農(nóng)村的長輩們總是和我說，“飯前喝點(diǎn)醋，容易消化”。真的嗎？
在網(wǎng)上，對(duì)這個(gè)問題，還真是各有各的看法。
有網(wǎng)友說：吃飯前醋一聽就不靠譜，啥醋不都是乙酸？
也有網(wǎng)友說：飯前醋真是奇葩的事兒。
不過也有網(wǎng)友的意見截然相反，他說：我就喜歡飯前的時(shí)候喝一口醋，它能夠促進(jìn)鈣的吸收。
還有網(wǎng)友說：我一般吃海鮮前喝一支醋。所以您看關(guān)于這個(gè)飯前醋，可以說是議論紛紛，很多人覺得飯前醋有保健功能，但有人覺得可能會(huì)對(duì)胃腸道不太好，事實(shí)到底是怎樣的呢？聽聽專家怎么說飯前醋吧。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授朱毅說：因?yàn)轱埱按资强崭钩韵氯ィ詫?duì)我們的食道粘膜、胃粘膜都是有刺激的。因此，有不少人吃后就會(huì)覺得胃里面不大舒服。這種不舒服，一定不能夠勉強(qiáng)或者克服。
有些人很有毅力，為了吃醋養(yǎng)生，所以呢每天飯前吃很多的醋。之后持續(xù)兩三個(gè)月、半年，再去檢查胃黏膜，在胃鏡底下，這個(gè)胃粘膜已經(jīng)是慘不忍睹了。所以，飯前醋不值得提倡。應(yīng)該是飯中醋、飯后醋。
市場(chǎng)上的醋品種太多，我們又該怎樣選擇呢？
可以用酸度去區(qū)分。酸度最低的是醋飲料，大概在1%到3.5%之間。之后就是食用醋，大概在3.5%到6%之間。之后還有保健醋，大概是在9%。
還有就是在買醋的時(shí)候看醋的標(biāo)簽，不要有防腐劑，也不要有色素，還有的會(huì)加的焦糖色素，用氨工藝來制作的這個(gè)焦糖色素里，就可能會(huì)有4-甲基咪唑這些污染物的存在。
我們?yōu)榱损B(yǎng)生就選完全無添加的醋。其實(shí)好的醋，就和酒一樣，是越陳越香的，是可以不加任何防腐劑，也沒有保質(zhì)期的。所以對(duì)它的酸度和釀造時(shí)間都是有要求的。
通常兩三個(gè)月，一兩個(gè)月是做不出來的，要比較長的發(fā)酵時(shí)間，才能讓醋的酸度能夠達(dá)到5以上，如果能達(dá)到6，那么醋就可以不用加防腐劑了。
專家提醒我們，沒有標(biāo)注保質(zhì)期的酸度達(dá)到6以上的，原則上是可以長期保存的。但是如果食醋已經(jīng)開封了，出現(xiàn)了渾濁、有沉淀物或者口感異常的話，建議大家不要再食用了。
專家告訴我們，醋具有一定的助消化功能，可以增進(jìn)食欲。釀造無添加的食用醋和水果醋有益無害。但加了香精的色素配置出來的普通醋或者醋飲料，卻是有害無益的，會(huì)損傷人體健康。
專家指出，食道黏膜、胃粘膜受過損傷，有胃潰瘍的，要遠(yuǎn)離醋之類的刺激性的調(diào)味品的。那每天吃一點(diǎn)醋泡的豆，這樣的吃法，那是值得鼓勵(lì)的。但是這些東西不是多多益善，吃一點(diǎn)點(diǎn)綴一下就夠了，而不是把它變成了神丹妙藥。
但是吃的時(shí)候如果說，半碗醋，半碗豆，肯定會(huì)傷到胃粘膜了。這個(gè)關(guān)鍵在于：到底喝下去了多少醋？你喝的這個(gè)醋的濃度有多大？
醋具有讓人開胃的功能，但喝醋的量是不是也有講究呢？醋飲料的話呢，通常一天建議不超過50毫升。普通醋，一天的總量不能超過10毫升。
專家特別提示大家，有幾類人群不適合飲用蘋果醋。因?yàn)樘O果醋含有微量醋，空腹時(shí)，大量飲用對(duì)胃黏膜產(chǎn)生的刺激作用較強(qiáng)，容易引起胃痛等不適，所以胃酸過多的人或者胃潰瘍患者不適合經(jīng)常大量飲用。
蘋果醋誤為酸性飲料，不利于血尿酸的排泄。所以痛風(fēng)患者也不適合飲用。
另外因?yàn)橐话愕奶O果醋含糖量都比較高，容易因?yàn)閿z入大量的糖而影響血糖，所以不建議糖尿病患者飲用。
另外正在吃抗生素類的藥物的，也不要和醋同時(shí)吃。
或者吃一些其他的堿性藥物的，也不要跟醋同時(shí)吃下去。
許多網(wǎng)友也會(huì)在家里制作一些果醋。專家告訴我們，制作水果醋的時(shí)候，只要能增加醋和水果的接觸面積，切成薄片或者切成很小的丁，都是可以的。另外我們用的醋，一定要是釀造米醋。釀造的醋，不管是老陳醋還是香醋也好，它里面的最好是添加成分越少就越好。
有些人釀造蘋果醋的時(shí)候，喜歡把果皮和果核去掉，單純靠蘋果汁釀造，其實(shí)這樣就等于把果皮上的果膠等膳食纖維物質(zhì)都丟掉了，如果能保證農(nóng)藥沒有殘留的話，加上這些儀器釀造的醋，香味會(huì)更醇厚。
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