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▲從你的全世界路過
昨天，《從你的全世界路過》上映，幾年前原著很火的時候小編便買來看了，總感覺書名有一種莫名的繾綣的幸福，書中的一個個小故事也很親近，于是迫不及待的看了電影，除了情節更加吸引小編的是那碗經常在劇中出現的重慶小面，今天小編就給大家安利最地道的重慶小面、擔擔面等10種面條的做法！
∣重慶小面∣
水面200g、空心菜100g、鹽適量、花生米適量、蒜末2勺、味精半勺、豬油1勺、姜末2勺、芽菜適量、熟菜籽油1勺、辣椒油2勺、花椒粉1勺、雞精半勺、黃豆醬油2勺、蔥適量
1. 準備各種調料。
2. 把姜蒜剁成末放入碗里，把香蔥摘洗凈切成蔥花。
3. 趁著煮面的水沒開的時間調汁：調入兩勺醬油、半勺雞精、味精半勺、一勺蔥花、兩勺花椒面、兩勺紅油辣椒、一勺豬油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和芽菜。
4. 在調料碗中加入兩勺面湯，家里如果有骨頭湯是最好了。
5. 水燒開后放入小把面，然后快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點即可）就可以裝碗了。
6. 把空心菜先挑入碗中，再挑入面條即可。
小貼士
1.醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可。（為什么要先放呢？因為碗里沒有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬一淡了加鹽，切記不要在煮好的面里在加醬油）味精和雞精（你要是看見過那些知名小面放調料，你就知道味精對他們來說有多重要了，建議多放點）。
2.混合油（豬油、菜油、香油），油一定要多放點，這也是關鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不過沒有豬油肯定沒這么香了哦。
看過《夏洛特煩惱》的人感動之余想必也很想嘗試一下茴香面的味道，溫暖而且美味~
∣茴香打鹵面∣
拉面300g三人份、茴香一把、絞肉末100g、洋蔥1/3個、豆干2塊、大蒜頭3粒、黑木耳1小把、豆腐泡5個、雞蛋2個、水3湯碗、甜面醬2勺、辣豆瓣醬2勺、水淀粉半湯碗
1. 處理食材：洋蔥切絲，豆腐干切片，黑木耳泡發撕成小塊，茴香留一小撮其余切成小段，豆腐泡切成兩半，大蒜頭切成末，西紅柿切成小塊，雞蛋打散以后用油略煎后滑散。西紅柿切一大片留做裝飾用。
2. 肉末先用醬油，辣黃豆醬，鹽，胡椒粉腌10分鐘以上。起油鍋，先把蒜末炒香，將腌過的肉末煸干。
3. 煸炒肉末差不多的時候倒西紅柿塊，待西紅柿炒出汁，盛起。再起油鍋煸炒洋蔥絲，下甜面醬兩勺和黃豆瓣醬兩勺炒香，接著下茴香段，黑木耳，油豆腐泡，豆腐干等，倒入炒好的肉末和西紅柿汁，加開水3湯碗，但水沸后用水淀粉勾芡。鹵汁做好。
4. 另一只鍋燒開水后下拉面，面條九分熟的時候撈起，放入大碗中，澆上鹵汁，擺好西紅柿片和雞蛋塊，還有茴香段，令人饞涎欲滴的茴香打鹵面就做好了。
∣番茄牛肉面∣
用料
牛肉，鮮切面，油菜，熟雞蛋，姜片，蔥段，茶葉，干紅辣椒，花椒，八角香葉，桂皮等香料
做法
1.牛肉洗凈切塊飛水去掉血污，撈出。
2.鍋內放少量油，加牛肉、姜片、蔥段、茶葉、干紅辣椒、花椒、八角香葉、桂皮炒香。
3.再加生抽、老抽、醋繼續翻炒，一次性加入足量清水大火燒開后煮燉2-3小時。
4.牛肉將熟時，將香料撈出，留下牛肉清湯。
5.牛肉熟爛后加鹽、糖調味。
6.另起鍋，水沸后水內加少量食鹽，下面，煮熟，撈入面碗內。
7.加入牛肉塊、燙熟的青菜、熟雞蛋，將牛肉湯盛入碗內即成。
小貼士
1.一碗好牛肉面在于牛肉燒制得是否熟爛，加醋、茶葉可使牛肉加速軟爛 香葉、八角等香料是好湯的關鍵，可以將這些香料包入煮燉用紙袋。
2.燉肉時水要一次性加足，中途不要加水。
∣肉末臊子面∣
豬前腿肉500克、宜賓碎米芽菜1袋、郫縣豆瓣醬2湯匙、鹽適量、姜末適量、醬油適量、花椒適量
1. 毋庸置疑，這碗紅彤彤的肉末臊子，將川人對味道的不懈追求體現得淋漓盡致。有了它，任何時候想吃碗自己中意的面條都會變得十分容易。
2. 先準備材料：豬前腿肉500克；宜賓碎米芽菜1袋；郫縣豆瓣醬2湯匙；
3. 將豬前腿肉洗凈，肥肉與瘦肉分別剁成肉末（我圖省事，直接讓賣肉的老板分別絞成了肉餡）；
4. 瘦肉餡加少許鹽、醬油、姜末與2至3湯匙清水；
