這早餐餅中不是用單一面粉，還加了莜面，莜面，又叫莜麥面，它是一種用莜麥加工后再經過精細制作成的面粉。莜面中含有豐富的鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素，營養成分是其它面粉營養成分的七倍以上，特別是莜面中含有一種特殊物質亞油酸，它對于人體新陳代謝具有明顯的功效。有“塞外珍珠”的美譽。除了營養好外，吃起來的口感也好，爽滑勁道，還帶有一種清香，早餐餅中加入這粗糧營養也更全面。餡則用了西葫蘆和胡蘿卜，再加上2個雞蛋，吃起來清爽不膩，營養也均衡，做法卻比包子簡單多了，只要卷一卷蒸一蒸，廚房新手也能上手，一起來看看具體的做法吧！
【材料】：筱面200克，老面粉100克，開水210克，西葫蘆1個，胡蘿卜1個，雞蛋2個，鹽適量，油適量
【做法】：1、準備好材料后，先把200克筱面和100克老面粉混合均勻后加入210克開水，攪成絮狀后揉成一個表面光滑的面團，蓋上保鮮膜松弛30分鐘，水不一下子全部加入，要分次加。
2、在面團松弛的時候來準備餡料，西葫蘆1個，胡蘿卜1個，雞蛋2個。
3、分別把西葫蘆和胡蘿卜去皮后擦成細絲，然后加入少許鹽抓拌均勻，腌制10分鐘左右，等西葫蘆有大量水析出就可以了。
4、2個雞蛋打入碗中，加入少許鹽和料酒，攪打均勻，鍋中倒入適量油，把雞蛋液倒入，炒成雞蛋碎后盛出。
5、西葫蘆和胡蘿卜腌制好后擠干水分后和雞蛋碎一起放入碗中，加入適量鹽和油攪拌均勻，餡料就做好了。
6、把松馳好的面團揉成長條后分成三份，取一份用搟面杖搟成長方形薄面片，放入1/3餡料，鋪平。
7、把面片從一頭慢慢卷起，捏緊收口處，然后用刀切成小段，長短按自己想要的切。
8、同樣的方法把三個面劑全部做好后，把筱面卷碼入蒸籠中，放入蒸鍋，上氣后蒸15分鐘左右。
9、皮薄餡足，鮮美營養，做法簡單的筱面雞蛋蔬菜卷就可以吃了。
【小貼士】：
1、揉面要用開水，水不要一下子全部加入，分次加，水的用量要根據面粉的吸水性調整。
2、西葫蘆易出水，所以要先腌制一下把水分擠干再拌，這樣卷起來的時候就不會有很多水了。3、筱面卷放入蒸籠的時候，兩兩之間要留出一點距離，防止蒸制后相互粘連。
