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北宋時(shí),開封就有了夜市小吃,《東京夢(mèng)華錄》曾記載"夜市直到三更盡,才五更又復(fù)開張"的繁榮景象.1980年鼓樓夜市恢復(fù)營業(yè)以來,由開始時(shí)的三五個(gè)賣火燒,羊肉的小攤兒,已發(fā)展到匯聚黃燜魚,炒涼粉,炒餅,鍋貼,羊雙腸,童子雞,羊肉炕饃,小籠包子等本地名吃及天南海北美味如陜西米皮,蘭州拉面,陜西泡饃,山西刀削面,油茶,新疆烤羊肉串,吊爐燜羊肉串,云南米線,廣東云吞,北京煎餅果子等的獨(dú)具開封特色的鼓樓夜市風(fēng)味小吃群,開封夜市小吃炒涼粉,杏仁茶還遠(yuǎn)涉重洋赴新加坡,把七朝古都深厚的飲食文化底蘊(yùn),把豫菜發(fā)源地的光華揚(yáng)名四海.

“形形色色的開封小吃太豐富啦，能不吸引人？醬牛肉、桶子雞；花生糕、黃燜魚；麻辣花生、冰糖紅梨；小籠包子、酸辣面魚。還有杏仁茶、胡辣湯、鍋貼、炒涼粉、江米甜酒等數(shù)不清啊。”

  　　通宵達(dá)旦、熱鬧異常的小吃夜市是開封這座古城的一大特色之一。據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載：“夜市直至三更盡，才五更又復(fù)開張，耍鬧去處，通宵不絕。”鼓樓廣場(chǎng)是開封最大的夜市所在地。入夜，廣場(chǎng)兩側(cè)，統(tǒng)一規(guī)格的小吃貨車整齊地排例在飲食區(qū)內(nèi)，高吆低喝、悠揚(yáng)婉轉(zhuǎn)的叫賣聲和餐具的碰擊聲，匯成了一曲動(dòng)人的交響樂，使廣場(chǎng)成為開封不夜城的聚光點(diǎn)。夜市小吃的品種繁多，味道各異，有老開封人喜歡的黃燜魚、餛飩、火燒夾羊肉、油茶、豆沫、胡辣湯，也有年青人喜愛的杏仁茶、八寶粥、冰糖紅梨、花生糕等。夜市上的涼粉攤很多，“老開封們”吃涼粉頗有講究，紅薯粉、綠豆粉做成的涼粉，切成薄片，加入豆醬和辣椒，若炒得不黃不焦，他們是不會(huì)滿意的。品嘗過開封炒涼粉的游客曾說：“不吃開封的炒涼粉,就等于沒有來開封”。夜市上的小籠包子，是開封人特別鐘愛的食品，它灌湯流油、甜而不膩，味道可以和天津狗不理包子相貔美。除開封傳統(tǒng)風(fēng)味小吃外，還有全國各地的名吃特產(chǎn)。

  　　

所謂“小吃”，自然不同于高檔飯店的那種大餐，小吃通常都集中在夜市街道兩旁的地?cái)偵稀Ｗ谘b修得富麗堂皇的大飯店用餐，使用著精致高檔的餐具，品味著精致可口的菜肴，享受著服務(wù)員熱情周到的服務(wù)，那的確是一種高雅的享受。然而，在夜幕降臨的時(shí)候，穿越熙熙攘攘的人群，步入燈火輝煌的小街市，來到街邊小攤上，或站著，或坐著，點(diǎn)一兩款特色小吃。就這樣幕天席地，看著騰起的炊煙繚繞在上空，和著夜燈的流光溢彩，細(xì)細(xì)品嘗那些價(jià)格實(shí)惠、味道卻別具一格的小吃，卻也別有一番酣暢淋漓的滋潤(rùn)在心頭。常常有人說，飯店不如地?cái)傂〕赃^癮，道理正在于此。