5. 戴上一次性手套輕輕抓勻碼味；
6. 加1湯匙郫縣豆瓣醬；
7. 繼續抓勻；
8. 剩下的1湯匙豆瓣醬待用；
9. 炒鍋置火上燒熱，倒1湯匙油用花椒熗香后撈去花椒；
10. 將肥肉末放入，中小火慢慢炒散；
11. 炒至肉末微黃，豬油熬盡；
12. 加入豆瓣醬；
13. 慢慢炒至油色紅亮；
14. 加入醬好的瘦肉末改大火炒散至變色；
15. 加入碎米芽菜炒勻；
16. 加小半碗水改小火燜十分鐘，改大火收汁；
17. 鏟起晾涼后裝入密封容器中置冰箱冷藏保存，隨吃隨取。
18. 有了好吃的臊子，就趕緊下面條吧：準備一個大碗，舀一湯匙肉末臊子；一小撮碎米芽菜；適量生抽；少許蔥花——如果喜歡辣，再加些蘭姨前面介紹過的秘制辣椒油；
19. 澆入燒開的骨頭湯（如果沒有，開水也可以），面條的湯底就好了，另起鍋燒水下面條吧！
20. 將煮好的面條撈到湯碗里，再加一勺肉末臊子，燙些綠葉蔬菜——再加一個荷包蛋就更完美了。
∣紅燒牛肉面∣
牛肉500g 、生姜一塊、八角2個、桂皮一塊、香葉兩片、小茴香一小勺、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、掛面適量、干辣椒一到兩個
1. 鍋里放冷水，放適量料酒。料酒可有效去除牛肉腥味。
2. 開始綽水，牛肉冷水下鍋。一般來說，牛羊肉都建議冷水下鍋，能夠好的逼出血水，去腥味。
3. 會煮出大量浮沫
4. 撈出，反復沖水洗凈。
5. 轉入高壓鍋，放入八角桂皮八角茴香這些香料。
6. 我燉了27分鐘，開蓋后筷子能很輕松戳進去就是好了。
7. 牛肉湯倒出來另外放。這是牛肉原湯，作為面湯特別香。
8. 牛肉切塊兒，我比較喜歡大塊兒的，吃得賊過癮。所以切的比較粗曠哈。
9. 生姜洗凈，切片。
10. 另起炒鍋，少量底油爆香姜片。
11. 加干辣椒炒炒，辣椒比較容易糊，所以后放。
12. 放入切塊的牛肉，一同爆炒。
13. 加一點剛才的牛肉原湯。
14. 加蠔油，老抽，生抽，胡椒粉調味。燜一下，因為牛肉已經軟爛，所以燜一下讓牛肉入味就行了。
15. 這時候另起個小鍋，煮掛面。我家一般吃這種細面，大家可按自己的喜好用龍須面或者寬掛面都行。如果更有時間的親可以手搟面吃呢。
16. 碗里放醬油和鹽，沖入牛肉原湯。
17. 煮好的面放入碗里。
18. 碼上燜好的牛肉，撒蔥花。喜歡吃辣的同學可以配一點自己喜歡的比如辣椒油，或是剁辣椒之類的，絕對爽到爆表。
∣擔擔面∣
面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許，老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，香油。
1、鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用。
2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。
3、開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。
∣榨菜肉絲面∣
瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉面酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕淀粉半大匙
1、瘦肉切絲，拌入調味料，腌10分鐘，榨菜切絲后先泡水20分鐘以去除咸味。蔥切蔥花。
2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻后盛出。
3、另用半鍋水燒開，放入面條煮熟。
4、將調味料放面碗內，盛入面條，鋪少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即成。
小秘訣： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種，老榨菜較咸較香，所以要泡過水再炒，嫩榨菜比較不咸，洗凈直接放入同炒即可，但都不宜再調味，以免太咸。
∣豆角燜面∣
豆角、面條、蔥、蒜、香油、水。
1、鍋中加油燒蔥蒜爆香，然后放入豆角炒勻。
2、翻炒半分鐘后，加入醬油白糖鹽拌勻，淋入清水沒過豆角表面，后加蓋用中火燜至湯汁燒開，將其倒在碗中備用。
