| 大米 | 500克 |
| 打米漿材料：新鮮米酒（只要汁不要糯米） | 80克 |
| 清水 | 150克-220克 |
| 白糖 | 60克 |
| 冷米飯 | 100克 |
| 工具：豆漿機、破壁機或料理機 |
稱好一斤大米，普通煮飯用的米就行，淘洗干凈，最好淘個四五遍，搓洗干凈。
洗好的米用清水浸泡24小時。泡好的大米瀝干水分。
【米最好是瀝到不滴水的樣子，因為如果這時米不瀝干的話，后面打米漿的時候要加水，那個水量就不好掌握了。】
泡好一天米再清洗幾遍，然后瀝干水分。
接下來準備打米漿需要的食材，全部稱好。
a.如果家里有好用一點的豆漿機就用豆漿機果汁模式打三遍。
當然有破壁機最好。
料理機也可以。
工具每家用的不一樣，看你有什么就用什么來磨這個漿，打得越細，做出來的米發糕口感越好。不管用什么工具打后都需要過下篩。
b.我一般是這樣操作：瀝好的米放入豆漿機，加入米酒80克，冷米飯100克，170-200克水，60克糖，按果汁模式打三遍。過篩。
c.打好的米漿會很稠，大概就像米糊那樣的狀態。用蛋抽提起來會慢慢落下去。
現在就是發酵，用透氣一點的布蒙住，靜靜地等待發酵，發酵48小時。試做了好幾次，夏季溫度35度左右24小時還是可以。只要發酵到看起來米漿都變成氣泡泡就證明發酵好了。
d ，這一步是最重要的，發酵就直接決定了米發糕成敗。所以不能急，該干嘛干嘛不需管它，讓它慢慢發酵去，一定要發泡起來。
最近很多廚友說米漿發不起來，這里教大家一個發酵失敗補救的方法：3克酵母+20-30毫升溫水化開，再倒入米漿里攪拌均勻，讓米漿繼續發酵起泡。
我的豆漿機不那么好使，有時我就先用攪拌機打碎成糊狀了再倒進去豆漿機里用果汁模式打。
打好米漿會很濃稠，呈糊狀。
下來就是發酵。
發酵9個小時的樣子。盆已經快滿了。如果您按照配方來做的話，應該也是這個效果吧。
發酵完成的樣子。//這里提示一下：找一個大的盆來裝米漿，因為米漿發起來以后會長得很大很高，盆小了會跑出來的。
發酵完成，米漿全部變成大氣泡。
怎么判斷米漿是否發酵完成：請注意看上面一個視頻，發好的米漿看起來是很多大氣泡，你用打蛋器攪動他，氣泡會咕嚕咕嚕的裂開，米漿完全成了一盆泡泡。這時候你試著把氣泡攪散，大的泡泡不見了，米漿就全部變成細又密的小泡，米漿不再是一盆米漿，而是一盆輕盈的泡泡，不管你怎么攪它，那些細泡都不會再消失。這樣的狀態才是發酵好了的。
感覺有點像做蛋糕時打發的蛋清。攪好的米漿再次加入30-40克糖，喜歡甜的可以適當多放一點。攪拌至融化。
【第二次加糖很有必要，第一次加進去的糖隨著米漿發酵過程的過程已經味道不大了，米漿發好是酸味的，再次放糖進去就能把酸甜味調整一下。你如果不喜歡很甜，做的一斤米就再放30-40克，如果偏愛甜食，可以多放一點，這個不會影響你發糕的成敗的】
用一個小碗，加入0.5克堿，0.5克小蘇打，0.5克泡打粉，總之很少一點，可以用勺子尖來掌握用量，大概一勺尖，用一點點水化開它們，攪化。把堿水倒進米漿里繼續攪拌均勻。
【再來說下堿的用量】：發酵以后，蒸之前，用手指頭蘸一點米漿嘗下味道，看看米漿酸度和甜度怎么樣，好根據酸度來決定堿的用量，如果覺得太酸了，堿就放稍微多一點，但多也只能適當多一點，比如0.5克-1克之間。一斤米最多用量在1.5克，不能再多了。
如果嘗起來不那么酸，你放很少一點就好，0.5克。
蘇打粉、沒有就省略。
【泡打粉用量】：如果你的米漿發酵得基本沒什么問題，泡打粉頂了天用1克。
但是米漿發酵失敗或者壓根沒發酵起來，你放再多泡打粉可能都是無濟于事了。這時候你要做的是補救一下發酵失敗的米漿。
正常發酵半天就會看出變化，米漿會長高起來，要是一天以上都沒什么動靜，那你無需再抱什么希望了，這米漿肯定是發不起來了。
【補救：家里有安琪酵母粉，用3克安琪酵母粉拿溫水化開，把酵母水倒進米漿里充分攪拌均勻，蒙上保鮮膜，放了酵母的米漿過兩三個小時就能發酵起來，然后看發酵程度，還是一樣的步驟，發到全是大氣泡而且氣泡不再鼓泡泡炸泡泡了，就發酵完成了。
攪拌。
裝入模具。
【關于蒸發糕用模具】：淘寶上搜發糕模具，有那種小的蒸蛋糕模具，蒸出來效果很好。
用家里的現有的模具，你得選材質薄一點的，太厚的模具會讓發糕蒸的過程透不氣，蒸的時候就泡不起來。
你的模具越薄越透氣，蒸出來就越好。前提是不要漏漿。我們這邊一般是用鐵圈放在蒸鍋上排滿，然后墊一塊大的布，在布上面刷油，直接將米漿舀進模子。米漿很稠，完全不用擔心漏漿。
有圓形的蛋糕模具，也可以用這個方法，模具放在蒸格上，再鋪一塊大的蒸布，然后刷上油（油+水混合的）。
不銹鋼圈墊蒸布。
不銹鋼圈。其實用蛋糕模具也是一個理兒。
我也買了這個小模具，能蒸能烤，除了能做發糕，有時候烤杯子小蛋糕也用的上。
找一個平一點的容器，刷油（油水各一半攪勻），把米漿倒進去，用鍋燒開水，水開以后放上蒸鍋，蒸20分鐘，捂個五分鐘再開蓋。不能心急蒸好就打開，蒸得泡起來的發糕會立馬縮回去的。
這次特地重新做了一次，上傳一些步驟圖。這是蒸熟后的發糕。
切開看看。
可以看見這個組織。很軟，會回彈的那種。
剛剛蒸好的發糕可能吃起來有一點點怪味或是有點酸，因為是米做的，拿起來也會粘手，把它放涼再吃，味道會好些，也不會粘了。
用慢動作功能拍了個米漿發酵的狀態，不停的冒泡泡。
經常喜歡做發糕的朋友們可以在每次米漿發酵完成以后，舀半碗起來保存作為老酵頭用，在做新的米漿時，其他用量不變，再加入這個老米漿在里面，會更好發酵。 我自己試了，放了這個老米漿以后馬上就能看見米漿發酵的動靜。老米漿必須要用發酵成功的哈！然后這一次做的時候也不忘把發好的米漿舀半碗起來保存留著下次用，如此循環，就不怕發酵不起來了。如果你要隔幾天或久一點才做，把老米漿密封放冰箱上層保鮮保存就好，至于用這個方法能保存多久有效，我還需慢慢實驗以后才能得到結論。
