我是巧婦生活說，很高興回答你的問題：發(fā)糕怎么做才好吃呢？求各位大神指點？
這個問題讓我想起了小時候，吃發(fā)糕是在每年的農(nóng)歷三月三（壯族的民族節(jié)日）除了糯米飯之外的必備糕點。用手指一按，松軟的彈性，撕開一口，放進嘴里，甜而不膩，糯而不粘，滿滿都是回憶。長大以后，吃發(fā)糕次數(shù)多了，也簡單多了，不再是只有過節(jié)才可以吃得到，而且發(fā)現(xiàn)每個地方對于發(fā)糕的做法真的是風俗不同，做法也各異。吃過很多版本的發(fā)糕，但我還是最喜歡小時候的味道?，F(xiàn)在讓我來還原一下，我家小時候發(fā)糕的做法。
發(fā)糕有些地方以面粉為主，因為南方地區(qū)以盛產(chǎn)小米為主，所以我們那地方的發(fā)糕是以大米為主要原料。傳統(tǒng)的發(fā)糕沒有放入過多的其它輔料，只有普通的白糖或是紅糖之分。發(fā)糕做法看似簡單，可是要做得好吃，也是有一定的訣竅在里面的。具體怎么做才好吃，詳往下看。
用料：普通大米500克，水200克，醪糟（酒釀），白糖60克，冷米飯100克（以白糖為例）
工具：破壁機、豆?jié){機或料理機
1、打米漿：普通大米，泡10個小時以上，淘洗幾遍干凈后瀝干水，倒進破壁機，加水200克，冷米飯100克，甜米酒80克，60克糖，調至3檔，約一分半時間，打好的米漿過篩?！毮伩诟械年P鍵節(jié)奏。
2、發(fā)酵：打出來的米漿因為加入了甜酒和米飯，所以會很稠，此時看起來象米糊，舀起來米漿緩慢的落下的樣子，用一張透氣的紗布蓋在裝有米漿的盆子上，靜靜地等待發(fā)酵，發(fā)酵24小時（夏季時間，冬季時間相對延長），當看到米漿的表面被很多氣泡泡鋪滿證明已經(jīng)發(fā)酵好了。——這一步非常關鍵，決定了發(fā)糕是否成功
3、檢查發(fā)酵情況：正常發(fā)酵好的米漿看起來很多大氣泡，用東西攪動它，氣泡會咕嚕咕嚕的裂開，米漿完全成了一盆泡泡。這時候你試著把氣泡攪散，大的泡泡不見了，米漿就全部變成細又密的小泡，米漿不再是一盆米漿，而是一盆輕盈的泡泡，不管你怎么攪它，那些細泡都不會再消失。
4、第一次發(fā)酵好的米漿是帶有酸味的，然后這個時候再加一次糖，第一次加進去的糖隨著米漿發(fā)酵過程的過程已經(jīng)味道不大了，再次放糖進去就能把酸甜味調整一下。你如果不喜歡很甜，做的一斤米就再放30克左右，如果偏愛甜食，可以多放一點，這個不會影響你發(fā)糕的成型。
5、選取一個材質輕薄的模具，太厚的模具會使得發(fā)糕蒸的過程透不氣，蒸的時候不容易泡發(fā)。在模具底部事先刷一層薄油，將米漿倒入模具中。上鍋之前，給模具震蕩幾下，把里面的空氣排走。
6、鍋中燒水，開大火，把水燒開，把裝有米漿的模具放上爐去蒸。中高火蒸10分鐘后調中火繼續(xù)蒸10分鐘，燜5分鐘，蒸好后不要急著就直接打開蓋子，不然泡起來的發(fā)糕會馬上縮回去。當溫度下降至不燙手時，用刀具貼著邊沿劃一圈，直接脫模。
7、脫好模后，放涼。用比較鋒利的刀（切口整齊好看），蒸熟的發(fā)糕氣孔均勻，入口綿軟甜潤有彈性，這種米發(fā)糕因發(fā)酵而特有那種米酒的甜醇。切開口看到蜂窩狀的組織，證明發(fā)糕已經(jīng)是成型完好的狀態(tài)。
1、超市那種罐裝甜酒行不行？
答：不行，因為它經(jīng)過處理的，已經(jīng)沒有發(fā)酵能力了?？梢栽诓耸袌隼镔I那種現(xiàn)成的醪糟，也可以動手自己做，一定要新鮮的、甜味的而不是做炒菜用的米酒的醪糟。
2、不用酵母粉能不能發(fā)酵？
答：可以，因為醪糟是由一種特殊的微生物發(fā)酵而成，它有發(fā)酵能力。
3、如果發(fā)酵不成功怎么辦？
正常發(fā)酵半天就會看出明顯的變化，米漿會拱起來，要是長時間都沒什么動靜，那你無需再抱什么希望了，這米漿估計是發(fā)不起來了。教大家一個發(fā)酵失敗補救的方法：用3克酵母兌在20-30毫升溫水化開，再倒入米漿里充分攪拌均勻，讓米漿繼續(xù)發(fā)酵起泡。包上保鮮膜，約過兩三個小時就能發(fā)酵起來，然后看發(fā)酵程度，視情況接著同樣的步驟，發(fā)到全是大氣泡而且氣泡不再鼓泡泡炸泡泡了，就算發(fā)酵完成了。
1、做這道發(fā)糕最關鍵的食材就是醪糟，最好能選擇新鮮自釀的，口味香甜醇美，含酒精量極低，用它來發(fā)酵比用其它酵母做出來，多了米酒的醇香。
2、建議大家用不粘的米來做，如平時煮飯用的普通大米即可，像香米、糯米，最好不要用，太糯的米做出來會黏得一塌糊涂。
3、 米漿這里有兩個訣竅：一是買現(xiàn)成的粘米粉，二是機器最好選用破壁機，因為打得越細，做出來的米發(fā)糕口感越細膩。
4、提醒一下，找一個足夠大的容器來裝米漿，因為米漿發(fā)酵以后會膨脹得很大很高，容器小了會溢出外面來。
這樣做發(fā)糕看起來復雜，其實并不難，只要有點耐心，掌握好發(fā)酵的時間。謝謝題主讓我回憶了小時候的味道，希望我的回答能對你有所幫助。以上就是發(fā)糕怎么做才好吃，我的回答。
用心做好每一篇問答，我是巧妙婦生活說，一個喜歡做飯并專注分享自己知道的美食和技巧，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，巧婦生活說感謝您的觀看。
我是巧婦生活說，本文頭條原創(chuàng)首發(fā)！感謝您的閱讀，如果喜歡的回答，請給我點贊和關注！歡迎評論區(qū)留言交流！
