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都說熬不超過3小時吃的是脂肪，5到7小時及以上吃的才是膠原蛋白。這碗湯，蝦＋豬骨，鈣和骨膠原就都有了。中國最有名的拉面，莫過于蘭州拉面，不管哪個縣市走在街上，基本上可以找到蘭州拉面館，是中國十大最流行的小吃之一。蘭州拉面就像沙縣小吃一樣開的遍地都是，在國內算是兩個數一數二的小吃，但是并不流行于國際上，蘭州拉面配料比較簡單，價格便宜，適眾面廣，在國內非常受歡迎。下面對比一下日式拉面，日式拉面講究，精致美味，葷素搭配，在歐美深受西方人士喜愛日式拉面用料很講究，注重顏色搭配，和層次的搭配中國拉面和日式拉面各有各的好處，日本拉面價格要貴許多，中國拉面更平民化一些。另一方面日式拉面重口味一些，加入了一點西餐元素，可能更迎合西方人口味一些，不過隨著中國國際化的加深，和華人在外的推廣，越來越多外國人會愛上中國美食將鮮嫩叉燒肉多余的肥肉去除，直接由猛火炙烤。恰到好處的肉面比例，不會太膩，反而更顯鮮美。豚面屋的每一份面都是現點現做，制作過程中絕無添加味精，實現無比順滑的口感和Q彈的韌勁~熱情似火 『辛辣豚骨拉面』愛吃辣的伙伴必試。精心熬制的濃香湯底，配上獨家腌制的鹵叉燒、爽口的竹筍、一顆7分熟的溏心蛋，好誘人~這片鹵叉燒用優質新鮮五花腩腌制，再用面火爐進行燒制，這是日本現在最HEAT的拉面叉燒之一。吃起來入口即化，又帶有肉本身的韌勁。辣度還可以根據喜好選擇，小編選的是小辣。辣度適中又不會掩蓋了湯的香味，忍不住把湯都喝完~▲喝完有小驚喜喔~還有三款豚骨湯拉面，一碗下肚，湯濃面滑，唇齒留香。還可以加料，不得不提這里的叉燒，脂香濃郁到飛起~如果你喜歡吃飯，那來這里也不用擔心， 小編私心推薦和風牛肉飯，依然是滿滿的日式風情。如何做一碗正宗的札幌拉面，這家在日本、香港開了二十幾年拉面館可是深諳其道。一碗正宗的札幌拉面，端到客人面前，必須連碗都是燙的。都說中國人吃面講究面的勁道，日本人則講究湯頭。用大湯碗盛面是札幌拉面的一大特色，為的就是讓湯的香味隨著熱氣撲面而來。不同于對拉面湯底的慣有概念：用豬筒骨熬制，為了避免湯過于油膩，札幌拉面每天用兩箱排骨熬制湯底，加入北海道秘制醬料、洋蔥、大蔥等調味，超級濃郁。裝碗前湯頭佐以蔥花、豆芽、豬油翻炒，湯頭更加香濃。一塊蟹腿肉、一塊叉燒、一塊豬軟骨、半顆蛋，是這碗雜錦拉面的標配。在開動前，放上一塊黃油，黃油溶解在湯汁里，入口清淡鮮香，淡淡的奶味在口腔飄蕩，回味又是湯的濃香味道，溫和之余又美味~一碗好面，就是要連湯帶面全部吃完！粘連著濃湯的每一根面條都爽滑微彈，很有嚼勁，馥郁的飽足感慢慢將你包圍。用匠心做最美味的食物每一家小店里的美食背后都有一顆傳承美味的心常有吃貨喊著：“只有食物能賜予我熱量！”那么，這碗飯賜予的就還有能量！香酥雞排，熬得香濃的咖喱，沒有土豆的咖喱不叫好咖喱哦~日式味增拉面“你知道為什么日本拉面的碗都那么大嗎？”“因為，要讓湯的香味隨著熱氣撲面而來。”十一月的深圳秋意更濃，干燥的空氣里透出的絲絲涼意，從鼻尖蔓延到肺里，讓人神清氣爽。