轉載自百家號作者：洛洛的小廚房
煮鯽魚湯時，應該加開水還是涼水？大廚教你一招，保證魚鮮湯白
文/洛洛的小廚房
天氣越來越冷了，正是喝湯補身體的好時候，飯前飯后來上一碗湯，整個人身體都是暖暖的。要說什么湯百喝不膩，老少皆宜？那不得不說就今天要給大家分享的這道【奶白鯽魚湯】了。
鯽魚湯最大的特點就是鮮，即使不加任何配料，做出來的魚湯營養就十分全面，蛋白質十分豐富，不管是男女老少，寒冷的冬天里來上一碗剛出鍋的【奶白鯽魚湯】，暖胃又營養，那真的是再愜意不過的事情了。今天大廚教大家一招，100%熬出奶白色魚湯的方法，保證湯白魚也鮮，簡單又好做，廚房新手也能一次成功~
【奶白鯽魚湯】需要的食材和配料：1條鯽魚、1塊豆腐、1根小蔥、幾片生姜、鹽
【奶白鯽魚湯】的做法和步驟：
第一步：鯽魚的處理過程~
買回來的鯽魚，咱們要仔細的處理一下，這是去腥的關鍵步驟。用清水將鯽魚沖洗干凈，然后將魚腹內的黑膜和血水完全去除干凈。然后將魚表面的水分完全吸干。
起鍋預熱，鍋熱之后加入適量的食用油，油熱之后加入幾片生姜，然后將處理干凈的鯽魚下鍋煎。煎的時候開中小火，一直煎至鯽魚表面兩面金黃。
第二步：【鯽魚湯】的制作過程~
鯽魚煎至兩面金黃之后，往鍋中加入清水，開水、溫水、涼水都可以，水的量剛沒過鯽魚就可以，然后加入1根小蔥結、幾片生姜、一小勺料酒。
蓋上鍋蓋，開大火將水煮沸，然后轉小火燜煮5分鐘，等鍋中的魚湯顏色變成白色之后，加入切好的豆腐塊，嫩豆腐老豆腐都可以，然后蓋上鍋蓋，繼續開小火燜煮5分鐘，最后加入食鹽調味，咱們的【奶白鯽魚湯】就能出鍋啦~
天冷喝什么湯？奶白鯽魚湯肯定少不了啦，簡單兩步就能做出鮮美撲鼻的魚湯，完全不需要任何高超的廚房技巧，新手也能一次成功。湯白魚鮮，暖胃又營養，老少皆宜，喜歡的朋友有空做給家人嘗嘗吧。
最后說一個大家都十分關心的問題：魚湯為什么會變白，煮鯽魚湯時，到底應該加開水還是加涼水？
鯽魚湯煮出來的奶白色，其實是魚膠、魚油、和魚骨頭中的鈣成分一起溶解在湯中而形成的。所以只要魚是用油煎過的，出來的湯都是奶白色的，和加開水還是涼水并沒有任何關系的。但是湯的濃度是和火候是有關系的，大家只要記住一句話就行了——小火出濃湯，急火出清湯。
【需要注意的細節】：
1、煎魚的時候，油里放入少量的食鹽和姜片，這樣煎魚的時候魚不粘鍋；而且要用中小火煎魚，這樣魚內外充分受熱，煮出來的魚湯會更加的濃稠。
2、雖然加開水還是涼水，不會影響魚湯的顏色，但是加開水煮的鯽魚不容易爛，而且用時更短喲^^
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