約1/3的腫瘤和1/2其他慢性病是因飲食結(jié)構(gòu)不良
作者：齊殿斌 本文轉(zhuǎn)自：中華英才
有權(quán)威人士指出，在中國，營養(yǎng)盲比文盲還多。由于營養(yǎng)知識(shí)的缺失，城市居民中，“脂肪供能比”這一指標(biāo)已超過世界衛(wèi)生組織所規(guī)定的30%上限，達(dá)到了35.6%。要改善公眾的營養(yǎng)狀況，首先需要進(jìn)行一場營養(yǎng)知識(shí)的掃盲行動(dòng)。為此，本刊采訪了中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長葛可佑。
中國素有“美食之都”之美譽(yù)，但與之形成鮮明對(duì)比的是，營養(yǎng)問題日益成為影響國民素質(zhì)的迫切課題。
最新發(fā)布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，目前中國與營養(yǎng)有關(guān)的慢性病死亡占總死因的70%，世界衛(wèi)生組織預(yù)測，到2020年這個(gè)數(shù)字將上升到79%。
一項(xiàng)全國性的營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查也表明，營養(yǎng)不足與營養(yǎng)失衡成為中國人面臨的雙重負(fù)擔(dān)——在農(nóng)村貧困地區(qū)，營養(yǎng)不足是主要問題；而在城市居民中，營養(yǎng)失衡是普遍存在的現(xiàn)象。
據(jù)有關(guān)專家最新的估計(jì)，因?yàn)闋I養(yǎng)不平衡導(dǎo)致的疾病，每年給國家造成的損失占GDP的2.5%。
大約1/3的腫瘤和大約1/2的其他慢性病的發(fā)生，與飲食結(jié)構(gòu)不良有關(guān)
食物趨向多樣化，營養(yǎng)攝入更加均衡，營養(yǎng)不良患病率下降，兒童青少年平均身高增加，葛可佑表示，這都是中國人飲食方面的進(jìn)步，但與此同時(shí)，油脂攝入增加，體力活動(dòng)減少，再加上人口老齡化的影響，肥胖、高血脂、糖尿病等慢性病的患病率迅速上升，也正在嚴(yán)重地消耗社會(huì)財(cái)富和影響人們的健康素質(zhì)。
記者了解到，蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)攝入不足可以造成兒童體格和智力發(fā)育的缺陷，影響到其成年后的健康和創(chuàng)造能力。
流行病學(xué)研究顯示，大約有１／３的腫瘤和大約１／２的其他慢性病的發(fā)生，與飲食結(jié)構(gòu)不良有關(guān)。因此，倡導(dǎo)平衡膳食、合理營養(yǎng)對(duì)預(yù)防營養(yǎng)缺乏病和預(yù)防慢性病都有非常重要的意義。
葛可佑認(rèn)為，我們吃東西不僅是為了填飽肚子，而是為了獲得維持健康所需要的各種營養(yǎng)素，膳食搭配是否合理，營養(yǎng)是否平衡是關(guān)鍵。
中國人傳統(tǒng)膳食特點(diǎn)是以植物性食物為主，淀粉及膳食纖維比較充足，這對(duì)于維持健康特別是對(duì)一些慢性病，如心血管病、糖尿病和某些腫瘤是有益的。但是植物性食物中鐵和鈣的質(zhì)量不好，容易造成貧血和骨骼不健康。
而在發(fā)達(dá)國家，他們吃了較多的肉食，膳食里面維生素、礦物質(zhì)比較充足，但脂肪過高，膳食纖維太少，容易導(dǎo)致慢性病。
我們現(xiàn)在的目標(biāo)是保持傳統(tǒng)膳食的優(yōu)點(diǎn)，克服存在的缺點(diǎn)，又避免發(fā)達(dá)國家飲食的一些不利的因素。
日本人的膳食指南建議消費(fèi)者每天至少吃30種食物
中國居民在食物和營養(yǎng)搭配方面主要存在哪些問題？
記者在采訪中獲悉，第一是部分居民仍有營養(yǎng)不足。在一部分貧困地區(qū)、西部、邊遠(yuǎn)地區(qū)、農(nóng)村中低收入人群，他們的飲食狀況，主要是微量營養(yǎng)素供給不充足，有點(diǎn)蛋白質(zhì)也不足，表現(xiàn)出兒童生長發(fā)育還達(dá)不到理想的水平；
第二是營養(yǎng)過剩。城市和富裕地區(qū)的部分人群，由于條件好，經(jīng)常吃太多的動(dòng)物性食物，脂肪和能量攝入量過高，容易產(chǎn)生慢性病，產(chǎn)生心血管病、糖尿病、結(jié)腸癌等疾病。
葛可佑認(rèn)為，作為整個(gè)中國來講，面對(duì)著雙重挑戰(zhàn)，對(duì)于個(gè)人或一個(gè)家庭來講，可能會(huì)偏重于某一方面，所以要根據(jù)實(shí)際情況來進(jìn)行調(diào)節(jié)。
營養(yǎng)就是膳食的平衡――合理搭配的問題，所謂沒有不好的食物，只有不合理的膳食。搭配合理了，各種食物都有他的營養(yǎng)作用。
近些年，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)一直在推廣中國居民膳食指南，目的就是為了幫助消費(fèi)者合理搭配膳食，取得充足的營養(yǎng)。
平衡膳食的基本原則就是食物多樣。每種食物都有它的營養(yǎng)優(yōu)勢，人類發(fā)展到現(xiàn)在，選擇了這些食物，說明它對(duì)人類的延續(xù)都是有意義的。日本人的膳食指南建議消費(fèi)者每天至少吃30種食物。這在中國邊遠(yuǎn)地區(qū)可能做不到，但是有條件的人應(yīng)當(dāng)重視這個(gè)問題。努力做到食物多樣，合理搭配，每天的食物里都要有糧食、蔬菜、水果、動(dòng)物性食物、油鹽醬醋等。
葛可佑提醒，除了飲食還要注意適當(dāng)運(yùn)動(dòng)。適當(dāng)運(yùn)動(dòng)和膳食平衡關(guān)系密切，吃下去的東西要變成能量來消耗掉，如果吃進(jìn)去的東西不消耗掉，就會(huì)變成脂肪，在體里儲(chǔ)存起來，使體重增加。
“最新修訂的《中國居民膳食指南（2007）》，為給居民提供最根本、最準(zhǔn)確的健康膳食信息，指導(dǎo)居民合理營養(yǎng)、促進(jìn)健康。”
