1、將糯米提前浸泡4小時備用。

2、蔥姜洗凈切末，用一點水泡上。

3、將肉餡放入碗中，加入蛋清攪拌均勻，再加入泡蔥姜的水，水要分兩次加入，第一次加入攪拌均勻后再加第二次。讓肉充分的吸收水分，再加香油，生抽，料酒，鹽和白胡椒粉攪拌均勻（攪拌的時候一定要順著一個方向轉）讓肉餡上勁。

4、從蝦的尾部第二節切下，剝去蝦殼，取蝦肉，剁成泥

5、將蝦肉末放入肉餡中一起攪拌上勁。

6、取適量肉末做成小球形，

7、粘上糯米，

8、插上蝦尾

9、在蒸鍋內放籠屜，籠布濕一下再擰干水分，將珍珠丸子擺放好，上蒸鍋大火上氣后轉中火蒸20分鐘即可。

10、出籠后撒些小蔥花裝飾一下。更有食欲哈。