生活不止茍且，還有肉和美酒...
@喵星吃喝指南
敬告：如果你是抱著“不就是一碗拉面！”的心態，請不要繼續看下去，出門右轉愛去哪去哪。一個不懂欣賞他人優點的人，注定只活在自己狹隘的世界里...
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一向給人高大上印象的米其林美食，在12月1日發布的《2016年米其林美食指南東京》將一顆星星頒給了一家東京拉面店「Japanese Soba Noodles 蔦」 ，這可是日本拉面首次摘星，雖然它早已是各種美食拉面排行榜的NO.1。究竟一碗拉面能有多好吃？下面就跟隨一個日本吃貨探尋究竟...
（食評該如何寫？這就是案例，大眾點評上的點評弱爆了！）
以下點評內容均來自食客「clhom」的點評：
“和日本當地排名常勝軍有些出入，獨特匿名的神秘評價，米其林認可的醍醐湯汁究竟面條到底長啥樣？想到就口水直流忍不住要去試試先前就打算去的巢鴨（地點）名店，這回也榮登世界名店（米其林1星），雖然不常造訪這老婆婆們的原宿圣地，但還蠻喜歡這邊緩慢步調濃濃人情，這天剛好在山手線上打轉，午餐正愁沒著落時，索性就碰碰運氣看看吃不吃的到這間蔦拉面。”
Japanese Soba Noodles 蔦，東京都豊島區巣鴨1-14-1，很不起眼的店面。
“午后一點，鉆出JR巢鴨車站沿地圖轉進鐵道旁的住宅地，遠遠看不到排隊人客，心里發慌的感覺應該賣完收工，靠近店門一探，原來等待隊伍轉入隔壁的大廈騎樓，僅僅五、六位人客，比想像來的冷清，立刻加入大伙行列等吃面，等待同時，稍微喵喵墻上告示，原來蔦拉面除了本店外，在另一處開了間名叫蔦之葉的分店，可見生意真的不賴，一會店員探頭查看行列狀態，走到我的身旁停下腳步，說道：實在不好意思，先生您是我們今天最后的人客，如果后面再有其它人客排隊請麻煩代我們轉達食材用完已經結束，聽完這消息實在開心，今天真是個幸運的吃面日。”
自動販賣機，藍白相間的米其林認證。
“大約十分等待，輪到我這最后人客入店，販賣機上藍白相間的米其林認證相當醒目（2015年雖未評星，但已被米其林收錄），上面還有店主貼心的提醒，第一回來的朋友推薦您吃醬油或鹽味拉面，聽說醬油面和豬肉飯是當店人氣，肉飯沒了，就選醬油湯頭加味玉(糖心蛋)吧。”
人氣品1 - 醬油湯頭拉面
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人氣品2 - 叉燒飯
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“蔦拉面氣氛明亮潔凈，九席吧臺店主大西先生和助手不急不徐調理各式拉面，開放廚房可以細細欣賞甩面、勺湯、擺料各個工序，店名 蔦（爬藤植物）有大西祐貴先生很深的勵志期許，他在自家博客說道：就算現在只是地上的小草，有一天也會希望能像小鳥般在天空遨游飛翔。”
“客人吃完離店，輪到我吧臺就座，待面時間照例四處張望打發時間，發現桌上放著拉面的食材說明，面還沒上桌，就順便轉述給大家聽好了，湯底分全雞和魚乾兩類還有叉燒配料的制法。”
丸鶏スーブ（全雞湯底）： 全雞、豬腳、淺鉿、蔬菜、干貨等食材依比例相互調和，嚴控溫度細細提煉出各項食材的鮮甜滋味，醬油鹽味屬這類。
煮干しスーブ（魚干湯底）： 以秋刀四破魚類干物，細心過濾肉削雜質，百分百的魚類鮮湯，魚干拉面用這湯。
燒豚（叉燒）： 巖鹽、胡椒、香草與焦香醬油一晚腌制入味。
メンマ（筍干）： 紅酒和叉燒醬汁添味的粗筍干。
藥味(加味配料)： 黑松露醬、九條蔥、油漬芝麻葉、醋橘、萊姆、柚子等。
“很少碰到如此詳細說明自家料里的面館，可見老板對食材調理方式的用心與自信，這樣就更期待拉面趕快上桌了。”
“取杯涼水潤潤口，店員從吧臺中遞出注文的醬油味玉拉面，第一眼看去似乎沒有令人驚艷的特殊擺盤，中規中矩的叉燒、味玉、筍干、青蔥 蔥絲分布四周，湯液上飄著黑色香料顆粒，趁面涼前趕緊拍些紀念照。”
迷人湯汁
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“外觀與一般醬油湯頭相較，湯色略微清淡漸層，黑中透褐有種散發些許高尚氣息，滋味如何讓人期待，動匙勺上一口，少了強烈醬油咸香，多了圓潤動物脂甜，僅僅一口，舌頭還來不及識味，湯液就能讓唇內四壁滿室生香，氣味高雅純凈，這湯非常迷人。”
湯汁：
“舌尖回過神來用有限知識理解成分，這湯沒有傳統中華拉面的單一濃郁，似乎也能喝到紅酒氣息，黑色顆粒香料甚至散發松露香氣，頗有和洋折衷的味道，風味複雜卻能將野菜 雞湯 海味個性清楚表現，好似一個個獨自食材榨出的汁液，推迭成這碗面湯卻又融合不沖突，打個夸張比方來說，如同星空里無數繁星，遠看壯闊贊嘆，近瞧各有趣味意義，許久沒碰到這樣好喝的面湯了。”
芬芳面條
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面條：
“面湯絕品，搭配面條應該也能有相當水準，剛剛等面時四處張望發現店內一角推著些面粉袋，自家制面豈有不和自家湯頭的道理，動筷朝碗內深處撈去，抓起一把塞進嘴中，面條外形扁細，齒間費力才能切斷的韌度，每口都有切割面條的扎實食感，咀嚼后麥香濃郁，回頭細看面上帶點棕色顆粒，就像常吃的全麥面包一般，天然芬芳有咬勁，這面條味道也是少見的絕品，喝湯吃面倒不說是吸湯切面來得貼切，這樣一輪下來已經是自己目前排名第一的醬油面了。”
原料面粉
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配料:
“好面好湯，讓人對配料同樣期待，先從筍干開始，筍干柔嫩不柴纖維細緻，調味咸度恰好，滋味蠻有水準，可惜和湯頭滋味雷同，少了些鮮明個性。味玉卵膏滑嫩也算不賴只是沒有太出奇的感覺，最后第一配角上場，叉燒肉色紋理普通，少肥多瘦的部位，入口即化的機會不大，抓起整片咬下，果然沒有長時燉煮的控肉軟爛，不過卻有吃肉的愉快口感，本以為這肉味道大概就是這般，隨著咬口次數增加，叉燒竟然越發甜美，越嚼越鮮的美味真是初次經驗，這是今天第三次竪起拇指，這碗面處處驚喜，從頭用心，成為米其林的一員實至名歸。”
筍干
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玉子（雞蛋）
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叉燒
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“碗底朝天，四周只剩我與店家三人，離店時大聲說句謝謝招待、非常好吃，三人開心笑著，好料理碰到喜歡吃的客人，是對料理人最棒的贊美，對客人最棒的幸福。”
