磨刀石分為粗石、細(xì)石和油石三種，紋路的粗細(xì)一般用符號(hào)(0000#)表示。通常，細(xì)石的利用率比較高，用它磨出來的刀粗細(xì)程度適中。如果用手觸摸磨刀石的表面，有的地方粗糙分明，有的地方卻很光滑，除非是內(nèi)行否則很難判斷磨刀石的好壞，最好詢問一下刀具專賣店的人。通常，市面上銷售的磨刀石上都會(huì)標(biāo)明種類和粗細(xì)單位，可以作為參考。但是用于研磨刀具的磨刀石卻都有一個(gè)共同特點(diǎn)，那就是堅(jiān)硬度高。細(xì)質(zhì)磨刀石的原理是壓力成型，所以它適用于所有的刀具，它紋理細(xì)膩，在品質(zhì)更上一籌，但價(jià)格也因?yàn)樗膬?yōu)良品質(zhì)而要高于其他種類的磨刀石。但我們?nèi)绻x用它來磨刀的話，用上10年也沒問題。與其花很多錢陸續(xù)買一些劣質(zhì)的磨刀石，還不如買一塊品質(zhì)好的磨刀石，這樣可能反而會(huì)省錢、省力，最重要的是能盡量減少對(duì)于刀具的損傷。
那么如何選擇一塊組織結(jié)構(gòu)嚴(yán)密、質(zhì)地細(xì)膩的合成水石呢，只要在其表面撒上水，水不滲入石頭里的就是好水石，這就是分辨水石品質(zhì)好壞的一種方法。如果銷售刀具的商店或者是刀匠告訴你這塊水石不吸水，那他就是間接告訴你：這是塊好磨石。
研磨刀具的時(shí)候，我們一般會(huì)目測(cè)刀具的研磨程度。因?yàn)槿绻们袞|西的方法判斷刀具的研磨程度，刀就又會(huì)再次變鈍。當(dāng)然只有適合自己使用的才是最好的，刀也不例外，刀的鋒利與否其實(shí)取決于它是否能夠應(yīng)付你的相關(guān)需求。只有能滿足需求的，才能稱得上是一把好刀，而不要單純迷信鋒利程度。就像捕魚、狩獵或者是家庭廚房用刀等，它們的外觀雖然不盡相同，但它們的刀刃卻都大同小異，所以，不管是你想用哪種刀，只要根據(jù)要應(yīng)對(duì)的實(shí)際情況來研磨到自己覺得好用就行了。
在掌握基本磨刀方法的過程中，并不需要浪費(fèi)大量的刀具做練習(xí)。只要買一把比較便宜的小刀，反復(fù)使用、反復(fù)研磨即可。在這個(gè)過程中，留意揣摩刀具的研磨程度，以及磨刀時(shí)刀具和磨刀石的角度，慢慢就能掌握這兩個(gè)基本的磨刀技巧。
經(jīng)常聽到這樣的話，手的姿勢(shì)如果不標(biāo)準(zhǔn)的話，就磨不出鋒利的刀刃……我覺得手的姿勢(shì)標(biāo)準(zhǔn)與否，并不是衡量是否能成功磨刀的標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)你將刀刃放到磨刀石上時(shí)，你的身體自然而然就找到了感覺，你的手腕和胳膊自然就能調(diào)整到正確合適的位置。還有一點(diǎn)，我覺得也比較重要，那就是盡可能的去身體力行，不要只在腦子里假想，而是要真真正正去實(shí)踐，這樣才能快速學(xué)會(huì)如何研磨刀具。
