導語：無論煎什么魚，直接下鍋是大錯，難怪粘鍋破皮，大廚教你正確做法
俗話說：冬令進補，開春打虎。冬天，正是吃大魚大肉補充體能的好時機，南方人喜歡吃淡水魚，北方人喜歡吃海魚。無論做什么魚，做之前最好把魚煎一下，這樣做，魚不容易碎，很容易定型，從而鎖住了魚肉的水分，吃的時候魚肉鮮香嫩白還入味，而且燉出來的湯汁也奶白鮮香，配米飯吃太香了。但是很多人在煎魚的時候做不好，導致魚粘鍋破皮，營養流失，沒有賣相，讓人瞬間沒有食欲了。其實只要學會飯店大廚的烹飪技巧，保證不粘鍋不破皮。
魚肉中含有豐富的蛋白質，脂肪，多種維生素及礦物質，是大多數人都喜歡的滋補佳品。作為一個北方人，我家除了喜歡吃帶魚，偶爾也吃一些自己釣來的黑魚，其實以前我煎魚也總粘鍋破皮，但是自從在飯店看過大廚做過一次黑魚后，我煎魚再也不粘鍋破皮了，家里人吃過我做的魚，都夸我廚藝長進了，今天我就把我所學的正確做法教給你，做法其實非常簡單，新手一次也能做成功，下面一起來看看我是怎樣做的吧。
1：首先我們要把處理干凈的魚打上一字花刀，記得用刀切下去的時候，把刀口往前帶一下，這樣更方便入味。加入蔥絲，姜絲，料酒，胡椒粉，鹽，蠔油攪拌均勻，腌制10分鐘，讓魚入味，讓魚皮變硬，魚肉緊致，做出來好吃還不腥。煎魚時，最忌直接下鍋煎，多加一步，不粘鍋破皮，魚肉緊致不腥氣。
2：腌制好的魚一定要用廚房紙把表面的水分處理干凈，這樣魚皮就能直接接觸到油，快速定型，從而起到不粘鍋的作用。但是最關鍵的一點要熱鍋涼油，先把鍋燒熱，倒進油把鍋壁潤透，然后倒出熱油，放進涼油，撒上一些鹽，鹽能夠凝結魚肉中的蛋白，從而起到讓魚快速定型的作用。再依次放進魚，魚下鍋不要急著推動，等魚定型了，在魚身上再撒上一層鹽，把魚翻個身煎另一面。
3：當魚煎至兩面都定型了，把魚盛出來。另起鍋加油，油熱放進蔥姜蒜爆香，爆出香味放進自己喜歡口味的料頭，喜歡吃醬燜的我們放進黃豆醬炒香，喜歡吃麻辣豆瓣魚的我們放進郫縣豆瓣醬炒香，然后倒進沒過魚的水，放進煎好的魚，調味鹽（口味淡的可以不加），蠔油，胡椒粉去腥，雞精，大火燉煮10分鐘就可以出鍋了，時間不要太長，時間長了魚肉就容易碎。出鍋之后盛到盤中，放進香菜，干辣椒，花椒，澆上冒青煙的熱油，美味即成，入味鮮香，真好吃。如果想喝鯽魚湯的就不要這樣做了，魚煎好直接倒進開水燉，這樣湯汁就是奶白色的啦。你喜歡吃哪種口味的魚？歡迎留言評論喲！煎魚時，學會這幾個小技巧，保證不粘鍋不破皮，比飯店賣得還好吃。
無論煎什么魚，直接下鍋是大錯，難怪粘鍋破皮，大廚教你正確做法。您學會了嗎？
