中醫認為：五臟與四季對應！春天陽氣生發，正是肝火旺盛、肝氣充盈之時，此時的飲食一定要以養肝為主，多吃些涼性是蔬果，保持開闊的心胸、樂觀的情緒，使肝氣順達，氣血舒暢。
今天要介紹的這3種“養肝菜”，富含多種膳食纖維、維生素，被稱為“強肝王”，都是肝臟的最愛，中老年人常吃肝氣順暢、肝血充足，越吃越健康。
綠豆芽中含有大量的鎂和葉綠素，能夠幫助排出體內毒素，春節常吃疏肝益氣、清熱解毒。
推薦做法：【綠豆芽炒韭菜】
1.粉條開水燙軟，加入料油、醬油拌勻，這樣既不粘連，炒出來還醬香濃郁、顏色好看；一把韭菜洗干凈、切成段；半個紅椒切成絲，用來搭配顏色；綠豆芽淘洗干凈放在盆中；幾個雞蛋打入碗中，加入少許食鹽，攪拌打散成蛋液；再切點五花肉片備用。
2.鍋里燒油，把蛋液倒進去煎一下，小火煎、大火煎出來的雞蛋容易老，雞蛋全部定型以后再翻幾下就熟了，倒出來備用。
3.鍋內再燒油，放入五花肉片煸炒出豬油，放入蔥姜蒜，加入一點老抽上色，翻炒均勻以后下豆芽，大火爆炒省的出水，然后加生抽、白糖、雞粉調味，不用放鹽、主要靠生抽調味。
4.接著下入韭菜、紅椒絲，繼續大火炒出韭香味，再放粉條和雞蛋顛鍋翻勻，看看這顏色，紅黃綠白應有盡有，好吃又營養。
一年四季唯有春天才有的萵筍，清脆可口、汁水充盈，大量的維生素、微量元素，輕松滿足日常所需，具有很好的清肝明目、滋陰潤燥之效。
推薦做法：【萵筍絲拌雞蛋】
1.萵筍一根，切成細絲。盆中打入一個雞蛋，加入少許水淀粉攪拌打散。泡發的木耳一小把、切成絲，大蒜幾粒、拍散以后剁成蒜末，紅椒一片切成細絲用來配色。
2.用熱油把鍋滑好，倒入一半雞蛋液，輕輕轉動炒鍋，讓蛋液均勻貼在鍋邊，雞蛋液凝固后，從鍋邊淋入少許植物油，雞皮周圍輕微打卷時翻過來，把雞蛋煎至兩面金黃后倒出。剩余的蛋液也按此方法煎成雞蛋皮，切成細絲備用。
3.鍋內燒水，加少許植物油保持鮮亮的色澤，水燒開后倒入木耳、萵筍快速焯水30秒鐘，萵筍斷生返青以后倒出來，用清開水沖洗降溫，以免食材回軟。
4.準備一個大盆，倒入蒜末，加入食鹽2克，味精1克，白糖少許，白醋5克，香油5克，倒入準備好的木耳、萵筍顛盆拌勻，再倒入雞蛋絲，繼續拌勻以后即可裝盤食用。
裙帶菜被稱為“海中蔬菜”，富含碘、礦物質、維生素、蛋白質等營養，常吃潤燥生津、清火安眠、養肝排毒，是中老年人養肝護肝的理想之選。
推薦做法：【裙帶菜豆腐湯】
1.嫩豆腐切成小方塊；鮮蝦仁挑出蝦線后清洗干凈，控干水分；海帶浸泡洗干凈、切成小段，再準備幾個雞蛋備用。
2.鍋內燒水，冷水加入豆腐和海帶焯煮1分鐘去除腥味，水面冒煙時倒入蝦仁，繼續煮10秒鐘撈出來，快速用清水沖涼，控干水分備用。
3.鍋內燒油，把雞蛋打進去，煎成溏心荷包蛋后打散，然后倒入適量的清水，放入海帶、豆腐，加入食鹽、胡椒粉調味，大火煮2分鐘即可，最后撒上枸杞點、美味即成。
