1、鴨的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。
2、用淘米水將鴨子浸泡半個小時可充分去除腥味。
桂花鴨是久負盛名的金陵名菜，也是許多家庭中秋必吃的傳統大菜，距今已有2500多年的歷史了?！栋组T食譜》中記載：“金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。”桂花鴨“清而旨，久食不厭”，不愧為下酒的佳品。
南京人鐘愛吃鴨是有名的，而眾多以鴨為主料的菜式中，又以鹽水鴨最為著名。據說每一口都肉嫩多汁，咸淡適中，香而不膻，讓很多外地的朋友都慕名而去。鹽水鴨中，又以八月桂花飄香的時節的最為鮮美，因為鴨肉會帶有桂花的香氣，所以美名曰“桂花鴨”。
所以說，真正的桂花鴨，只是借了桂花的時節，與真正的桂花并無關系。不過農歷八月正值桂花飄香，不吃點桂花實在說不過去，索性來一個名副其實的“桂花鴨”吧。用桂花熬制的桂花鴨湯，不僅有絲絲桂花的清雅氣息，更有醇厚的鮮美鴨肉，咸甜適中，香而不膩
除了味道鮮美，桂花鴨更具有美白肌膚、養生潤燥、和胃生津的作用，是一道難得的養生佳肴，愛美的女性朋友更不要錯過哦