我喜歡這樣的深圳秋天，沒有炎炎長夏的炙酷，沒有漫漫冬季的嚴寒。就如一碗面的溫度，恰恰好。日式拉面是在工作之后，胡吃海喝時見識到的新物種。在此之前的吃面經歷里，全是地地道道的中國特色，蘭州拉面、山西哨子面、四川擔擔面、津市牛肉面……之所以對日式拉面上了心，可能是習慣了豪放不羈的中式面，日式拉面的儀式感和精分讓我覺得新鮮。享用一碗日式拉面，往往是先從面湯開始，吃面前用勺子喝上幾口熱騰騰的面湯，濃郁的湯汁將瞬間打開你的味蕾，滿足感油然而生。其實日式拉面的美味與否取決于湯底，湯底由多種食材熬制而成，最常用的是豬骨頭、雞湯、新鮮的海鮮或者腌制海鮮。當然每家拉面店都會有"獨門配方"，所以品湯便可知店家在面中花費的心思。在日本，一些依舊使用傳統熬湯方式的拉面館， 為了保證每一次熬制的湯頭味道盡量一致，通常會這樣做：豬大骨先過一遍水，濾去骨頭里的血水；接著，撈出豬大骨，把上面的肉剔除得一絲不剩；之后，加入蔬菜一起熬制。日式拉面的面有卷面、直面、寬面還有細面，不同面店的面也不一樣，口感也不一樣！小麥粉做的面條吸入的湯汁較多，但如果你把面條切開并放大觀察，就會發現湯汁只滲入了面條表層，面芯卻仍是白色，如此便能既吸收湯汁味道，又保持面條的勁道。我們常見的豚骨拉面并是不日式拉面的全部，日式拉面大致為三種，北部札幌的味噌拉面、西南部的博多拉面、東京的蘸汁面。札幌（北海道道央地區的都會城市），是味噌拉面的發源地。札幌拉面的湯味噌口感濃郁，熬湯時，先放進豬骨和雞骨，再加入味噌。當地還有一款特色拉面叫黃油拉面，是在味噌拉面的基礎上放入一塊黃油。等黃油融化后，湯色便自然呈現出黃油的顏色，味道則更為濃郁。博多拉面，就是我們最熟悉的豚骨拉面，豬大骨為主熬制，奶白的湯色，香氣撲鼻。面條相比札幌拉面要軟滑，豚骨拉面又可分為鹽味豚骨拉面、醬油豚骨拉面，湯色完全不同。至于東京拉面，也被稱作醬油拉面。湯頭是用雞骨加入鮭魚干、鰹魚干、沙丁魚干一起熬制。它的清爽口感，時常被人們形容成“清淡”。在日本，不但有店家在熬制雞骨時加入蔬菜，而且還有放蘋果的。日式拉面的配菜就更豐富了，比較受歡迎的有叉燒與水煮蛋，當然還會加各種蔬菜和各地特色菜。但小到一顆拉面蛋的制作也要精確到分鐘。「拉面蛋」在日本被稱為味付玉子。-所需食材 -水.....適量小蘇打.....1湯匙雞蛋.....6個調味醬料Tsuyu（或鰹魚湯底）.....50ml日式米酒.....50ml料酒.....25ml醬油.....25ml- 做法 -①水中倒入小蘇打，燒至沸騰，加入雞蛋煮約6分鐘，取出浸入備好的冰水中使其迅速降溫，外殼冷卻后即可開始剝掉蛋殼。②在另一個鍋里倒入所有調味醬料，燒開后關火，放涼待用，將剝殼雞蛋放入其中，浸泡約3小時，期間不斷翻動，使其均勻上色。其實，不管是日式拉面，還是中式面食，吃的都是人當時的一份心境。日式拉面的儀式感和精分，是一種精致生活態度的體現。趁著周末，放松一下心情，不妨精心為自己做一碗日式拉面。要知道，愛美食的人，生活一定是美的。最后附上，制作日式拉面小攻略，親們，開動吧！