滑蛋蝦仁
滑蛋蝦仁是粵菜中簡單經典的名菜。材料和調料都很家常，是家庭里都常備的。
我家小灰灰雞蛋和蝦都非常喜歡吃，炒出來的蝦球更是她的大愛，省的我再給她剝蝦，而且Q嫩鮮美的蝦球吃起來也非常過癮，再配上軟嫩爽滑的炒蛋非常美味，小孩子都喜歡呢。
【滑蛋蝦仁】
材料：
基圍蝦250克、土雞蛋6個（個頭小）
調料：
植物油2匙、料酒1小匙、蔥3根、姜3片、鹽1小匙、白胡椒粉少許、水淀粉小半碗
做法：
1、準備材料。
2、蝦剝殼取出蝦仁，背部劃一刀，用少許鹽混合均勻放置5分鐘，然后將鹽洗去，用廚房紙將水份吸干。
3、蝦仁里加鹽、料酒、白胡椒粉、蛋白攪拌均勻。
4、再加入玉米淀粉拌勻腌制片刻，雞蛋液打散加入水淀粉拌勻。
5、炒鍋熱油，放入蔥姜炒香，再放入蝦仁滑散后撈出。
6、鍋里再次倒入油，油燒熱后倒入雞蛋液。
7、一開始不要翻動,感覺蛋液周圍稍微凝固時倒入滑好的蝦球。
8、用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散。
9、等大部份的蛋液一凝固即可關火盛盤，避免蛋炒的太熟。
灰灰小貼士：
◎用鹽先抓洗一下就可以洗去蝦仁表面的黏液，這樣炒出來的蝦仁會清脆好吃。
◎蝦仁吸干水份后再腌制，更容易附著腌料。
◎要用新鮮的蝦才好吃，將新鮮的蝦冷凍二三十分鐘會很容易剝殼。
◎雞蛋液里加入水淀粉，可以讓蛋液更蓬松嫩滑。
◎炒雞蛋時油要燒熱，才不容易吸油，并且蛋的口感更嫩
