廣式臘味煲仔飯。用廣東特有的酒香微甜的臘腸，再配一兩味臘雞或臘鴨臘魚們，鋪在米飯上，慢火煲出米粒飽滿晶亮、臘味紅透誘人，吃時(shí)用煲出的臘味汁糊亂拌一拌，唉喲，這種集色香味于一身香味撲鼻的煲仔飯的誘惑誰又能抵擋得了？再配上幾朵用油鹽水燙熟的小青們，簡直了！無敵了有木有！
一、材料：
二、做法：
 |
1-2 小粒香米用水淘干凈后浸泡1小時(shí)左右； 砂鍋內(nèi)均勻的抹上一層油備用； 3-4 廣式臘腸切片，臘魚切成薄一點(diǎn)的小片或絲，姜切絲； 以上材料用生抽、料酒、蠔油、鹽拌均腌制入味 5-6 泡好的米加入水，約一個(gè)指腹多一點(diǎn)的水量，煮開后用勺子攪拌一下以免糊底，轉(zhuǎn)小火慢煲至米半熟 7-8 半熟即為，水收到與米平行并有小水泡不斷冒出，快速碼入一層臘魚片，上面再碼上香腸片，澆上腌汁 9-10 燜到飯與香腸都熟時(shí)關(guān)火略燜3-5分鐘，丟幾朵燙好的青菜即可，吃時(shí)拌均即可
|
TIPS：
**米飯一定要提前浸泡，這樣更容易煮熟，沒有浸泡的米很容易煮出外層熟了芯發(fā)硬的米飯哦
**鍋底一定要抹一層油，這樣不容易糊鍋，掌握好火候了還能煲出嘎嘣脆的鍋巴呢
**廣式臘腸有點(diǎn)甜，缺點(diǎn)咸味，所以最好用調(diào)料腌一下再下鍋，腌汁也一同倒進(jìn)去，這樣做的煲仔飯更有滋味，因?yàn)槊罪埌胧旌缶娃D(zhuǎn)小火的，時(shí)間太久了米會(huì)糊底，所以香腸盡理切得薄一點(diǎn)，這樣煲一會(huì)熟了，并且還能曲卷出很誘人的半卷姿態(tài)，看上去有點(diǎn)微微的透明真是誘人極了
**最后，砂鍋?zhàn)詈眠x鍋底寬一些的，不需要太亮，這樣更容易撐握火候，半熟時(shí)先轉(zhuǎn)小火再碼臘味，不然還沒碼完飯就糊底了哦，關(guān)火后燜一會(huì)讓米飯干干身，青菜吃時(shí)放進(jìn)去就好了，撐握好這幾點(diǎn)，做一鍋色香味俱全的煲仔飯其實(shí)并不難
聯(lián)系客服
