材料
粉絲1小把，蟶子一盤，蒜蓉少許，生抽，鹽，青椒，紅椒，黑豆豉
做法
1.泡好切碎的粉絲一小把、蟶子一盤，蒜蓉少許、生抽、鹽。
2.蟶子洗好后放在盤里，把泡軟的粉絲碎，放在蟶子上，澆上用油炒成金黃色的油蒜蓉、生抽、鹽調成的汁。上面再撒上一些青椒和紅椒粒，若喜歡味重一點的可以在炒蒜蓉時加入一點剁碎的黑豆豉。
3.蒸鍋水開后，上鍋蒸三分鐘即可。
材料
主料：蝦仁200克，腰果仁50克
輔料：蔥花，蒜片，姜各2克，雞蛋30克
調料：油1000克（約耗100克），料酒25克，醋15克，鹽2克，水淀粉25克，香油10克
做法
1、將大蝦洗凈，剝出蝦仁，挑去蝦線。
2、蛋白打散，加鹽、料酒、淀粉攪拌均勻。
3、將蝦仁放下去，抓勻糊，微拌一下。
3、鍋內加油，先炸腰果，撈出，放在一邊，涼著。
4、鍋內再放蝦仁，劃開，停片刻倒出，瀝凈油。
5、原鍋放少量油，加蔥蒜、姜、料酒，加醋、鹽、。
6、倒入蝦仁、腰果，顛鍋，淋香油，出鍋即成。
材料
雞，姜，蔥， 芫茜，姜絲，鹽，酒
做法
1、光雞半只洗凈，用鹽和白酒涂遍雞身，腌二十分鐘左右。
2、將腌過的雞放進微滾的水里浸十五分鐘，浸的時候要不斷地翻動雞身，以防局部過度受熱導致雞皮爛。
3、將浸好的雞放冰水里冷卻，如果嫌放冰水麻煩也可將雞用保鮮紙包裹后放入冰箱的冷凍室內冷卻。
4、將冷卻后的雞斬件。
5、姜磨成姜蓉，蔥切細絲，用鹽撈好后淋上燒熱的花生油，攪拌均勻后倒入斬好的雞塊里撈好，面上再鋪上芫茜便成。
材料
鱸魚、姜絲、蔥、
兩湯匙生抽，一湯匙醋，一湯匙蠔油、三湯匙紹酒、香油少許
做法
1、將鱸魚去除內臟，收拾干凈，擦凈身上多余水分放入蒸盤中，再將姜片、蔥絲放入魚盤中。
2、大火燒開蒸鍋中的水，放入魚盤，大火蒸5－8分鐘，關火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫“虛蒸”5分鐘后出鍋。
3、小碗內倒入兩湯匙生抽，一湯匙醋，一湯匙蠔油、三湯匙紹酒、香油少許，攪拌成調料汁。
美食小貼士
1、如果魚稍大，蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。
2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟。
3、也可以將調好的汁放在一個小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調料澆在魚身上，這樣的澆汁與生汁相比較，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。
1、將魚收拾干凈后，在魚體兩側抹勻少許白酒。
2、可魚腹中放入蔥段、姜片、可撐起魚腹美觀，又入味。
3、蒸鍋水開后，再將魚入鍋，千萬不要用涼水上鍋蒸魚。
4、不是太大的魚應控制在8分鐘以內，時間過長魚肉會老，關火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，別忘了“虛蒸”5分鐘的招數。
5、將調好的汁放在一個小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調料澆在魚身上，這樣的澆汁與生汁相比較，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。
6、魚出鍋，將蒸魚蒸出來的湯汁倒掉，然后再倒入調好的汁。
材料
雞胸肉、鹽、料酒、淀粉、蔥、姜、青椒、紅椒、蒜、白糖、米醋、醬油、清水、香油、花椒、干辣椒、花生米
做法
1.雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘。蒜切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。
2.將蒜蔥姜放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水淀粉調成汁備用。
3.鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，放入干辣椒爆香。
4.放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可。
