夏天蚊蟲滋生
可并不是所有的蚊蟲都惹人厭煩
下面這種你一定沒聽說過
對于釀酒它還有大作用呢
讓我們一起來看看它是誰——
端午時節(jié)，陽光熾熱氣溫上升，濕氣蒸騰空氣悶熱。在古人看來，端午的到來也預(yù)示著「百毒齊出」，蚊蟲飛動，疫病萌發(fā)。「百毒齊出」，其實也隱含著微生物勃發(fā)的意思，這對漢王人來說是一種恩賜。
端午制曲是醬香白酒的一道傳統(tǒng)釀造工序，對酒廠而言莊重、神秘而意義重大。每年端午，漢王酒業(yè)的工人們都會將精挑細(xì)選的優(yōu)質(zhì)糯高粱和小麥作為原料，利用微生物勃發(fā)的自然環(huán)境，制造出醬酒「酒曲」。酒曲又稱糖化發(fā)酵劑，富含特有的釀酒微生物，是漢王酒業(yè)釀造醬酒的絕佳竅門。
漢王酒源產(chǎn)地為貴州茅臺鎮(zhèn)，四周崇山峻嶺，日照時間長，水量充沛，夏季濕熱程度遠(yuǎn)超其他地區(qū)。夏天，酒廠制曲車間里的溫度經(jīng)常高達(dá)40攝氏度。高溫有利于微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分。
每到夏天，制曲車間的門上爬滿了一層名為“曲蚊”的小蟲。曲蚊最喜歡甜香味，釀酒曲蚊越多說明糧食被糖化酶糖化的好，出酒率，酒的口感都會偏好。制曲時需要的就是這樣的微生物環(huán)境。
「曲乃酒之骨」，正是因為有曲蚊這些微生物的積累發(fā)酵，才得到高質(zhì)量的酒曲。酒曲是原料發(fā)酵的關(guān)鍵，它的質(zhì)量高低，決定著白酒的質(zhì)量高低。酒曲網(wǎng)羅到的微生物越多，醬香前驅(qū)物質(zhì)就積累得越多，醬香的層次感就愈加豐富。
70年來漢王酒業(yè)
在環(huán)境、溫度、微生物、原糧選擇等方面
嚴(yán)格按照傳統(tǒng)釀造工藝標(biāo)準(zhǔn)
五年方釀成一壇頂級漢王原漿老酒
醬香醇厚，回味悠長
—END—
