素炒野菜（薺菜）
用料
薺菜500g；大蒜籽數(shù)顆
做法
菜市場看到老人家自己挑的野菜（我是浙江嘉興人，我們那里土話就叫野菜，小時(shí)候每當(dāng)這個(gè)季節(jié)，我的日記周記都是和小伙伴挑野菜，哈哈）。頓時(shí)眼睛一亮，口水都要留下來啦！
邊洗邊感嘆，555我要哭會(huì)，我的小野菜阿，我足足洗了8遍，是讓我打消下次再買來吃的念頭嗎？
少許色拉油，大蒜籽下鍋炒香，倒入野菜翻炒，變色后放少許鹽，翻炒1分鐘后，放點(diǎn)雞精就可以起鍋啦！
好吃的，分分鐘就被我消滅啦！
蒸芹菜葉（蒸野菜）
用料
芹菜葉；面粉；鹽；蒜；醋；生抽；小米辣；麻油
做法
芹菜葉洗凈，控干水分。葉片上不要太濕，面粉沾多了蒸出來的菜也是黏答答的。
撒入兩勺面粉拌勻
晃動(dòng)盆子，讓葉片上的面粉分布均勻。多余的面粉會(huì)沉入盆底
菜葉在籠屜里均勻平鋪，大火蒸熟。（可根據(jù)菜葉多少自行調(diào)整時(shí)間，一般水開后5分鐘為宜）
取小碗，用蒜泥、小米辣切碎、糖、鹽、醋、生抽、麻油調(diào)一個(gè)汁淋入。
野菜水餃
用料
野菜；豬肉；大蔥；鹽；雞精；香油；面粉
做法
和好面團(tuán)，蓋上蓋子醒十分鐘
野菜洗凈焯水，過涼水后，擠干水分成團(tuán)切碎
豬肉切碎成肉末，大蔥洗凈切碎，加入野菜中，加鹽、雞精、香油、五香粉等拌勻調(diào)味
拿出面團(tuán)切劑子，搟皮，包餃子
下水煮，期間點(diǎn)三次涼水，餃子再飄上來就可以了
野菜蒸餃水餃
用料
150毫升量杯滿杯500克3杯；鹽7克左右餡料總量1%左右；胡椒粉1克；野菜（地鳴菜）300克；海參，不是遼參，太貴4只，60克可以換別的海產(chǎn)；雞蛋5個(gè)200克；小蝦40克；蔥白適量切末；姜適量切末；食用油，用胡椒麻椒和蔥段炸香，50毫升左右；香油，根據(jù)口味適量；生抽3-4勺
做法
這是6杯150毫升，做兩種餃子餡，面一定要柔軟，和面時(shí)，加一小點(diǎn)鹽，冷水和面即可，因?yàn)橐鋬觯悦嬉彳浶嘈岩粫?huì)，也好有時(shí)間準(zhǔn)備兩種餡料，?
這是發(fā)好的海參，還有速凍的小蝦
雞蛋打撒時(shí)需要加少于水，更加滑嫩，我喜歡用筷子攪拌炒凝固，馬上關(guān)火，不要老
野菜切上個(gè)100來刀就這樣了，加少許鹽腌制15分鐘，出水不多可不用擠水，根據(jù)自己習(xí)慣。，腌制的鹽和拌餡料的鹽一共不要超過10克，即使鹽少了，也可以通過沾料汁調(diào)節(jié)口味。重了就無力回天了。
備好材料
海參切斷攪碎，這是雞肉，哈哈，忘了拍海參
回涼的雞蛋碎，混合所有材料和調(diào)味
竟然忘了拍混好的餡料，偶買噶，我得第一次啊，各種遺忘
這是蒸烤箱，用蒸汽功能110度20分鐘，完美，蒸鍋一樣滴
蒸野菜
用料
灰灰菜（隨意菜葉或者野菜都可以）隨意；面粉隨意；大蒜根據(jù)個(gè)人口味；炸干辣椒或者自己炸的辣椒油；雞精隨意；十三香隨意
做法
把灰灰菜洗干凈。
放入食用鹽
把灰灰菜里面的水用食用鹽煞出來
切的小一點(diǎn)，然后放入調(diào)料，十三香，雞精
放入面粉，越干越好。
這個(gè)時(shí)候就可以放入鍋中蒸了，下面鋪上抹布，把用面粉弄好的菜放入里面平攤好，不要太后，蓋上鍋蓋，20分鐘左右就可以出鍋了。
用蒜泥，辣椒油澆入上面扮一下。放入幾滴香油扮均勻就可以吃了
妙招野菜團(tuán)子
用料
材料：山菜、鮮肉、韭菜、玉米面、食鹽、香油、生抽、大蔥、生姜輔助工具：噴壺
做法
韭菜清洗后控干水份，切成小丁
