材料：茄子400克，大豆素肉餡200g（小提示：大豆蛋白肉各地市場都有賣，請咨詢好，買非轉基因大豆素肉）
配料：干淀粉、濕淀粉、精鹽、純糧食或純蔬菜味精、水果糖、胡椒面、素蠔油、醬油、油、香油各適量。
做法：
1、將茄子洗凈，去蒂，斜切成雙聯厚片。
2、將素肉餡剁成泥，用精鹽、純糧食或純蔬菜味精稍腌，然后順一個方向攪起勁，再加干淀粉、水拌勻，分別填入茄子雙聯片中間。
3、中火熱鍋，下少許油，排入釀茄子，邊煎邊加適量油，煎至餡料是金黃色時，慢慢盛出。
4、旺火熱鍋，加油少許，燒熱，加水少許，加精鹽、味精、胡椒面、素蠔油，再加入釀茄子，蓋蓋，燜至軟爛，用濕淀粉勾芡，淋香油即成。特點：色澤金黃、鮮嫩香醇、別有風味。
•1公斤牛肉=36.4公斤二氧化碳。選擇素食低碳生活方式，為減緩全球變暖盡一份力量
