香菇肉餡包子 原料： 低筋面粉350克、溫水190克、酵母5克、豬肉餡240克、香菇木耳各5朵、雞精兩小勺、鹽一勺、老抽一小勺、香油一勺、蔥末、姜粉適量、燒熱晾涼的植物油一大勺。 做法： 1、酵母放入溫水中（40度以下）溶化，靜置5分鐘，將酵母水倒入面粉中，揉成面團（水最好不要一次加入，要慢慢加，因為面粉的吸水性不同，可以揉成稍軟的面團就可以了），放溫暖的地方發酵至兩倍大；
2、肉餡中加入雞粉、鹽、老抽、香油、蔥末、姜粉、植物油攪拌均勻放置20分鐘； 3、將用水發過的香菇木耳切碎擠去水倒入肉餡中，攪拌均勻； 4、將發好的面團置于面板上，揉去其中的空氣，把面團分成每個35克的面團；
5、蒸鍋放水，放一層油紙墊在屜上（因為我的紙太小所以放了4張），將包子坯放在紙墊上，靜置10分鐘；
6、將面團撖成面皮，不要太薄，包入餡料制成包子坯；
7、開火開始蒸包子，大火至水開轉中火15分鐘熄火，不要立即揭開鍋蓋防止包子突然遇冷回縮，待5分鐘后揭開鍋即可。
8.香香的大包子出鍋啦!
廣東生肉包 原料配方(制100只) 上白面粉2.25公斤 酵種350克 凈豬肋條肉1.9公斤 綿白糖150克 醬油400克 蝦籽10克 紹酒10克 食堿30克 香蔥50克 姜50克 芝麻油125克 制作方法 1.將香蔥、姜搗碎后放容器內，用清水100克浸泡成蔥姜汁水。 把肋條肉洗凈，放砧板上用雙刀剁成豌豆大小時，加入醬油(150克)，拌勻后繼續剁至綠豆大小時，鏟入缽內，加蝦籽、綿白糖、紹酒、蔥姜汁水和醬油(250克)，再放入清水900克，用力攪拌均勻，直至肉餡上勁時，加入芝麻油拌勻，即成生肉包餡心(重約3.5公斤)。 2.和面、發酵、對堿的方法同“三丁大包”。完成上面過程后，把面搋揉成團，搓成長條，摘成面劑100只，將撲面(100克)撒在面劑上，逐只用手掌拍成邊薄中間稍厚、直徑約8厘米左右的圓形面皮，平放在左手心，挑餡心(35克)在面皮中間，左手端平，以拇指按住餡心，配合右手使之自左向右轉動，右手拇指和食指捏著面皮邊緣，配合左手的轉動，捏成28個折紋，收口捏攏，放入墊有馬尾松針的竹籠內，置旺火沸水鍋上蒸約8分鐘左右，至包口濕潤，皮不粘手時即成。 產品特點皮綿軟薄勻，肉餡鮮嫩可口。
主料: 面粉300克, 牛肉300克, 香菇120克. 配料: 酵母3克， 雞蛋一個, 淀粉、生姜、蔥、 芝麻油、生抽、 胡椒粉、料酒、 鹽各適量,面粉水(面粉加水調成的稀糊)適量； 做法： 和面發面：
將面團放在溫暖處發酵
發酵至原來體積兩倍大即可 準備餡料：
牛肉剁碎成肉末,加入少許淀粉抓勻， 放入姜末、雞蛋清、生抽、胡椒粉、料酒、鹽、芝麻油，朝一個方向攪拌上
將約30毫升水分次加入，一邊加水一邊朝一個方向攪拌, 將餡料攪至粘稠；充分攪拌粘稠
香菇洗凈擠干水份后切成丁,生姜切末,蔥切花，放入香菇與蔥花；繼續順一個方向拌勻
將發酵好的面團放在撒了一層薄粉的案板上, 充分揉壓出里面的空氣,再揉搓成長條；
分成小劑子；
將小劑子稍稍揉圓后按扁,用搟面杖將其搟成中間厚邊緣薄的面皮；
取適量的餡料放入面皮中,包成包子生坯；
將包好的包子生坯再醒發20分鐘；
先將包子煎一分鐘左右； 再倒入適量的面粉水 (倒前要攪勻,用量大約浸至包子的三分之一處即可), 蓋上鍋蓋,小火煎至水干后揭蓋；
先上成品 特點：干菜香、豬肉鮮、面皮軟 干菜包子 材料： 面粉500克、酵母1勺（2號）3克、糖1勺（大號）20克、鹽1勺（4號）1克、水230克 豬肉200克（肥三瘦七）、干包菜（自曬的）、料酒、醬油、鹽、白糖少許、胡椒粉、雞精、香油 制作方法： 一：制肉陷 1：將豬肉洗凈剁成泥 2：干包菜用水泡軟切碎 3：鍋放油燒熱， 放入干包菜炒香，放鹽翻炒出鍋晾涼 4：肉泥放入盆內，加入雞精、胡椒粉、鹽、白糖少許、醬油、料酒、香油、和少許清水，攪打至有粘性，然后倒入干包菜拌勻成餡。 二：發面 1：白糖20克和酵母3克加溫水230克調好 2：面粉放盆中加鹽1克拌勻，把酵母水倒入和成面穗，再揉勻揉光，（面光、盆光、手光）蓋上保鮮膜放溫暖處，讓其發酵至2倍大。（或放在熱水鍋中發） 3：將發酵好的面團放案板上，揉透后，（最好不要撒太多的干粉，不粘面板就行，也不要揉得太久，以免把面揉死）搓成條，切成面劑，按扁搟成中間厚四周薄的面皮。放入餡料，捏成包子胚。（蒸格先擦好油）放蒸鍋內再醒30分鐘左右，（視溫度調整時間）然后用冷水上鍋，開中火蒸20分鐘左右，（大的蒸20分鐘，小的15分鐘）關火10分鐘后出鍋。
材料： 面粉500克、酵母1勺（2號）3克、糖1勺（大號）20克、鹽1勺（4號）1克、水230克 豬肉200克（肥三瘦七）、干包菜（自曬的）、料酒、醬油、鹽、白糖少許、胡椒粉、雞精、香油
制肉陷 1：將豬肉洗凈剁成泥 2：干包菜用水泡軟切碎 3：鍋放油燒熱放入干包菜炒香，放鹽翻炒出鍋晾涼 4：肉泥放入盆內，加入雞精、胡椒粉、鹽、白糖少許、醬油、料酒、香油、和少許清水，攪打至有粘性
倒入干包菜拌勻成餡
發面 1：白糖20克和酵母3克加溫水230克調好，面粉放盆中加鹽1克拌勻把酵母水倒入和成面穗
再揉勻揉光，（面光、盆光、手光）
蓋上保鮮膜放溫暖處，讓其發酵至2倍大。（或放在熱水鍋中發） 因為天氣問題，我是放在熱水鍋中發面
剛好1小時，發好有2倍大
揭開面看蜂窩洞
