用料：茄子、肉餡、西紅柿、尖椒、黃酒、生抽、白胡椒粉、甜面醬、豆瓣醬、蠔油、鹽、糖、蔥姜末、蒜
詳細做法：
1、茄子洗凈切滾刀塊，肉餡加入黃酒，白胡椒適量，生抽，拌勻備用
2、鍋內寬油下入茄子
3、炸至變軟熟透邊緣變黃后盛出瀝干余油
4、蔥姜蒜切末，青椒西紅柿切塊備用
5、鍋內熱油，下入蔥姜末爆香后加入肉餡炒散
6、加入豆瓣醬，甜面醬，蠔油炒香
7、下入茄子尖椒西紅柿快速炒勻
8、加入鹽糖調味后翻炒均勻撒入蒜末即可
1.從吃油多少的角度來講，長茄子相對吃油較少，口感偏嫩，適合短時間的炒制，而圓茄吃油多些，適合時間長些的制作2.用油煎好的茄子用漏網控干余油，瀝出的油可以留著炒菜（但是最好當天用完，尤其在夏季）3.制作時搭配一些尖椒西紅柿，可以達到清口的作用
