饅頭包子幾乎家家都會吃到，有人出去買，有人自己做，深受人們的喜愛。不過發現現在身邊很多人都很有興趣自己蒸饅頭，可能是想從中獲得一些成功感，也可能是覺得親手做得更好吃，不管出于什么原因，愛親手制作的人越來越多，不知道你是不是其中一人，現在還有哪些方面掌握不好？
發現身邊很多朋友做不好蒸饅頭，那是因為一些簡單的操作沒有做到位，比如酵母粉放的量不對、面沒發好就做饅頭胚等等，那么到底要注意些什么呢？
所以這次我來給大家分享一下關于發面的小知識，非常實用，值得看看。
1.白糖多了，加入的糖過多，會使酵母菌大量失水失去活性而導致發酵失敗。
2.水溫高了，溫度不能超過40度。否則酵母會失去活性，也就是俗話說的被燙死了。
3.酵母少了，一般在夏秋2季，500克面粉對應3克酵母即可，春冬兩季，500克面粉對應5克的酵母即可。面粉和酵母粉的比例是100比1，比如面粉500克，酵母粉5克；面粉300克，酵母粉3克，這樣以此類推就可以了。
4.酵母菌發酵的適合溫度是20到40度之間。
5、酵母廢了，大袋酵母一次用不完，封口處沒有扎緊，導致酵母失去活性。
6、酵母不勻，和面期間，酵母攪拌不均勻，導致發酵失敗。
7、放水不能太多太少，500克面粉，放240克到260克的水，這個配比是最合適的。
1.活化酵母
把酵母放在小碗里，加少量白糖，再加適量30到40度的溫水，攪勻至白糖融化，然后靜置一會，等表面出現許多泡沫的時候，就說明酵母已經蘇醒了。
2.調整發酵溫度和時間
室溫在20到30度之間的情況下，面團基本上1小時左右就發酵完成了。當室溫低于20度的時候，面團可能需要2小時左右才能發酵完成。當室溫低于10度的時候，咱們就必須考慮采用保溫措施了， OK.
就是把盛放面團的容器放在30到40度的溫水鍋里，蓋上鍋蓋保溫；或者把盛放面團的容器放在泡沫箱里，并在旁邊放一碗熱水，蓋上泡沫箱保溫。
3.什么狀態才算是發好了？
當發面團和沒發之前相比體積有兩倍大了，并且扒開之后有很多蜂窩，聞起來沒有什么味道，說明發好了。如果面團只變大了一點點，幾乎看不到蜂窩，說明還沒發夠時間，或者發了幾個小時，面團都沒發好，也可能是再也發不起來了，酵母粉過少或者酵母粉失效的問題。
如果面團變得特別大，聞起來有酸味，說明發過了，這種情況需要加堿面中和，不過盡量不要發過，注意觀察更好。
1.在沒有發好的面團上按一個坑，往坑里倒少量白酒，用濕布捂10分鐘左右，面就能重新發起來。
2.在面團上挖一個小洞，然后倒入適量的白糖，再蓋上濕布捂10分鐘左右，接著把面團和一盆開水一起放入烤箱中發酵，等待一個多小時左右就能發好。
3.可將面團上屜，在蒸鍋中間放上一小杯白酒，這樣面團同樣會重新發起來。
4.可在面團里放一些食鹽和白糖，反復揉搓，用濕布捂10分鐘左右，面也能重新發起來。可再加入一些酵母和面粉，重新揉面。溫度過低導致發不起來，可將面團放在恒溫25-30度的環境中，能較快發酵。溫馨提示：面團和面時一定要用溫水。
在發面之前咱們先準備一下需要用到的工具和材料。先準備兩個碗，接著再準備三克酵母粉，10克白糖，一勺豬油，適量的白醋，300克面粉，保鮮膜，最后再準備適量的35度的溫水。準備完這些工具和材料之后，咱們就開始這個小竅門的操作吧。
先把準備好的兩個碗取出來，向里面分別倒入35度的溫水，倒入溫水之后咱們向其中一個碗中加入準備好的三克酵母粉，然后再加入10克白糖，將它們充分攪拌均勻。可能有朋友就會問了，為什么要用溫水，因為溫水能夠充分激發酵母的活性，加入白糖可以充分促進酵母發酵。
加入酵母粉和白糖之后咱們再向里面加入一勺豬油，然后用筷子將它們充分攪拌一下，一直攪拌到豬油化開。這個時候肯定也有一些朋友又會問，為什么要加入豬油呢？因為加入豬油之后可以使蒸出來的饅頭暄軟香甜。
接下來咱們再將另一個碗取出來，向另一個碗中倒入適量的白醋，倒入白醋能夠使面團產生氣泡，倒入白醋之后將它們攪拌均勻就可以了。把準備好的300克面粉放到一個大碗中，倒入酵母水和面，一邊倒一邊攪拌，將它們攪拌成絮狀，溫水可以把酵母粉化開，這樣和面之后非常均勻。
加入酵母水并攪拌均勻之后咱們再把白醋溫水也倒進去，然后將面粉攪拌成絮狀，下手揉成面團，把揉好的面團就放在這個和面的碗中。在揉面團的時候要多揉上一會，這樣會使蒸出來的饅頭更加暄軟。揉好之后裹上保鮮膜，放到有陽光的地方10分鐘。
10分鐘的時間到了之后，咱們就可以將保鮮膜打開了，這個時候看一下面團就已經完全餳發好了。將餳發好的面團放到案板上揉搓排氣，然后搓成長條，切成相等的面劑，再將每個面劑都揉圓做成饅頭狀，饅頭生坯做好之后放到一旁二次餳發10分鐘。
10分鐘以后，咱們將饅頭生坯放到蒸鍋中，每個饅頭生坯之間要留下一定的空隙，蓋上蓋子用大火蒸20分鐘，然后再燜5分鐘，時間到了之后關火取出就可以吃了。
以上就是跟大家分享的10分鐘發面的小技巧，你學會了嗎？
