醬黃瓜，被譽為“醬菜之寶”。清脆的口感，醬香鮮美，自己在家做一罐醬黃瓜，胃口大開，米飯總是不夠吃，好吃的不得了！
醬黃瓜
原料：小黃瓜、鮮辣椒、油、鹽、醬油、白糖、生姜、大蒜、八角、桂皮、香葉、花椒
小黃瓜清水洗凈，放在通風(fēng)處，晾干水分。
鮮辣椒洗凈晾干，切開備用。
生姜切片，大蒜切片。
取干凈無水容器，放入黃瓜、辣椒、蒜、生姜，撒入鹽，將食材與鹽均勻混合。
在腌的過程中，把食材翻動幾次，一直黃瓜軟塌出水，大約腌制4小時左右。
將黃瓜用干凈紗布包裹，擠壓出黃瓜里殘余的水分。
鍋中倒油，放入花椒、八角、桂皮，、香葉炒出香味。
再倒入醬油、清水、白糖，攪拌均勻后煮開。
煮開放涼后，倒入盛有食材中，用干凈筷子攪拌均勻。
腌制十幾個小時后，黃瓜等食材入味即可。
腌制技巧：
1、黃瓜中的水分要擠壓干凈，便于醬汁的吸收，味道更好。
2、整個腌制過程不要沾上生水。
3、用過的醬汁不蘸生水，還可以再次用來腌菜，一般最多用兩次。
一般人群均可食用，是糖尿病人適合的食品，但是血壓高的人不宜多食。
