用料 【轉載】
奶油奶酪 300g
無鹽黃油 45g
蛋黃 57g
細砂糖 20g
玉米淀粉 11g
牛奶 150g
蛋白 95g
細砂糖 55g
蘇芙蕾起司蛋糕的做法
奶油奶酪室溫軟化，隔水打至順滑后加入融化的黃油繼續打發，有點分離也沒關系，主要的是黃油別太燙了。蘇芙蕾起司蛋糕的做法步驟1
用另一個盤放入蛋黃和20g細砂糖，攪勻蘇芙蕾起司蛋糕的做法 步驟2
加入過篩的玉米淀粉，拌勻。蘇芙蕾起司蛋糕的做法 步驟3
將牛奶煮沸后慢慢加入2中，然后快速攪拌，并將盤子放在熱水中快速攪拌蛋糊，直到有點濃稠后立刻離開熱水。蘇芙蕾起司蛋糕的做法步驟4
將濃稠的蛋糊倒入奶油奶酪糊中，電動打蛋器攪拌均勻，并用塊熱毛巾把盤子蓋上，備用。蘇芙蕾起司蛋糕的做法 步驟5
此時將蛋白從冰箱里取出，分2-3次加入第二部分的細砂糖，蛋白不要打過頭了，只要蛋白有光澤和有尖尖的彎鉤垂下即可。蘇芙蕾起司蛋糕的做法步驟6
蛋白霜分次加入4中，由下至上翻伴至面糊均勻，預熱烤箱蘇芙蕾起司蛋糕的做法 步驟7
入模，模具事先墊好硅油紙。蘇芙蕾起司蛋糕的做法 步驟8
入模，水浴法（溫水） 180度 15分鐘后降低溫度至 160度 25分鐘，蛋糕烤完后，不要立刻從烤箱里拿出來，先讓蛋糕在烤箱里悶個40-60分鐘，等蛋糕完全縮下去了，再拿出來冷卻放入冰箱里冷藏4小時以上可吃。蘇芙蕾起司蛋糕的做法步驟9
小貼士
如果降低了溫度還是開裂的厲害話，可以降至150度繼續烤，要是一點點的開裂就沒有關系，最后蛋糕冷卻后是會合起來，看不見裂縫的。
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