雞骨濃湯拉面- 食材 -雞骨 ..... 500g昆布 ..... 適量清酒 ..... 1湯匙味啉 ..... 1湯匙鹽 ..... 1茶匙醬油 ..... 少許溏心蛋 ..... 1個（對半切）叉燒 ..... 1片咸筍 ..... 適量- 做法 -① 雞骨加水，壓力鍋煮20分鐘，燜15分鐘，取出雞骨搗碎，繼續煮20分鐘，燜15分鐘，開蓋大火煮10分鐘后過篩。②昆布泡3小時，與清酒、味啉、鹽、醬油煮成咸湯，雞骨湯與咸湯按口味調兌成湯頭，再根據喜好加入溏心蛋、叉燒、筍片等配菜即成。中國有刀削面炸醬面龍須面臊子面蘭州牛肉面熱干面擔擔面云吞面，面食料理博大精深。而日本的拉面歷史不到百年，還是中國傳過去的，你服不服？！拉面最早進入日本，是在19世紀末的明治時代，它們誕生于橫濱和神戶的中華街。橫濱中華街一碗濃湯，包裹粘連著每一根筋道的面條，熏制叉燒肉配上腌制嫩筍，再撒上一把香蔥，濃郁的滿足感團團將你包圍。再安上個溏心蛋，來點海苔和紅姜，想必人間至樂也不過如此吧~拉面湯作為拉面的靈魂，是由タレ（醬料）和だし（出汁，即俗稱湯頭）兩部分組成。從拉面湯上來講，日式拉面分為四大湯系：醬油拉面、鹽湯拉面、味噌拉面、豚骨拉面。醬油、鹽味、味噌都屬于醬料，豚骨（以及魚貝等）屬于出汁——是不同的兩方面。出汁醬油拉面日本拉面屬醬油風味最多。醬油是一種為拉面湯底調味的醬料，種類繁多：有色濃味醇的濃厚醬油、賣相清淡的薄味醬油、味噌制成的溜醬油、幾乎無色的白醬油以及用生醬油制成的一些加工醬油等。如果你覺得顏色淺等于味道清淡那就錯啦，外觀的印象可與實際品嘗大不同，看著清湯掛面的很可能使用了鹽分較高的薄味醬油，可是會咸的讓人咂舌哦。鹽湯拉面傳說由橫濱南京街的中國居民傳來的拉面就是清澈的鹽味拉面。鹽味拉面的歷史雖長，但從全國覆蓋面來看鹽味拉面卻并不多。大部份的鹽味拉面，為了不產生渾濁而用小火慢慢熬煮豚骨、昆布與蔬菜等，再以此湯為底加粗鹽與巖鹽調味。鹽味拉面食材精華直接反映在湯里，可以說是看著簡便實則很難制作的拉面種類。成功的鹽味拉面湯有透明感，浮著金黃色油脂，為許多鐘愛細膩高貴感拉面的食客所追捧。味噌拉面味噌拉面使用的味噌醬料，本身就是相當強烈的調味料，好的味噌只加開水也可以制出非常美味的拉面。拉面店卻沒有因此偷懶，許多還都搭配豚骨湯與雞骨高湯，做出更有深度的味噌拉面。味噌拉面和醬油拉面、鹽味拉面的作法不同之處主要在于配菜---味噌面主以碎肉取代叉燒，輔以豆芽菜與炒過的洋蔥當做配料，很多還使用蒜頭與姜，簡直就是寒冷冬天的“一碗溫暖”啊。這絕對與味噌拉面發源地在北海道有關！豚骨拉面豚骨拉面興盛于九州，一般而言豚骨拉面大都是指白濁的九州博多、久留米、熊本等等拉面。不同於醬油拉面與鹽味拉面，豚骨湯是長時間持續燉煮，所以店內產生豚骨臭味。不習慣的人或許會覺得很臭，可對從小吃豚骨拉面長大的人來說，沒有這種豚骨臭就不是豚骨拉面。熬豚骨拉面的豚骨中膠原蛋白比雞骨更多，而且長時間熬煮變成膠質，更加美容養顏。傳說豚骨拉面店店主的皮膚都因為每天喝膠原湯而滑溜溜的。