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　　開封鼓樓夜市是中國歷史最久、現存最大的小吃夜市。夕陽西下后，以開封城原鼓樓遺址為中心，御街以東，東城門以西方圓四平方公里以內，每條街巷都布滿了大大小小的排擋和挑子，各色小吃匯集一起，叫賣吆喝聲彼此呼應，每天都要到凌晨三四點鐘才結束，數百年來已成為開封的一道奇景。

　　相傳開封夜市起自北宋中期，當時北宋的社會經濟空前繁榮，尤其是小工商業極為發達，由于交通發達，全國各地的商人紛紛云集當時的政治經濟中心-汴京，即現在的開封。這些各有特色的飲食，有些被京都的大小酒樓所吸收，上不了臺面的就流落到了夜市地攤上，日積月累之下，慢慢形成了開封城另類的飲食文化。

　　夜市小吃的品種繁多，味道各異，有老開封人喜歡的黃燜魚、餛飩、火燒夾羊肉、油茶、豆沫、胡辣湯，也有年青人喜愛的杏仁茶、八寶粥、冰糖紅梨、花生糕等。

　　開封黃燜魚具有魚鮮味美，入口自化的獨特風味。黃燜魚是以精選的小魚為主料，經炸制，湯燜而成。多在飲食攤點和夜市制售，也有攤車沿街叫賣。順河回族區個體戶早根，祖孫三代經營黃燜魚，常挑擔在洪河沿東口經營，供不應求。

　　涮牛肚的吃法起源于清代民間，是中原飲食文化的一顆明珠。開封白家圍湯涮牛肚在傳統制作工藝的基礎上，結合當代人的口味，吸取飲食科學與中華醫學的新發展，改進工藝，選料精良，采用數十種中草藥及調味品，經過十幾個小時熬制而成圍湯，其湯味厚而不膩，再將洗浄去脂的上等牛肚浸泡其間，佐以色香味俱佳的多種調料，入口松軟爽滑，令人回味無窮。

　　最有名的是小籠灌湯包，據說已有百年歷史，創始人是黃繼善。成品出籠后提起來像燈籠，放下去像菊花，皮薄餡大，灌湯流油。有句俗語：輕輕提，慢慢移，先開窗，再喝湯，一掃光，滿口香。

　　還有年輕人愛吃的紅薯泥，它的主要原料就是我們常見的紅薯。它的制作方法很講究，需先把紅薯煮熟，剝掉外皮，去其內絲，用干凈的白布包裹起來，軋壓成泥，然后將白糖倒入鍋內化成糖漿，兌入香油、紅薯，不斷攪拌，呈柿紅泥狀。裝盤后，分層放山楂丁、玫瑰片、青紅絲、桂花糖即成。此菜味道甘甜，爽口開胃，色澤鮮艷，香甜而不膩，入口即化。

　　還有一道非常有名的甜食：杏仁茶。杏仁茶是由宮廷傳到民間的一種風味小吃。它選用精制杏仁粉為茶料，配以杏仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄干、枸杞子、櫻桃、白糖等十余種佐料。色澤艷麗，杏仁味香而純正。

　　黃燜魚采用精選草魚、小鯽魚為主料，佐以數種大料，鹵湯燜制而成。黃燜魚并不是簡單的鯽魚湯，它有一道很要緊的烹制工藝，是先將小鯽魚用面粉掛糊，再油炸至金黃色，然后用老湯去燜煮。

　　炒涼粉也是一道很有名的開封小吃，涼粉以紅薯打制而成，佐以豆醬，蔥，姜，蒜，用香油炒制而成。入口熱鮮香嫩，涼粉滑嫩不碎，素有“涼粉管炒”之美譽。

　　河南的開封和洛陽住著很多回族人，在鼓樓夜市便可窺見一斑，很多小吃掛著清真的牌子，肉串也大多是烤羊肉的，不過非常好吃，估計肉是貨真價實的。