對家庭主婦來說，在家里做菜有兩個難點：一是調料有限，做出來的菜肴味道單調；二是一些要求刀工精細的菜肴，便很難操作。其實只要多加練習，掌握一定的技巧，即使不是專業廚師，一樣可以在家里做出刀工精細、造型美觀的家常菜。
原料：鴨胗8 個芹菜80克泡椒30克姜、蒜各10克干花椒3 克鹽、料酒、味精、醬油、醋、白糖、淀粉、香油、色拉油各適量
制法：
先把鴨胗切成兩半，分別片去兩側的白色筋膜，放進冰箱里凍至稍變硬后，取出來順長切成厚約0.3厘米的片（深至1/5處，底部不切斷）。
切完后調轉90度，再切相同的厚度和深度，切5 刀再完全切斷，即成菊花形的鴨胗。
依法全部切完后納盆，加入適量的鹽、料酒和淀粉拌勻待用。
把芹菜切成短節，泡椒切成馬耳朵節，姜和蒜則切成片。
另把鹽、料酒、醬油、醋、白糖、味精、淀粉和香油放小碗里，調勻成味汁待用。
鍋里放色拉油燒熱，投入干花椒、泡椒節、姜片和蒜片炒香。
等下腌好的菊花胗快速炒至變色時，投入芹菜節翻炒，其間烹入調勻的味汁，炒勻便可出鍋裝盤。
小貼士：
鴨胗兩側的白色筋膜一定要片凈，否則成菜后嚼不動；鴨胗處理干凈后，放入冰箱稍凍，可以降低刀工的難度；鴨胗下鍋翻炒時，一定要急火快炒，若是火候稍過，成菜口感就欠佳。
