大家好，我是阿雅小廚，一位全職媽媽，也是美食愛好者，平時喜歡記錄一日三餐，也喜歡和大家分享美食。雞蛋是我們生活中必不可少的一種食物，我家就算沒有任何蔬菜也不能沒有雞蛋，每天不論是吃煮雞蛋還是炒菜，平均一人一顆雞蛋肯定是有必要的，雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，DHA和卵磷脂還能健腦益智，改善記憶力。

家中有小寶寶的這類人群肯定對雞蛋羹不陌生，孩子小時候開始添加輔食不能直接吃煮雞蛋，大多數都要吃幾次蒸雞蛋羹，雞蛋羹像豆腐一樣嫩滑，入口即化，作為寶寶的輔食再合適不過了，我家孩子小的時候也沒少吃雞蛋羹，但是那個時候我對下廚真的是不在行，每次蒸出來的雞蛋羹都是很硬而且有蜂窩，更嚴重的是雞蛋羹還能益出來，一個簡單的雞蛋羹也是失敗過無數次才摸索出來其中的奧秘。相信肯定很多人和我一樣有過這樣的經歷，那么今天咱們就好好聊聊怎樣蒸雞蛋羹才能嫩滑的像豆腐一樣。

【蝦仁雞蛋羹】

【所需食材】蝦仁適量，雞蛋兩顆，溫水200ml

【制作步驟】

1.想要雞蛋羹嫩滑，加水的量一定要掌握好，我一般控制在蛋水比例1：1.5，當蛋液比例高于水的時候，這樣蒸煮出來的雞蛋羹質地會比較硬，口感偏干，并且不滑嫩，當蛋的比例小于水的時候，蛋羹軟糯滑嫩。

2.雞蛋打入大碗中，再加1g鹽，加點鹽也能使雞蛋羹蒸出來嫩滑。

3.最重要的一點是：切忌加生水或者熱水，很多人習慣直接在自來水龍頭接水蒸蛋羹，自來水沒有經過燒開，里面一是有細菌，二是自來水沒有燒開水中充斥著空氣，這樣蒸出來的蛋羹就會有蜂窩孔，也不要加熱水，這樣會把蛋液燙熟。正確的加水是要加涼白開，略帶一點溫度，控制在25度左右的溫水，這樣蒸煮出來的羹爽滑，絕對不會出現一個個小孔現象。蛋液打散之后最好過一下篩，撇去表面的浮沫。

4.水開燒開后才能上鍋蒸，在盛蛋液的碗上面蓋上一個盤子，防止水蒸氣低落。上鍋蒸之后要轉中小火，蒸約8-10分鐘。如果不加蝦仁的話，蒸8-10分鐘即可出鍋。

5.蛋液蒸到8分鐘左右表面就定型了，這時候把蝦仁放到碗中，蓋上蓋子繼續蒸5分鐘。

嫩滑的蝦仁蒸蛋就做好了，撒上香蔥，淋上一點生抽和香油就可以開吃啦，沒有一個蜂窩孔的完美蒸蛋。如果你一直蒸不好雞蛋羹，就試試這樣的做法吧，保證一次就能成功。

小貼士：1.想要雞蛋羹嫩滑，蛋水比例最好控制在1：1.5；2.調蛋液的水用白開水，水溫在25度左右最佳；3.蒸雞蛋羹的碗要選擇導熱均勻的薄瓷碗，這樣不僅省火還更方便掌握火候，避免蒸的時間過長；4.蒸8-10分鐘即可出鍋；