來源：楊一美食
雞蛋羹很受小朋友的喜愛，因為營養豐富又好消化，媽媽們也比較喜歡給孩子做著吃，但是很多人都說自己蒸不好蛋羹，不是老了就是嫩了。蒸蛋羹口感細嫩、營養豐富，而且容易吸收，在過去物資匱乏的時代是只有老人、孩子和身體虛弱的人才能常吃的營養品。
其實很多人在蒸雞蛋羹時不知道要領，不知道用冷水還是熱水以及蒸雞蛋羹時間的把握，導致蒸出的雞蛋羹，不僅不滑嫩還有蜂窩狀的氣孔。今天就和大家一起聊聊關于雞蛋羹的那些事兒，告訴你幾個蒸雞蛋羹又滑又嫩的小妙招。
【雞蛋羹】
1.將雞蛋打入碗中，打雞蛋的方向要固定，采用橫向或是縱向的攪打，能讓雞蛋被打散得更均勻。充分打散至顏色變淺后，倒入140ml溫開水，輕微打散攪和均勻。
2.雞蛋與水的比例是1:1.5左右。雞蛋比例大，蒸的雞蛋羹容易出現蜂窩；水比例大，蛋羹出現蛋水分離。
3.攪好的蛋液過細篩（用細篩過濾掉泡沫，這樣蒸出來的雞蛋羹更細膩無孔），那家里沒有細篩的話呢，可以用筷子挑破雞蛋液上的泡沫，或者用勺子
撇沫。
4.依據個人口味加入鹽，也可以加點耗油，這樣蒸出來的蛋羹味道好。
5.蒸雞蛋羹的時候也需要注意，不要用很大的蒸汽，也是就是說不能用大火，中火即可，火太大也容易起蜂窩！蒸雞蛋的時候給碗上加個碟子或者包上保鮮膜，這樣可以有效避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上，產生馬蜂窩。
6.雞蛋羹蒸好了后取出，淋入生抽和香油調味，還可以撒上一些蔥花來裝點。
蒸出的雞蛋羹好看好吃，香軟嫩滑，噴香滑嫩！甚至看起來就像鮮嫩的豆腐一樣，入口即化！非常適合給老人小孩吃，小孩再也不挑了！大家學會了嗎？
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