永和豆?jié){油條制作技術(shù)配方：
5千克低筋油條面、3.5千克溫水、95克小蘇打、90克明礬、70克鹽、25克臭粉、5個(gè)雞蛋清，冬天發(fā)6-7個(gè)小時(shí)，夏天發(fā)3-4個(gè)小時(shí)即可。
制作: （正常油條制作參考原料）
原料：面粉（面粉的選擇很重要，選擇中筋粉或者普通粉，也稱特二粉）1千克，白礬25克，小蘇打25克，鹽15-20克，清水450克。面團(tuán)調(diào)制：
（1）白礬、鹽必須碾細(xì)，按比例稱量分別放入200克水中，攪動(dòng)使之溶化。
（2）小蘇打另用50克水溶化。
（3）面粉放入盆中圍成圈，加入白礬水、鹽水和蘇打水混合反應(yīng)，生成“礬花”（調(diào)成溶液時(shí)，有泡沫聲為正常），快速用手?jǐn)嚢瑁姑娣郾M快吸收水溶液，攪拌均勻后，進(jìn)行搗、扎階段，油條面團(tuán)最少搗、扎三遍，每15一20分鐘為一遍，面團(tuán)光滑柔軟后，一般要抹一層油，用布蓋好，靜置1個(gè)小時(shí)，夏天可短些，冬天時(shí)間長(zhǎng)些。
（4）成型時(shí)面團(tuán)必須厚度均勻，雙手用力均勻，即可炸制出美觀合格的油條。
（5）成熟時(shí)掌握好油的溫度，保持在180-200之間。
聯(lián)系客服