3、將火力調到最小，用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底，鮮面條分兩次加入，均勻的鋪在豆角上面。每鋪一層面條，都在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁。
4、加蓋中小火慢慢燜，直到水快要收干，最后用筷子將面條和豆角拌勻，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌勻即可。
∣熱干面∣
堿面500g、榨菜100g、辣椒油適量、鹽適量、香蔥20g、香菜20g、花生醬100g、香油少許、味精1g、熟花生末20g、胡椒粉2g、醋2g、千張50g
1、準備食材。
2、用香油將芝麻醬慢慢調成糊狀，因為成品芝麻醬會粘稠，吃起來不好吃，所以要調稀一點。
3、榨菜切小顆粒。
4、把香蔥香菜洗凈切末。
5、千張切絲，焯水撈起。
6、堿面條抖散下入開水鍋中，水開后大火煮1分鐘左右。
7、撈出放在涼水下沖洗。
8、把沖洗好的面條平攤在一個較大的盤內，淋上香油，拌均勻防止面條互相粘連。
9、吃的時候，用漏勺子再將晾涼的面條在開水里快速燙一下。
10、將調好的芝麻醬、花生碎榨菜千張絲辣椒油倒在面條上，撒上鹽、少許味精醋，再撒上香蔥末香菜末拌勻即可。
∣茄子面∣
茄子1個，青椒1/2個，素肉20克，面條1束(約120克)
1、茄子洗凈，切丁，青椒去籽，洗凈，切丁，素肉泡軟，切碎。
2、水燒開，放入面條煮熟撈出，放入面碗中。
3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下撈出，再將油倒開，然后加入其他調味料和素肉末周炒。
4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在面條上食用。
好吃秘訣：
1、茄子切丁后，最好用鹽水過一下，炸好顏色比較漂亮，油溫高一點較不會吸入太多油。
2、茄子和青椒燒太久顏色不好看，所以不要太早拌入。
煮面小技巧
小編介紹的十種面條大部分都是需要煮面的。一碗好面，一定是包含很多心思在里面的。小編送給大家12個煮面技巧。
1、煮一般面條如果在鍋中加少量食鹽，大概一斤水加15克鹽，這樣煮出來的面條不糊爛！
2、煮面條時若在水中加一湯匙菜油，面條不但不會黏連，且能防止面湯起泡沫，溢出鍋。
3、煮切面在下面條時適量加點醋進去，這樣可除面條的堿味，還可使面條變得更白。
4、煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時就放掛面，攪動幾下后蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛面，熟得快而且不黏湯，比較好吃。
5、在下鍋前先把面條掰碎，煮熟后蓋著鍋蓋燜5分鐘，這樣的面條比較滑，而且湯汁比較稠。
6、煮掛面和干切面的時候，鍋中煮面的水不要太開，等面條下鍋開鍋后也宜用中火煮，因為干切面和掛面本身很干，用太大的火煮，水溫很高，使面條表面形成一層黏膜，熱量無法向里傳遞，易形成硬心和面條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使面條均勻受熱。
7、煮濕切面和自己搟的面條時則需水大開時下面，然后用筷子向上挑幾下，以防面條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮濕面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，面條表面不易形成黏膜，面條就會溶化在水里。
8、煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時就放掛面，攪動幾下后蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛面，熟得快而且不粘湯，好吃。
9、下面的時候水一定要滾燙的，而且不要煮太久，大概煮了2分鐘的時候把面撈起來，立刻放進冷水中浸泡片刻，就是所謂的'過冷河',然后再把過完'冷河'的面放進熱水中泡一下就行了，這樣煮出來的面條爽口嫩滑。
10、如果要想使煮的面條清爽、不粘、不硬心、不糊湯，就必須根據面條的特點來掌握火候及下鍋的時間。
11、煮面條最好的時間是在水被燒開前兩三分鐘，把面放進鍋里煮。具體的竅門是看到水面剛剛飄起水汽的時候，把面下鍋就可以了。這樣煮出來的面勁道，而且時間非常好掌握，一般將鍋煮開兩次，面也就熟了。
12、如果面條結成團，噴一點米酒，面條就會散開。