山菜摘好以后清洗干凈，鍋里裝水煮開下野菜煮開，撈出投入冷水，撈出用棉布攥干，用刀切兩下，不用切的太碎。
鮮肉買回家用絞肉機(jī)絞成肉餡，加入蔥姜末、食鹽拌勻，腌制十五分鐘。
加入生抽
加入香油
攪拌均勻腌制十五分鐘
肉餡里加入山菜和韭菜拌勻
拌勻后攥成一個(gè)個(gè)野菜菜蛋蛋
攥好的菜蛋
找一個(gè)大盆，裝上玉米面。找一個(gè)干凈的噴壺，裝上清水。
把菜蛋放在玉米面里
用手輔助菜蛋滾動(dòng)，均勻沾滿玉米面。
把菜蛋放在手里，噴上一層薄薄清水
然后再放進(jìn)盆里繼續(xù)滾玉米面，取出菜團(tuán)，用手攥兩下，再噴上清水，再滾一層玉米面，攥結(jié)實(shí)。如此重復(fù)大概八九次，即可。
蒸鍋里添上足夠的水，棉布浸泡水，攥干后鋪在蒸屜里，放上菜團(tuán)子。
大火燒開，中火蒸25分鐘即可。剩的玉米面可以做個(gè)糊糊喝，別浪費(fèi)了！
做好的菜團(tuán)子外皮很薄，又軟又娜！
這是婆婆交給我的妙招，超級實(shí)用，謝謝她老人家！
野菜肉丁包子
用料
蒲公英；豬肉；面粉；色拉油；芝麻油；鹽；老抽；姜；蔥；蠔油；雞精；味精；自制肉丁炸醬
做法
把面和好醒發(fā)到1.5-2倍大小，5月天熱好發(fā)，一個(gè)半小時(shí)左右就可以了，時(shí)間長發(fā)過頭會(huì)有酸味。
把蒲公英洗凈，摘好，去根部。如果喜歡吃不苦的就提前一兩晚上摘好，多泡泡，我這個(gè)趕時(shí)間就沒有泡==
五分肥肉五分瘦肉，切小丁再剁剁，可以稍微多放些肥肉，野菜多放肥肉比較香。。
提前1到2小時(shí)泡些花椒水，用于攪肉餡，攪肉餡過程我沒照，給忘了。放鹽，味精，雞精，一些白糖，老抽，蠔油，香油，蔥姜切末放進(jìn)去，一起攪拌，中途加泡好的花椒八角水。
蒲公英切碎。
在切碎的蒲公英里倒些色拉油，稍微比炒菜多一些，這樣不愛出湯，把攪好的肉餡放進(jìn)去用手抓勻（手抓的比較均勻。。）放進(jìn)去一些自己炸的肉丁黃醬。會(huì)比較香。
把醒發(fā)好的面，揉去氣泡，然后搓成圓條，切成面塊，用保鮮膜蓋住，沒有保鮮膜用布蓋住也行。不蓋的話一個(gè)人弄的慢，后邊的皮會(huì)變干。
把面塊搟成四周薄中間厚的面片，我搟面的手藝不好，所以我先把四周搟薄然后再把中間的搟了，就是四周薄中間厚了，放入肉餡再捏成包子。
捏包子，如果餡湯多，可以用大手指一邊往里摁，一邊捏，最后捏到一個(gè)圈，奮斗了很久，43個(gè)包子都捏完啦。
全部完成咯！
涼水上鍋蒸20分鐘，關(guān)火后悶3-5分鐘防止突然起鍋包子遇冷變形。
白白胖胖的大包子呀。蒸好啦
野菜包子
用料
面粉500克；酵母5克；鮮奶1袋；溫水適量；野菜300克；豬肉餡150克；韭菜250克；蔥姜末1勺；蠔油1小勺；料酒適量；鹽適量；生抽1大勺；老抽1小勺；食用油適量
做法
酵母用溫水化開，放入面粉，然后放入一袋新鮮的牛奶（用牛奶活面蒸出來的包子會(huì)很白很漂亮），做包子的面團(tuán)要硬一點(diǎn)，如果軟了，那在后面的整形和二發(fā)過程中絕對會(huì)是一場災(zāi)難，蒸出來的包子也沒有型。揉好的面團(tuán)放在一邊醒發(fā)；
在面團(tuán)醒發(fā)的過程中準(zhǔn)備包子餡：豬肉餡里放入適量生抽、老抽、料酒、耗油、蔥姜末，用筷子一個(gè)方向攪拌均勻靜置備用；韭菜洗凈切碎備用；黃須菜洗凈，放到熱水里燙一下，撈出用手攥出水份，切碎。肉餡、韭菜和黃須菜放在一起加入適量食用油和鹽，攪拌均勻備用；
面團(tuán)發(fā)酵至原來的2-2.5倍，用手蘸點(diǎn)面粉在中間戳一個(gè)洞，不塌陷不回縮，面團(tuán)就發(fā)酵好了；