我們開始步入正題啦~日本的“三大拉面”分別為：北海道札幌拉面、福岡博多拉面和福島喜多方拉面，而日本的每個地方又有本地特色的拉面口味，這就帶你穿越霓虹國，只為這碗黯然銷魂的日式拉面！旭川拉面旭川拉面獨有的風格起源于1947年的兩個店家：蜂屋和青葉（蜂屋剛起步時是家冰淇淋店）。湯頭是豬和雞熬煮的高湯與海鮮湯的混合，味道濃郁復雜，以醬油為底。拉面上附著一層會燙傷嘴唇的油，這是一道隔絕層，讓高湯在極寒月份里也不會冷掉。◆　味道：醬油◆　配料：叉燒、大蔥、竹筍、豬油▽旭川市旭川位于日本最北島嶼的中部山腳下，是僅次于札幌的北海道第二大城，旭川以旭山動物園、大雪山國立公園和旭川醬油拉面而聞名于世，周邊有著名的北海道旅游目的地富良野和美瑛，夏日有復古柴油機車改造的旅游專列發往富良野地區。旭山動物園（來自窮游er naramiki）大雪山國立公園札幌拉面日本北部城市札幌是日本最知名的拉面旅游地點之一，以味噌拉面的發源地聞名。在二次大戰前，札幌拉面店就占有一定比例；1955年則創造出自己的拉面傳說。當年在“味之三平”拉面店有位客人，要求主廚直接把面條倒在豬肉味噌湯里，新的經典因此而誕生。札幌拉面從此演變成味道濃郁、油脂厚重的湯面，上面點綴著豬肉末、生姜、大蒜（傳統上需以油鍋加上味噌湯底、高湯、蔬菜煮成一鍋，然后再舀到碗里）。到了1960年代，札幌味噌拉面成為全國第一個風行的地區拉面，札幌也成為拉面圣地，到處都有集合十幾家拉面店的“拉面巷”。◆　味道：味噌◆　配料：叉燒、大蔥、竹筍、豆芽菜、豬肉末、生姜、大蒜、奶油、玉米▽札幌市札幌是一座典型的北國城市，因而也有著濃烈的北歐風情。來這里有兩件事情不得不做：吃札幌拉面和參加札幌雪祭。札幌電視塔（來自窮游ertennisjeep）札幌冰雪祭函館拉面傳說函館華人小區端上的標準湯頭比橫濱和東京盛行的醬油湯底更薄更清爽。這個沿海的繁華小鎮成為雞豬混和高湯的發源地，雞與豬經過長時間慢火熬煮后，高湯呈現金黃顏色，口感溫和。函館是日本唯一聲稱鹽味拉面是他們發明的城市，是在寒冬中吃來能撫慰人心的拉面。◆　味道：鹽味◆　配料：叉燒、大蔥、竹筍、海苔、菠菜、魚板▽函館市函館位于北海道，與本州島隔津輕海峽相望。坂道之城，電車之城，教堂之城，夜景之城，這是函館留給很多人的第一印象。函館的招牌亮點是其美輪美奐的夜景，站在函館山上俯瞰全城，整座城市沿著海岸線，在夜色下呈現出兩條美麗的弧線，與中國香港、意大利那不勒斯并稱世界三大夜景。函館山（來自窮游er 西貝土司）函館電車（來自窮游er archhale）赤湯拉面1960年的某一天，龍上海拉面店的老板佐藤一美帶了店里剩下的湯面回家與家人共享。他丟一坨味噌醬在湯里，經過一點調整，發明了日本最奇特的拉面形式—味道偏甜、口感溫醇的赤湯拉面，上面放了紅通通的味噌球，這團混和著辣椒、大蒜和味噌的辣醬會慢慢融化到湯里。如果一次放入嘴里，嘴巴會像上海的龍一樣噴火，這也是店名的由來。◆　味道：味噌◆　配料：叉燒、大蔥、竹筍、魚板、蒜辣味噌醬、海苔粉▽山形縣赤湯拉面來自山形縣。