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宮保脫骨帶魚(yú)

宮保原是一個(gè)官位，因?yàn)閷m保雞丁而成了一種烹飪手法。

這還需要說(shuō)說(shuō)創(chuàng)始人時(shí)任四川總督的丁寶楨。

后因丁寶楨官封太子太保，一般稱為宮保，故名曰“宮保雞丁”。

宮保脫骨帶魚(yú)是仿照宮保雞丁的做法制作的一道菜，

先將帶魚(yú)去骨然后下油鍋炸制，

再調(diào)汁燒制，甜辣口味，非常下飯，有老人的家庭這道菜不錯(cuò)。

【材料】

帶魚(yú)280克，花生米25克，干淀粉2湯匙，雞蛋50克，干辣椒20克，

花椒8克，糖4克，鹽2克，大蔥20克，

料酒1湯匙，生抽2湯匙，老抽1湯匙，醋1湯匙

【做法】

1、準(zhǔn)備帶魚(yú)。

2、將清洗好的帶魚(yú)剁成10厘米的段。

3、然后貼著骨頭把魚(yú)肉片下來(lái)，然后切成2厘米的條備用。

4、面粉，雞蛋和水和成稀糊，把切好的魚(yú)放入面糊中沾勻。

5、炒鍋中放油，把蘸好面糊的魚(yú)放鍋里改大火煎至金黃。

6、準(zhǔn)備花生米，去皮。

7、另起鍋小火炸花生米。

8、大蔥切段備用。

9、在小碗中調(diào)入生抽、老抽、醋、鹽、白砂糖和料酒，

混合均勻制成調(diào)味料汁。

10、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味。

11、放入炸好的帶魚(yú)。

12、放入炸好的花生。

13、放入大蔥段。

14、兌入料汁，大火炒到粘稠干松即可。

【小愛(ài)叨叨】

1、盡可能的選比較新鮮的帶魚(yú)，口感會(huì)更好。

2、剃完肉的魚(yú)骨可以炸酥之后撒上椒鹽吃。

3、大蔥段可以多放一些。

4、一定先調(diào)好碗汁，不要一樣樣放調(diào)料。
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