原料：茄子４００克，凈魚(yú)肉２００克，干淀粉、濕淀粉、精鹽、味精、白糖、料酒、胡椒面、蠔油、醬油、香油、熟豬油各適量。
　　做法：１．將茄子洗凈，去蒂，斜切成雙聯(lián)厚片；
　　２．將魚(yú)肉剁成泥，用精鹽、味精稍腌，然后順一個(gè)方向攪和，再加干淀粉、水拌勻，分別填入茄子雙聯(lián)片中間；
　　３．中火熱鍋，下少許豬油，排入釀茄子，邊煎邊加適量豬油，煎至餡料金黃色時(shí)，慢慢盛出；
　　４．旺火熱鍋，加油少許，燒熱，烹料酒，加水少許，加精鹽、味精、胡椒面、蠔油，再加入釀茄子，蓋上蓋子，燜至軟爛，用濕淀粉勾芡，淋香油即可。