愛下廚的人都知道刀具的重要性，廚藝里刀工起碼占了三成，而刀具是否稱手對刀工是有決定性作用的。君不見大廚們都是將自己的愛刀視若珍寶，隨身攜帶的。
一把好刀要求大小、重量和線條都很平衡，用起來得心應手。而最重要的是，要夠鋒利。很多人痛恨切薄片切細絲，喜歡用擦板代替刀。其實多數是因為你的刀不夠鋒利，所以每下一刀都要用力，并且角度力道難以控制。其實鋒利的刀用起來是很舒服的，也幾乎不需要使什么力氣，輕輕一碰食材，就自然下刀了。切得順手時，聽那刀刃在砧板上的咄咄聲越來越快，實在讓人心情愉快。
并且越快的刀其實用起來也越安全，下廚難免切傷手，而我少有的兩次較嚴重的受傷，都是用了鈍刀。刀刃在食材上大力劃拉時，手一抖，那力道就變成對自己的傷害了。
鋒利的刀需要保養，避免骨頭和硬物，避免在盤子里切，避免撞到地上。用心對待的話，刀是不需要經常磨的。但是一把刀如果實實在在的用到鈍了，那么用磨刀石是真正可以賦予它新生的方法。其它的像是蕩刀鋼釬和磨刀滾輪，都效果有限。尤其是硬而脆的鍛造花紋鋼刀，不好好磨的話很容易就會毀掉刀刃。
磨刀石分粗細，一般準備300目、1000目和3000目這幾個等級，就能滿足絕大多數刀具的需要了。磨刀需要細致、耐心和心如止水，但手法并不難，練習幾次就能找到感覺。具體的操作看視頻吧，希望大家的愛刀都能重獲新生。
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