山形縣的水果生產量在日本占有很高的份額，素有“水果王國”的美稱。而境內擁有100多個溫泉，又被譽為溫泉愛好者的天堂。山寺藏王山喜多方拉面喜多方拉面是日本三大拉面之一。喜多方自夸是全日本拉面與居民人口比最高的地方，約300名居民就有一家拉面店。當地聞名的還有用鐵板把拉面煎成焦香硬殼夾著豬肉餡料的拉面漢堡。拉面維持極簡風格，湯上沒有多余裝飾，放最少樣配料，面條以手工切制，面身寬扁，帶點卷曲；湯的份量多，讓面更順口Q彈。◆　味道：醬油◆　配料：叉燒、大蔥、竹筍▽喜多方市喜多方市過去曾是日本的糧倉地區，所以建造了許多倉庫來存放糧食，現在市內還保留著 2600多座倉房，被用作博物館、美術館和餐飲店等。是倉庫之城、拉面之城，也是漆器和桐木工藝品之城。白河拉面白河拉面的歷史可追溯到戰前，當時只有在中國餐館和街邊小攤才會供應拉面，在小攤打工的竹井和之學到拉面的技術之后就開了自己的店─とら食堂，是白河拉面開始成形的地方。白河拉面的特色在于樸實的醬油湯頭，取自當地豐富的礦泉水，引出樸實干凈的味道，也讓面條在咀嚼時更具有彈性。◆　味道：醬油◆　配料：叉燒、大蔥、竹筍、魚板、海苔、餛飩、菠菜▽白河市白河市的特產有白河不倒翁、千駒（酒）、拉面等。一年中也有各式各樣的活動，如：櫻花節（4月）、白河燈籠節（每隔一年的9月）、全國拉面節（10月）等。白河小峰城燕三條拉面雙子城燕三條宣稱他們發明了日本最不尋常也最不健康的拉面形式——以豬大骨、雞肉、沙丁魚熬出濃郁湯頭，加上一塊近乎惡心的豬油膏，大量油花和生洋蔥鋪在面上，把十分粗扁的面條幾乎全遮住。◆　味道：醬油◆　配料：叉燒、竹筍、白洋蔥絲、豬背油▽三條市三條市是位于日本新潟縣的一個城市，也是新潟縣內少數的幾個工業城市之一。這里有溫泉、神社。三條市夜景東京拉面如今東京是各種拉面形式和潮流的大本營，但是在數千店家中，仍有傳統東京拉面存在。取材于百年前中國移民所帶來的醬油湯頭，東京醬油拉面的湯頭以豬、雞、蔬菜、昆布、柴魚片和其他魚干熬成，在卷曲面條上多半放著青蔥、海苔、叉燒、筍絲等配菜。◆　味道：醬油◆　配料：叉燒、大蔥、竹筍、魚板、海苔、菠菜東京沾面沾面與地方拉面的概念完全不同，在大口吸入前，是一碗什么都不加的面條，吃的時候要沾上一碗不經稀釋的海鮮醬湯。雖然沾面掀起拉面世界的風暴已是晚期，但它的歷史可追溯到戰后初期，已成傳奇的“拉面之神”山岸一雄在東京大勝軒發明，他將湯與面分開提供給客人享用。帶甜、帶辣、帶酸的醬湯沾上附著油香的面條，貨真價實催生了成千上萬的模仿者。大勝軒因此揚名立萬，進入拉面的萬神殿。◆　味道：醬油◆　配料：叉燒、大蔥、竹筍、魚板東京油面字面意義是油面，但實際上是沒有湯的面。日本油面不放湯，是一碗現煮面條，上面加一點薄薄的濃縮醬料，客人可以隨意加入醋、辣油和其他配料拌勻再吃。◆　味道：醬油◆　配料：叉燒、大蔥、竹筍、醋、辣油、麻油、生蛋黃、大蒜、豬油▽東京在東京這座全球最大的都市圈里，你可以去澀谷、銀座繁華的商圈購物，也可以去體驗明治神宮、上野公園、淺草寺的人文景觀，或者體會秋葉原的御宅文化，或是流連于博物館和美術館。