把面團(tuán)分成幾份，取一份搓成長條，用刀切成小劑子；
整理一下；
用搟面杖搟成包子皮，注意包子皮要中間厚邊緣薄，這樣后期容易捏褶；
將包子餡放在包子皮上；
開始包，左手大拇指按住餡，右手大拇指和食指將包子皮捏出褶來，邊捏邊轉(zhuǎn)邊向上提。
中間留口的包法，蒸出來可以看到里邊的陷，
完全捏住的包法，這樣的包子后期好存放。
包好的包子進(jìn)行第二次醒發(fā)（大約30分鐘左右），醒發(fā)時(shí)蓋上濕潤的絨布或保鮮膜以防干硬。醒發(fā)后冷水上鍋，大火燒開水后繼續(xù)大火燒25分鐘后關(guān)火，5分鐘后再掀開鍋蓋；
白白胖胖的包子就蒸好了。
是不是很漂亮很為誘人？
咬上一口，哇，真香啊！春天來了！
野菜窩頭（馬蜂菜）
用料
馬蜂菜500克；面粉3-4瓢；蒜2瓣；醬油2小勺；醋2小勺；香油1小勺；發(fā)酵粉適量
做法
馬蜂菜洗凈，大致切一下，切碎
面粉倒入盆中，放入適量發(fā)酵粉，倒入野菜，倒水，和面
和好以后，放十分鐘醒面
十分鐘，取適量面團(tuán)，做成窩頭狀，放入籠屜
將和好的面，全部做成窩頭，放入籠屜以后。將鍋中倒入水，待水快開時(shí)，將籠屜上鍋。鍋開始冒氣以后，半小時(shí)，關(guān)火。取出即可
食用時(shí)，做好蒜汁。野菜窩頭蘸著蒜汁食用，味道最佳
三月野菜香——薺菜餃子
用料
餃子皮：面粉500克，清水260克。；餡料：豬肉餡500克，薺菜400克，大蔥2根，鹽，生抽，香油，姜末適量，餃子餡調(diào)料半包。
做法
薺菜洗干凈。
鍋中放水，放入少許鹽和油，水開后放入薺菜焯水。
薺菜變色后撈出，用涼水沖下，用手?jǐn)D干水分。
把薺菜切碎。
蔥切蔥花。
豬肉餡朝著一個(gè)方向攪拌上筋，邊攪拌邊加入適量清水。再加入鹽攪拌均勻。
把蔥花和薺菜碎放入肉餡中，再放入生抽、姜末、餃子餡調(diào)味料和香油，攪拌均勻即成餡。
把面粉和水放入廚師機(jī)里面攪拌成面團(tuán)，靜置10分鐘。
把面團(tuán)搓成長條，切成小擠子，搟皮，包餡成餃子。
鍋里面放水，水開后放入餃子，煮熟即可享用了。
苦涼菜蛋花湯（云南特有野菜）
用料
苦涼菜300克左右；雞蛋3個(gè)；香油適量；鹽適量；草果粉兩小勺；豬油（可不放）一小勺
做法
苦涼菜摘好洗凈，瀝水備用。
三蛋打入碗內(nèi)，放入適量的鹽和一小勺草果面，調(diào)打均勻。
鍋內(nèi)放入香油，待油熱后放入蛋液，煎熟撈出。
煮鍋內(nèi)放適量清水，放入一小勺草果粉和一小勺豬油（豬油沒有也可不放），水燒至大量冒泡，放入煎好的蛋花，用筷子將蛋花攪開，再放入苦涼菜，水燒開后2至3分鐘即可出鍋。
野菜餃子
用料
野菜；餃子粉；雞蛋；肉；生抽、蠔油；鹽、味精
做法
把餃子粉加適量水和成面團(tuán)
洗干凈野菜
忘了照肉餡的照片了，抱歉！
包成餃子
煮熟的餃子!
蒸野菜
用料
各種野菜也可以用芹菜葉子萵苣葉洋槐花褚桃子掃帚菜適量；油一勺；面粉適量；調(diào)料鹽糖生抽香油豆豉辣椒油
做法
野菜泡洗干凈，我用的洋槐花，山坡樹上的花一般沒有農(nóng)藥，淘洗一下即可。
舀一勺油拌開野菜
撒面粉拌勻我都是直接用手暈開面粉使野菜裹勻面粉
上籠屜蒸十分鐘左右
關(guān)火立刻揭開蓋子把蒸好的野菜倒入容器，用筷子迅速弄散蒸菜否則要粘成一坨。
適量的鹽糖生抽豆豉香油辣油
同時(shí)拍點(diǎn)蒜泥或者蒜苗一起放到蒸菜里
調(diào)勻
味道鮮美兼顧營養(yǎng)健康
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