草）。含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷，維生素等營養成分。
具有清熱解毒、涼血利濕、消腫排膿、法瘀止痛、補虛止咳的功效。對預防和治療貧血病、維持人體正常生理活動，促進生長發育和消暑保健有較好的作用。能治療痢疾、乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎、肝硬化以及痔瘺等癥。
生吃帶苦味，加熱制熟后苦味可除。苦菜可炒肉、炒蛋、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙后蘸面醬食用。
魚腥草：
亦稱折耳根。具有清熱解毒、利尿消腫的功效，對上呼吸道感染、肺膿瘍、尿道炎癥、乳腺炎、蜂窩組炎、腸炎有一定療效。
涼拌魚腥草：魚腥草250克，精鹽、味糖精、花椒粉、辣椒油、白糖各適量。
魚腥草燒豬肺：豬肺250克，洗凈切段，煽炒，烹入料酒、姜、蔥、白糖、精鹽適量，燒至豬肺熟透，投入鮮魚腥草100克，點入味精即成。
蕨菜：
也稱“商芝”、“蕨萁”、“烏糯”、“龍頭菜”。俗稱“拳菜”、“如意菜”、“拳頭菜”、“荃菜”，我國大部分地區皆有。
具有清熱解毒、滋陰潤燥、降氣化痰、和胃滑腸、補腎之功效。
涼拌蕨菜：鮮蕨菜250克，去毛茸和未展開的葉苞，放米泔水里泡1-2天，撈出焯透，加人味精、精鹽、醬油、醋、白糖、麻油各適量，拌勻即成。
蕨菜炒肉絲：鮮蕨菜200克，同上，切段，豬肉1 50克切絲，煸炒，加入醬油，蔥花、姜末、料酒、味精即成。
肉絲豆干蕨菜：鮮蕨菜150克，同上，切段，豆腐干50克切絲，熟豬肉絲50克，再加入精鹽、味精、醬油、麻油拌勻即成。
馬藍：
又稱“馬藍頭”、“馬菜”、“雞兒腸”。生長于路邊，曠野。
馬藍有清熱解毒、涼血止血、利尿消腫的功效，用于慢性支氣管炎、肺結核、陰虛咳嗽、咽喉腫痛、水腫、小便不利、鼻衄、牙齦出血、吐血等病癥。
炒馬藍頭：馬藍頭350克，沸水焯一下，撈出切碎，鴨蛋打入碗內攪勻，油鍋燒熱，下蔥花煸香，倒人鴨蛋煸炒，至毛藍頭入味，點入味精，即可食用。
刺嫩菜：
刺嫩芽俗稱刺龍芽、刺老鴉。
刺嫩芽味道清香、鮮美，稱之為天下第一山珍。含有豐富的人參素，人體所需的多種微量元素。
刺嫩芽具有祛風濕、散於結、增強精力之功效。常食之對于治療風濕性腰腿痛、糖尿病、腎炎、胃腸潰瘍及跌打損傷等有益。
可以熗拌、涼拌、燉食、燒炒、包餡等，用其炒雞蛋吃別有風味。
富國菜（即番薯葉）：
食用其蔓尖嫩莖葉，風味脆嫩甜美，富含營養。
具有健脾胃、益氣力等保健作用，清熱解毒和滋腎潤肺的功效。
五指山野菜：
又名樹仔菜，原產于五指山腹地，集山野之靈氣，成為獨具風味的純天然高檔菜品。
嫩芽香脆可口，野香十足，碧綠襲人，有極高的營養保健價值和獨特的藥用價值。
魔芋：
主要成分為甘聚糖、蛋白質、果糖、果膠、魔芋淀粉等。能阻礙包括致癌物質在內的有害物質的侵襲，起到解毒、防治癌腫的作用，如甲狀腺癌、胃賁門癌、結腸癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻咽癌等。
莼菜：
其主要成分為氨基酸、天門冬素、巖藻糖、阿拉伯糖、果糖等。
莼菜葉背的分泌物對某些轉移性腫瘤有抑制作用。可防治胃癌、前列腺癌等腫瘤。
人參菜：
食用嫩梢，宜炒食或作湯。
對糖尿病有一定療效，煎液可治療紅眼病。
黃秋葵：
嫩莢可用來炒食、作湯、涼拌。
有治療胃炎、胃潰瘍及痔瘺的功效。
香麻葉：
葉作蔬菜用，味甘甜，具有清熱涼血之功效。
宜炒食、作湯或火鍋。
紫背菜：
食用嫩梢，葉片潤滑、莖部爽口。
具有補血、消炎、治療經痛、血氣虧、支氣管炎等功效。
炒食拌入豆腐乳、沙茶醬則獨具風味。
羅勒：
藥用和食用，健胃，促進消化，利尿強心。
紫蘇：
用作蔬菜或入茶。
有解表散寒、行氣和胃功效。
廣東菜：
廣東菜并非廣東省的地方菜，而是喜歡生長在灌木叢中及深山河邊濕地上的一種山野菜，其卷曲未展的嫩葉可春季食用，因食之有黃瓜的清香味故名又叫黃瓜香。黃瓜香清香適口、營養豐富，被譽為“林海山珍”。黃瓜香含有大量的膳食纖維，各種氨基酸、抗壞血酸、維生素等，還含有人體必須的5種常量元素和7種微量元素，不僅營養價值高，還具有清熱、滑腸、降氣、驅風、益氣安神、化痰等功能。黃瓜香豬肉餡餃子具有淡淡的黃瓜清香口感。
廣東菜炒肉片：
原料：廣東菜400克，豬瘦肉100克。
調料：蔥絲5克，姜絲3克，精鹽、味精，紹酒l小匙，醬油2小匙，色拉油2大匙。
做法：
1、將廣東菜擇洗干凈，切成小段，用沸水焯后瀝干水分備用；豬瘦肉洗凈，切成細絲或片備用。
2、炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至五成熱，放入肉絲煸炒至肉色變白，再加入蔥絲、姜絲炒香，然后烹入醬油、料酒，加入廣東菜、精鹽炒至熟，最后調入味精，出鍋裝盤即可。
有的野菜含有導致過敏的物質，容易在某些特殊體質的人身上引起過敏反應。因此，吃野菜要經過浸泡、焯水、洗燙，這樣既可殺死粘附在野菜上的寄生蟲卵，又可以去除某些野菜里的有毒有害物質。
過敏體質，平常服止痛藥、磺胺藥或吃某些食物、接觸某些物質易發生過敏者，采食野菜應慎重。食后如出現周身發癢、浮腫、皮疹或皮下出血等過敏或中毒癥狀，應停食野菜，并到醫院診治。
