醋，是家家必備的調(diào)料。如今，關(guān)于勾兌醋的新聞層出不窮，怎樣才能買(mǎi)到一瓶貨真價(jià)實(shí)的好醋呢？這里就教大家“買(mǎi)醋七步經(jīng)”。
1.瓶身有“釀造”字樣。如果是釀造醋，一般都會(huì)在瓶身用比較顯眼的字體標(biāo)注“釀造”二字（當(dāng)然還可能是“純釀造”“釀造食醋”等類(lèi)似的字樣）。沒(méi)有這個(gè)特征的基本就是默認(rèn)了自己勾兌醋的身份。
2.執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB18187。這就是國(guó)家關(guān)于釀造食醋的食品標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào)。
3.總酸度較高。即使是釀造醋也有最優(yōu)和次優(yōu)的區(qū)別。一般來(lái)說(shuō)醋酸含量越高越好，比如總酸度一欄為6%（大約相當(dāng)于每100毫升中含醋酸6克）的就比3%的好。總酸度高不僅意味著酸味更醇厚，也表明更能抵抗細(xì)菌污染，易于保存。不過(guò)，食醋通常都會(huì)加些國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)許可內(nèi)的防腐劑（比如苯甲酸鈉或山梨酸鉀），因?yàn)橐黄看淄艹詢(xún)扇齻€(gè)月，人們又沒(méi)有用冰箱冷藏的習(xí)慣，不加防腐劑的話醋很容易長(zhǎng)出白膜來(lái)。
4.質(zhì)地濃厚，顏色濃重（僅指陳醋而非白醋）。對(duì)于沒(méi)有加增稠劑和焦糖色素的陳醋產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，“色重醋越好”這樣的民間經(jīng)驗(yàn)還是適用的。因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)析出產(chǎn)生沉淀的關(guān)系，如果用的時(shí)間稍久的話，有少許沉淀物也是正常的。
5.搖一搖，泡沫細(xì)膩消得慢。含有蛋白質(zhì)、糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)越多的醋，就越能產(chǎn)生豐富細(xì)膩的泡沫，而且這種泡沫消退的時(shí)間也較長(zhǎng)。
6.嘗一嘗，口味醇厚不刺激。如果可以先嘗后買(mǎi)的話，優(yōu)劣很快能見(jiàn)分曉。醋的味道要柔和而風(fēng)味醇厚，至少大部分是釀造出來(lái)的。勾兌醋若想達(dá)到同樣的效果，難度比較大，成本也比較高。另外，雖說(shuō)天然釀造的醋有點(diǎn)微甜，但現(xiàn)在勾兌醋也都會(huì)加點(diǎn)甜味劑或糖，所以這方面區(qū)別不大。
7.價(jià)錢(qián)往往不便宜。釀造醋本來(lái)就比勾兌醋成本高，所以售價(jià)一般是勾兌醋的兩三倍。所謂“買(mǎi)的沒(méi)有賣(mài)的精”，要想買(mǎi)到好醋，就不要貪便宜。▲
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