葛可佑大學(xué)畢業(yè)后被分配到中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)系食品衛(wèi)生研究所，做營養(yǎng)與病理關(guān)系的研究工作。在深入病區(qū)開展克山病調(diào)查研究和防治工作，特別是在1982年的全國營養(yǎng)調(diào)查中，葛可佑感到中國人群特別是在農(nóng)村地區(qū)存在著各種嚴(yán)重的營養(yǎng)問題，需要進(jìn)行有組織的監(jiān)測和改善廣大群眾的營養(yǎng)問題。
于是，葛可佑放棄了從事多年的營養(yǎng)病理學(xué)研究，致力于公共營養(yǎng)研究的開拓工作。創(chuàng)建了第一個(gè)公共營養(yǎng)研究組，后來發(fā)展成為有18人的公共營養(yǎng)研究室，之后創(chuàng)建了中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)。
在1992年的全國營養(yǎng)調(diào)查中，葛可佑發(fā)現(xiàn)，營養(yǎng)不平衡現(xiàn)象嚴(yán)重，尤其要防止由于飲食西方化而造成的“富貴病”。在分析了國際經(jīng)驗(yàn)和對(duì)中國歷史及現(xiàn)代的食物結(jié)構(gòu)研究后，1997年?duì)I養(yǎng)學(xué)會(huì)制定了《中國居民膳食指南及中國居民平衡膳食寶塔》。2008年1月15日，衛(wèi)生部公布了《中國居民膳食指南（2007）》。在發(fā)布會(huì)上，葛可佑詳細(xì)介紹了《中國居民膳食指南》的修訂過程和《指南》的具體內(nèi)容。
中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)受衛(wèi)生部委托對(duì)1997年發(fā)布的《中國居民膳食指南》進(jìn)行修訂。經(jīng)過多次修改，在2007年12月完成了這本《中國居民膳食指南（2007）》?！吨改稀氛撌隽水?dāng)前中國居民的營養(yǎng)需要及膳食中存在的主要問題，建議實(shí)踐平衡膳食獲取合理營養(yǎng)的行動(dòng)方案。
葛可佑認(rèn)為，理想的膳食就是營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的“平衡膳食寶塔”的模式（見資訊）。
葛可佑簡介
生于1934年，山東青島人。1958年畢業(yè)于北京醫(yī)學(xué)院。曾在北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院病理系、美國麻省理工學(xué)院營養(yǎng)系和麻省總醫(yī)院營養(yǎng)科進(jìn)修病理學(xué)。歷任聯(lián)合國糧農(nóng)組織總部（羅馬）食物政策營養(yǎng)司高級(jí)官員，中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所副所長、所長?，F(xiàn)任中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長等職。
資料一：
《中國居民膳食指南（2007）》之“一般人群膳食指南”
一般人群膳食指南共有10條，適合于6歲以上的正常人群。這十條是：
1.食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配
2.多吃蔬菜水果和薯類
3.每天吃奶類、大豆或其制品
4.常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉
5.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食
6.食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重
7.三餐分配要合理，零食要適當(dāng)
8.每天足量飲水，合理選擇飲料
9.飲酒應(yīng)限量
10.吃新鮮衛(wèi)生的食物
資料二：
《中國居民膳食指南（2007）》之“平衡膳食寶塔”
膳食寶塔共分五層，包含每天應(yīng)攝入的主要食物種類。膳食寶塔利用各層位置和面積的不同反映了各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。
谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)攝入250g~400g；蔬菜和水果居第二層，每天應(yīng)攝入300g~500g和200g~400g；魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物位于第三層，每天應(yīng)攝入125g~225g(魚蝦類50g~100g，畜、禽肉50g~75g，蛋類25g~50g)；奶類和豆類食物合居第四層，每天應(yīng)吃相當(dāng)于鮮奶300g的奶類及奶制品和相當(dāng)于干豆30g~50g的大豆及制品。第五層塔頂是烹調(diào)油和食鹽，每天烹調(diào)油不超過25g或30g，食鹽不超過6g。
新膳食寶塔增加了水和身體活動(dòng)的形象，強(qiáng)調(diào)足量飲水和增加身體活動(dòng)的重要性。在溫和氣候條件下生活的輕體力活動(dòng)成年人每日至少飲水1200mL（約6杯）；在高溫或強(qiáng)體力勞動(dòng)條件下應(yīng)適當(dāng)增加。飲水不足或過多都會(huì)對(duì)人體健康帶來危害。飲水應(yīng)少量多次，要主動(dòng)，不應(yīng)感到口渴時(shí)再喝水。建議成年人每天進(jìn)行累計(jì)相當(dāng)于步行6000步以上的身體活動(dòng)，如果身體條件允許，最好進(jìn)行30分鐘中等強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)。
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