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臘味煲仔飯

簡介：

煲仔飯引是廣東的特色小吃，廣州的街頭小巷里，隨處都有賣煲仔飯的小鋪，香味也會在小巷中飄香。煲仔飯做法簡單又便捷，雖然分量不大，但吃起來既能有肉料，米飯中還帶了肉香，那種由煲仔帶出的特有飯味，令人食欲大增。廣式煲仔飯的風味多達20余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。

膳食食療：

臘腸是指肉經腌制后用豬腸衣裝起來再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘腸的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味
　　1、臘腸中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素；
　　2、臘腸選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經風干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。

    主料:

    輔料:

制作流程：

1:材料：米1人量，雞蛋1個，廣式香腸，菜心根據個人喜好準備

2:米加夠做米飯的水量，浸泡半小時以上，浸泡好之后倒入少許油攪拌均勻

3:泡米的過程中，將香腸切片

4:菜心焯水，焯水時加少許鹽和油，可以保持菜心依舊青色誘人

5:開火用小煲煮米飯，開鍋后改小火，并不斷用筷子攪拌以防粘鍋，直到水基本煮干

6:放入香腸，窩個蛋，蓋上蓋子繼續小火5分鐘后關火，此時不要急于開蓋，燜10分鐘左右

7:醬汁用耗油，香油，醬油，糖加少量水調勻

8:燜好后開蓋淋上醬汁

注意事項：

    1、米和水的比例要在1：1.5左右
　　2、大米一定要先泡過，將芯泡透，這樣可以熟的快，不會出現夾生和糊的現象
　　3、煮米飯時待水開后，就立刻轉最小的小火，這樣才可以避免溢出和糊鍋。如果喜歡吃鍋底略有些焦的感覺的，可以適當多悶一會兒，但也必須是小火
　　4、關火后一定不要立刻打開蓋子，這樣才能把香味悶入飯中，避免跑掉。
　　5、如果發現飯做夾生了，不要著急，均勻的在飯上澆一些水進去，小火悶，悶到飯把水吸干。如果還夾生就再加一點，反復幾次，飯就熟透了。