古早蛋糕的用料
低筋面粉66克，玉米淀粉6克，玉米油/色拉油60克，細砂糖85克（可調節），雞蛋六個，檸檬汁/醋幾滴，牛奶66克
步驟1
烤盤鋪油紙或油布
步驟2
雞蛋，將蛋白蛋黃分離 淀粉跟面粉混合，過篩 玉米油加熱至約70°
步驟3
篩過的面粉加入加熱過的玉米油 混合均勻后的樣子
步驟4
面糊中加入牛奶 攪拌均勻
步驟5
混合均勻后繼續加入蛋黃
步驟6
混合后，面糊的樣子
步驟7
蛋白加入幾滴檸檬汁
步驟8
??先不加砂糖 【砂糖需分三次加入蛋白中打發】 打開電動打蛋器將蛋白打發至魚眼狀后，加入三分之一的砂糖【抵擋打】 預熱烤箱，上管150下管180°，預熱十分鐘
步驟9
第二次加入三分之二的砂糖【抵擋】
步驟10
第三次加入剩余的砂糖 繼續打發蛋白【中擋】
步驟11
電動打蛋器提起，蛋白霜能拉出彎鉤，就好了
步驟12
將蛋白霜的三分之一分進蛋黃糊中，攪拌均勻
步驟13
再將蛋糊倒回蛋白霜中，攪拌均勻
步驟14
蛋白霜跟蛋黃糊攪拌均勻后的樣子
步驟15
倒進鋪好油布的烤盤中，再震動幾下，抖出大氣泡 將烤盤放在約40°水溫的烤盤中，水浴法烤蛋糕。上管150°下管170°中層烤75分鐘！【這是我家烤箱的溫度】 自己根據自家烤箱溫度作調整，
步驟16
出爐后，撕開油紙， 放烤架上晾涼后，切塊
出爐后，如果明顯回縮，可能是蛋白沒打到位，或沒烤熟，或混合過程中看看是否有出現消泡的情況 水浴法是:一個烤盤中裝有溫水，蛋糕模具放在裝有溫水的大烤盤中烘烤！分體模具需要在外面包裹三層錫紙，防止滲水進去，使蛋糕濕噠噠的 如果蛋糕出現布丁層，一定要混合均勻
作者：琪琪超愛媽媽
